Rukola, ook bekend as indau, eruka, rukolla, rukola… Hoe jy dit ook al skryf, rukola, wat deel is van die koolfamilie, bly ’n buitengewone lekker en gesonde slaaiblare wat maklik by die huis aangeplant kan word .
Rukola se smaak herinner aan ’n mengsel van okkerneut en mosterd; ek het nog nooit so iets geproe nie, dit is so uniek en pittig. Die indau-blare is ideaal vir slaaie en as bygroente by vleis, terwyl saad gebruik word vir die pers van mosterdolie. Italianers voeg rukola aan die einde van pizzabereiding by, saam met kaas. Die pittige kombinasie van rukola en spinasie met kaas werk uitstekend as ’n sous vir spaghetti.
Eienskappe van Rukola
Die chemiese samestelling van rukola sluit in:
- Mosterdolie - bevat tot 96% onversadigde vetsure en tot 46% veelvoudig onversadigde vetsure (waarvan omega-3 14% uitmaak en omega-6 32%). Mosterdolie is ’n toeganklike bron van essensiële vetsure vir vegetariërs.
- Linoleïensuur of linoolsuur - ’n noodsaaklike vetsuur, deel van omega-6.
- Oleïensuur - ’n vetsuur.
- Steroids - speel ’n rol in die metabolisme as basis vir steroïedhormone.
- Alkaloïede - dien as beskerming vir plante teen swamme.
- Flavonoïede - beskerm die plant teen bestraling en versnel metabolisme.
- Kwertsetien - ’n antioksidant met anti-inflammatoriese, spasmolitiese, en diuretiese eienskappe.
Die voordele van rukola: dit herstel vinnig die liggaam se tonus, verwyder natrium en versterk die senuweestelsel. Dit verlaag bloedsuikervlakke en is veilig vir swanger vroue (dit bevorder laktasie, insidentally). Rukola verlig jig-aanvalle en verminder nierontsteking. Wanneer dit eksterne gebruik word in die vorm van ’n pasta, help dit om ulkusse te genees. Dit word soms beskou as ’n effektiewe afrodisiakum.
Vitamiene en mikro/makro-elemente in die samestelling van rukola:
- Beta-karoteen: 1,424 mg
- Vitamien A: 119 mcg
- Vitamien B1 (tiamien): 0,044 mg
- Vitamien B2 (riboflavien): 0,086 mg
- Vitamien B3 (pantotensuur): 0,437 mg
- Vitamien B6 (piridoksien): 0,073 mg
- Vitamien B9 (foliensuur): 97 mcg
- Vitamien C: 15 mg
- Vitamien E: 0,43 mg
- Vitamien K (fyllokinon): 108,6 mcg
- Vitamien PP (niasien-ekwivalent): 0,305 mg
- Choline: 15,3 mg
- Kalsium: 160 mg
- Magnesium: 47 mg
- Natrium: 27 mg
- Kalium: 369 mg
- Fosfor: 52 mg
- Yster: 1,46 mg
- Sink: 0,47 mg
- Koper: 76 mcg
- Mangaan: 0,321 mg
- Selenium: 0,3 mcg
’n Lekker byvoordeel vir my is rukola-maskers se vermoë om sproete en pigmentvlekke te verminder.
