Орегано на столе моей семьи получил заслуженное признание. И не только на столе, но и на подоконнике! Впервые попробовав орегано в качестве специи к пицце, теперь добавляю ароматные листочки практически во все блюда.
Орегано в кулинарии занимает особое место в европейской кухне. Для меня итальянский стол пахнет именно орегано — пицца, соусы, спагетти и паста, супы… Славяне засаливают с душицей грибочки, огурцы, кабачки и томаты.
Хорошо, когда есть возможность приобрести свежие пучки орегано — сушеное орегано меняет свой аромат и вкус, теряет часть пахучего эфирного масла. Можно выращивать душицу на подоконнике в горшке, как это делаю я.
Предлагаю попробовать несколько интересных рецептов с использованием орегано. Начну с соусов.
Соусы с орегано
Маленькое вступление. Орегано-душица дополнит вкус любого томатного соуса, сливочного, сырного и даже виноградного. А также на основе куриного бульона. Идеально сочитается с чесноком, тимьяном, базиликом и розмарином.
Салатный соус с орегано
- Масло растительное 2 ст.л
- помидор средний — 2 шт
- болгарский перец — 1 шт
- лук зеленый — 1 маленькая луковичка
- чеснок — 1 зубок
- орегано — горсть листочков, или 1 ч.л сушеного
- базилик — несколько листиков
- соль по вкусу, чайная ложка сахара
Снять шкурку с помидоров, перчик обдать кипятком и снять кожицу. Все ингредиенты поместить в чашу блендера и измельчить. Желательно кушать сразу, не хранить. Очень хороший постный соус, подходящий и к салатам, и к мясу.
Восточный соус с орегано
- Растительное масло (оливковое, горчичное) — 50 мл
- соевый соус — 2 ст.л
- орегано — несколько листочков
- чеснок — 2-3 зубчика
- щепотка сахара
Чеснок мелко порубить, орегано мелко нарезать, поместить в соусник, добавить соевый соус, немного сахара. Перемешать и добавить масло. Идеальный соус к овощам, мясу, салатам. Можно капнуть немного уксуса, хранить в холодильнике.
Соус Маринара
- Помидоры без шкурки — 1 кг
- чеснок — 2 зубчика
- Лук — 1 небольшая луковичка
- маленькая морковка
- орегано — пучок маленький
- лаврушка 1 листик
- Базилик — несколько листочков
Зелень и ченок измельчить, морковь натереть на мелкой терке. В разогретом масле обжарить лук, морковь, в самом конце добавить чеснок. Добавить на сковороду зелень и томаты без шкурки, посолить, можно добавить немного сахара и уксуса — исключительно по вкусу. Протушить 20 минут на маленьком огне, помешивая. Хранить в холодильнике.
Супы с орегано
Итальянский суп с цукини и орегано
- Сливочный сыр (моцарелла) — 200 грамм
- цукини или кабачки — 2 небольших
- репчатый лук — 1 шт
- оливковое масло — 3 ст.л
- орегано свежий — несколько листиков, столовая ложка
- Бульон куриный или овощной — 0,5 литра
- Перцы по вкусу
- соль
Сыр нарезать кубиками, заправить мелко порезанным орегано и столовой ложкой масла, чуточку соли. На сковороде обжарить нашинкованный лук. Порезать кубиками кабачок, добавить на сковороду к луку. Немного обжарить. Добавить бульон, на маленьком огне протушить 10 минут.
Добавьте зелень, перцы и соль, пюрируте в блендере, разлейте в тарелочки, добавьте сыр и листочки орегано. Можно добавлять картофель, другие виды сыров, чеснок. Суп удивит вас, непременно!
Турецкий холодный суп с орегано
- Кефир — 1 литр
- орегано — несколько листочков
- укроп — пучок
- чеснок — 1-2 зубчика
- газировка — 1 стакан
- огурец — несколько небольших
- соль перцы по вкусу
Натереть огурцы на терке, залить кефиром и водой, порвать орегано на мелкие кусочки, выдавить чеснок, порезать укроп. Перемешиваем, кушаем!
Салаты с орегано
Картофельный салат
- Картофель в мундире — 3 шт
- зеленый лук — пучок
- орегано — несколько листьев
- болгарский перец — 1 шт
- огурец — 2 шт
- растительное масло и соль, перцы по вкусу
Нарезать картофель, огурец и перец кубиками, порезать зелень, заправить маслом и солью.
Рыбный салат с апельсином и орегано
- Хек или любая другая белая рыба — 0,5 кг
- Лук зеленый
- апельсин — 1 шт
- полстакана риса
- растительное масло
- орегано, укроп, петрушка
- лимонный сок — 2 ст.л
Отварить рыбу, рис, очистить апельсин и порезать тонкими ломтями. Лук тонко нарезать. Переслоить ингредиенты и украсить апельсином зеленью.
В следующей статье будут еще рецепты с орегано — мясные, закуски и выпечка с орегано.
А какой сорт орегано вы выращиваете? Что-то можете сказать вот насчет такой статьи?
https://galkriv.livejournal.com/12235.html
Выращиваю Oríganum vulgáre, Душица Обыкновенная. Это был единственный сорт, доступный в продаже в садовом маркете. По поводу статьи: возможно, я и понятия не имею, насколько шикарен греческий ореган, но назвать кулинарным нолем Oríganum vulgáre как-то язык не поворачивается))). Учитывая, что мои кусты в горшках, а не в открытом грунте, то даже в таких условиях растение дает восхитительный аромат. Супы и пицца с домашним орегано имеют более тонкий аромат — одновременно глубокий и нежный. Не представляю, какой же тогда «настоящий» греческий орегано))) Нужно лететь в Грецию! Срочно!)))))
Да, вот мне как-то тоже стало интересно очень, что за зверь такой — этот самый греческий орегано)
Греческий = замечателен.
Но ни в какое сравнения не идёт с высокогорным с Кипра.
Продают на местные жители на традиционных базарчиках отборный
и на вес ( один совок) 400-500гр. = 5 EUR. торг уместен от объёма.
Храниться до трёх лет не теряя аромата и качества приправы.