Geregte met roosmaryn ruik soos Italië. Roosmaryn is ’n uitsonderlike Mediterreense kruie. Dit word nie net in kookkuns gebruik nie, maar hierdie plant besit ook baie
gesonde eienskappe
en word in
medisyne
gebruik.
Die smaak van roosmaryn herinner aan dennenaalde, maar dit is effens soet met ’n vleugie van kruisement en wildeals. ’n Soortgelyke aroma het tiemie, basiliekruid en majoraan. Roosmaryn moet in klein hoeveelhede by kos gevoeg word, aangesien die essensiële olie-inhoud in die plant baie hoog is, wat ’n bitter smaak kan veroorsaak en die algehele smaak van die geregte kan beïnvloed.
Roosmaryn by groente
Roosmaryn harmoniseer baie goed met gebakte aartappels met olyfolie en knoffel, gestoofde kool, en oondgebakte groente soos murgpampoentjies. Dit is ook die ideale kruie vir ’n groente-pizza. Roosmaryn verryk die smaak van gebakte groente met room: sny koolrabi, blomkool en broccoli grof, tamaties in vier, seldery in dun repe, soetrissies en wortels, gooi ’n bietjie room daaroor, voeg sout en ’n knippie droë roosmaryn by, of sny 2-3 blare vars roosmaryn fyn. Bedek met foelie of gebruik ’n kookhuls. Dit maak ’n heerlike bykos vir vleis, of ’n warm slaai saam met pap.
Roosmaryn in soppe
Voeg roosmaryn by groente- en vleisaftreksels, sonder om lourierblare by te voeg. Gebruik nie meer as een blaartjie roosmaryn per liter vloeistof nie. Die beste sop met roosmaryn sal wees ’n hoenderaftreksel met rys of ertjies.
Roosmaryn by vleis
Wanneer vleis in ’n stuk gebak word, plaas ’n takkie roosmaryn bo-op die vleis of voeg dit by die marinade. Roosmaryn kan die spesifieke smaak van lam en wild mask. Hier is ’n idee vir ’n steakmarinade: plantaardige olie, knoffel, roosmaryn, sout en peper na smaak. Plaas ’n takkie roosmaryn saam met die vleis, marineer vir 24 uur, en verwyder dit voor die braai. Lemoensap kan ook by die marinade gevoeg word.
Sous met roosmaryn
Roosmaryn kombineer nie goed met rooi groente, soos tamaties nie. Daarom word roosmaryn selde by tamatiesouse gevoeg. Voeg dit eerder by witsouse, melksouse, béchamel-sous, of mayonnaises.
Kombinasies van roosmaryn met ander speserye
Roosmaryn kombineer goed met tradisionele kruie, soos pietersielie, dille, en koljander. Dit harmoneer met peper, tiemie, en majoraan. Roosmaryn is deel van die “Provençaalse kruie”-mengsel: roosmaryn, basiliekruid, tiemie, salie, kruisement, oregano, en majoraan.
Roosmaryn behou sy aroma en eienskappe selfs na hittebehandeling. In een van my artikels het ek geskryf oor hoe om roosmaryn van saad te kweek .
