Lemoengras is nie net goed vir drankies en Thaise marinades nie. Ek was verbaas oor gebak met lemoengras - eksoties-sitrusagtig. Sy helder aroma word waardeer deur die beste bakkers regoor die wêreld. As jy
lemoengras op jou vensterbank kweek
, wonder jy seker hoe jy dit nog kan gebruik. Suurlemoengras sal die spesery wees in skemerkelkies, sorbette, soufflés, tuisgemaakte roomys en vulsels. Op soek na interessante resepte met suurlemoengras het ek die eenvoudigste resep vir broskoekies met ’n lemoengras-versiersel ontdek. Ek wil graag dit met jou deel.
Koekies met lemoengras
Bestanddele:
- 200 g botter, versag by kamertemperatuur
- 150 g suiker
- 1 teelepel vanillesuiker
- 2 eetlepels fyngekapte lemoengras
- 1 eetlepel water
- 400 g meel
- knippie sout
- 3 eetlepels melk
- 100 g poeiersuiker
- Koskleursel (indien jy die versiersel van kleur wil voorsien)
Dit is ’n oorspronklike resep vir broskoekies deur die skrywer, geen aanpassings is gemaak nie. Maar elke bakker het hulle eie geheime wanneer dit kom by brosdeeg (afkoeling en vries van die deeg, gebruik van poeiersuiker in plaas van normale suiker, bakpoeier, margarien). Enige weergawe van brosdeeg is aanvaarbaar, die hoogtepunt van die koekies is in die versiersel.
Verhit die oond tot 180 grade. Meng die versagte botter, suiker en vanillesuiker met ’n menger totdat dit lig en donsig is. Verhit die fyngekapte lemoengras (gebruik die stam; die blare kan vir tee gebruik word) saam met die lepel water in die mikrogolfoond vir sowat 30 sekondes om die essensiële olie van die lemoengras vry te stel. Verdeel die mengsel in 2 dele.
Meng die botter-suikermengsel met die meel en een deel van die lemoengras - voeg die meel geleidelik by, gevolg deur ’n knippie sout. Rol die deeg uit op ’n meelbestrooide oppervlak tot ongeveer 7 mm dik. Plaas die koekies op perkamentpapier en bak vir 20-25 minute in die voorafverhitte oond, totdat dit goudbruin is. In die oorspronklike resep is daar geen bakpoeier nie, maar ek voeg dit by my brosdeeg saam met die meel.
Meng die melk met die tweede deel van die lemoengras en verhit dit vir 30-40 sekondes in die mikrogolfoond, roer dit dan by die poeiersuiker en koskleursel. Ek sou ook ’n paar druppels suurlemoensap byvoeg. Bedek die afgekoelde koekies met die versiersel.
As jy ’n lemoengrasstroop volgens die bogenoemde metode maak, kan dit by enige deeg of vulsels gevoeg word. Die vars sitrusgeur het nie ’n oorweldigende smaak nie, daarom sal suurlemoengras die smaak van die gereg in geen geval bederf nie. Eksperimenteer gerus!
