Любите ли вы кориандр так, как люблю его я? Кориандр в кулинарии применяется повсеместно. Морковь по-корейски, аджика, сацебели, ткемали, карри, большинство восточных соусов — без кориандра не обойтись, если хочется аутентичного блюда с ароматом истории… Кориандр в ходу от Африки до Средиземноморья. О пользе кориандра читайте в статье Свойства и польза кориандра.
Я расскажу о применении семян кориандра в кулинарии. Лучше покупать целые зернышки кориандра и молоть непосредственно перед применением, например раздавить в ступке — для супов и соусов, смолоть в кофемолке — для маринадов к птице и мясу.
Кориандр к мясу
Куриные крылышки по-восточному
- крылышки 10 шт
- соевый соус 2 ст.л
- горчичное масло (или любое растительное) — 1 ст.л
- кориандр молотый — 1 ч.л
- чеснок — 1 зубок
- мед — 1 ст.л или сахар 2 ч.л
- перцы по вкусу, соль не нужна.
Смешать ингредиенты для маринада. Крылышки разрезать в суставе, заправить маринадом и оставить на несколько часов, до 2 дней. Периодически перемешиваем крылья для равномерного пропитывания. В такой маринад можно добавлять имбирь.
Хлеб-малыш с кориандром
- Вода 100 мл
- закваска ржаная 150 грамм
- семена кориандра 1 ч.л
- горчичное масло или подсолнечное 1 ч.л
- мука первого сорта 115 граммржаная мука 140 грамм
- сахар 1 ст.л
- соль по вкусу
Как приготовить закваску читайте здесь. Закваску разбавить водой и добавить ржаную муку, до густоты сметаны и оставить в теплом месте на ночь. 150 грамм опары смешать с водой 100 мл, добавить щепотку соли, сахар и кориандр. Добавит ржаную муку, затем пшеничную, замесить тесто. Разделите тесто на 4 части. В силиконовые формочки заложить тесто, поставить в теплое место на 2 часа, накрыв пленкой. Выпекать 20 минут на 200 градусах. Хлебушку дать остыть в духовке.
Рыба тоже очень любит кориандр.