Продолжение темы о тимьяне в кулинарии. Готовлю из простых и доступных продуктов, поэтому особых изысков в моих рецептах нет, но уверяю — все очень вкусно. На очереди овощные блюда и супы.
Овощи с тимьяном
Итальянские вяленые помидоры
На 1 кг помидоров:
- стакан растительного масла
- несколько зубчиков
чеснока - тимьян, орегано, перцы, укроп соль.
Все очень просто: разрезаем помидорки на 2 половинки, вычищаем сердцевину. Половинки пересыпаем солью и травами, расставляем на противне и запекаем 3 часа при 100 градусах, оставив маленькую щель в духовке. Простерилизовать баночки, наполнить чесночными ломтиками и перелить маслом. Храним в холодильнике. Травы можно добавлять непосредственно в баночку, например веточку тимьяна и орегано.
То же самое можно сотворить со сливами, только сбрызнув немного уксусом и хорошенько присолив — температура и время те же, в баночки с маслом закупоривать не нужно. Идеальное вкусовое сочетание с сыром сулугуни.
Картофель с тимьяном
На 1 кг картофеля:
- пара веточек тимьяна, соль, молотая паприка
- 2 столовые ложки сливочного масла
- немного растительного масла
- 2-3 зубчика чеснока
- перцы по вкусу.
Почистим картофель и порежем крупными дольками. Отварим в подсоленной воде 2 минуты, промоем. Смешаем растительное и сливочное масло, немного прогреем, добавим травы и чеснок. Картофель распределяем в форме для запекания, смажем ароматным маслом. Запекаем столько, сколько необходимо для вашего сорта картофеля. Рецепт простецкий, но очень вкусный. Люблю за 10 мин до готовности картошечки подкинуть на противень цветную капусту — она получается все еще хрустящей, но и не сырой, попробуйте!
Картофельная запеканка с кабачком и тимьяном
На 1 кг картофеля:
- 2 луковицы, тимьян, несколько зубчиков чеснока
- пол-
литра молока - 2 столовые ложки муки
- 2 кабачка
- перцы по вкусу
- немного тертого сыра.
Нарезанный полукольцами лук обжарим с мукой, в конце добавляем чеснок и тимьян. Наливаем к луку молоко, даем закипеть и прогреваем 5 минут, пока не загустеет. Добавляем перцы и соль по вкусу. Кабачок с кожурой нарезаем ломтиками по 5 мм и солим, оставляем потеть. Картофель нарезаем произвольно, например ломтиками по 3 мм, выкладываем часть на противень и заливаем частью соуса, далее 1 слой кабаки, снова соус и так до победного конца)). Накрываем противень фольгой и печем до готовности. Запеканку освободим от фольги и присыпем сыром, дадим постоять в остывающей духовке. Можно заменить молоко сметаной, добавлять майонез, баклажаны вместо кабачков. В этом рецепте есть где развернуться!
Итальянская закуска из баклажана с тимьяном
На 1 крупный баклажан:
- 3 веточки тимьяна
- небольшой кусочек выдержанного твердого сыра
- 150 грамм мягкого сыра типа брынзы
- помидор
- растительное масло.
Баклажан нарезать вдоль пластинами, присыпать солью и дать пропотеть. Сыр твердый трем, мягкий режем тонкими ломтиками. Помидор режем кружочками. Баклажаны смажем растительным маслом и обжарим с обеих сторон на сухой сковороде (если есть сковорода-гриль, это идеально). Заполняем жаропрочную форму: баклажаны/мягкий сыр/тимьян/помидоры/баклажаны. Печь минут 7-10, присыпать тертым сыром. Немного от себя: Я обязательно присыпаю слои мелко нарубленным чесночком, а баклажанчики после жарки слегка брызгаю уксусом, можно смазать майонезом и капелькой горчицы.
Маринованный баклажан с тимьяном
На 2 баклажана:
- растительное масло
- уксус (желательно винный) — 3 столовые ложки
- столовая ложка меда
- пару веточек тимьяна, чеснок.
Баклажаны режем ломтиками средней толщины, солим и даем пропотеть. Тем временем готовим маринад из уксуса, чеснока, меда и трав. Обжариваем баклажаны или запекаем, предварительно смазав их маслом, не давая остыть заправляем маринадом и заливаем небольшим количеством масла. Дать промариноваться не менее 12 часов. Можно добавлять кружочки помидоров и перца. Очень хорошая закуска.
Супы с тимьяном
Очень любят тимьян куриные и сливочные супы. А в супы с томатной основой лучше добавить орегано. Отлично ладит тимьян с фасолью и чечевицей, гороховыми супами с жареным лучком.
Ну и рецептик под занавес:
Печеный сыр с тимьяном
На 300 грамм брынзы или фета:
- столовая ложка сливочного масла,
- веточка розмарина,
- 3-4 веточки тимьяна,
- перцы по вкусу.
Подготовим 3 куска пергамента — смажем их маслом. Сыр разделим на 3 брусочка, обваляем в травах (предварительно нарезанных). Можно нашпиговать сыр полосочками чеснока (я как всегда, без чеснока мне скучно), цедра лимона тоже будет кстати. Заворачиваем сыр в пергамент, закладываем в форму и в духовку на 30 минут при 200 градусах. Можно немного дольше. Даем сыру отдохнуть 5 минут и кушаем, пока он теплый. Вкус потрясающий… Особенно гармоничен с белым полусухим вином…
Без трав обеденный стол совсем не тот… Не бойтесь экспериментировать, пробуйте по щепотке и обязательно получите комплименты от близких — ценителей вашего кулинарного труда.