Hou jy so baie van koriander soos ek? Koriander word wyd in kookkuns gebruik. Koreaanse wortels, adjika, satsibeli, tkemali, kerrie, die meeste Oosterse souse – sonder koriander is dit moeilik om ’n outentieke gereg met die geur van geskiedenis te skep… Koriander word gebruik van Afrika tot die Middellandse See. Lees meer oor die voordele van koriander in die artikel
Eienskappe en voordele van koriander
.
Ek sal vertel hoe om koriandersaad in kookkuns te gebruik. Dit is die beste om heel koriandersaad te koop en dit net voor gebruik fyn te maal, byvoorbeeld deur dit in ’n vysel te stamp – vir sop en souse, of in ’n koffiemeul te maal – vir marinades vir hoender en vleis.
Koriander by vleis
Oosterse hoendervlerkies
- 10 vlerkies
- 2 e.l sojasous
- 1 e.l mosterdolie (of enige plantaardige olie)
- 1 t.l gemaalde koriander
- 1 knoffelhuisie
- 1 e.l heuning of 2 t.l suiker
- Peper na smaak, sout is nie nodig nie.
Meng die bestanddele vir die marinade. Sny die vlerkies by die gewrig, meng dit met die marinade en laat dit vir ’n paar uur tot 2 dae staan. Roer die vlerkies af en toe om die geur eweredig te versprei. Gemmer kan ook by hierdie marinade gevoeg word.
Mini-brood met koriander
- 100 ml water
- 150 gram rogdeegsuur
- 1 t.l koriandersaad
- 1 t.l mosterd- of sonneblomolie
- 115 gram eerste-graad meel
- 140 gram rogmeel
- 1 e.l suiker
- Sout na smaak
Lees hoe om deegsuur te maak
hier
. Meng die deegsuur met water en voeg rogmeel by tot die konsekwensie van roomys en laat oornag op ’n warm plek staan. Meng 150 gram van die suurdeeg met 100 ml water, voeg ’n knippie sout, suiker en koriander by. Voeg rogmeel, dan koringmeel by en knie die deeg. Verdeel die deeg in vier dele. Plaas dit in silikoonvormpies en laat dit op ’n warm plek vir 2 uur rys, bedek met plastiekwrap. Bak vir 20 minute teen 200 grade Celsius. Laat die brood in die oond afkoel.
Vis hou ook baie van koriander.
