Die lekkerste onkruid, na my mening, is portulak. Ek het portulak die eerste keer geproe tydens ’n besoek aan ’n Armeense gesin. Die stingels en blare was grof gekap, gemeng met sagte kaas en toegedraai in lavash en druiweblare. Dit was ongelooflik lekker saam met vleis!
Portulak groenigheid
Portulakstruike dring deur krake op sypaadjies, langs die paaie, in goed versorgde beddings en op stowwerige vlaktes. Tradisioneel bevat hierdie nederige plant ’n voedingskragstasie - Omega-3 (naas vlasaad die hoogste konsentrasie tussen plante), alfa-linolensuur, vitamien A, ’n hoë hoeveelheid kalsium en kalium, ’n derde van die daaglikse magnesiumvereiste in ’n bos portulak, en antioksidante. Die chemiese samestelling van portulak is soortgelyk aan dié van paardebloem, ’n ander gewilde eetbare onkruid waaroor ek in ’n vorige artikel geskryf het.
Voordele van portulak:
- Ontstekingswerende en koorsverlagende eienskappe
- Bevorder genesing van slymvliese, help met spysverteringstelselprobleme
- Plaaslike wondgenesing
Portulak het ’n baie aangename smaak: die sappige blare en stingels het ’n verfrissende aroma wat effens aan suurlemoen herinner. Dit kraak soos ’n komkommertjie wanneer jy daarin byt, en die stingels het ’n effense pittigheid.
Hier is ’n paar interessante kombinasies met portulak:
- Portulak + komkommer
- Portulak + tamatie
- Portulak + avokado
- + neute (veral amandels en okkerneute)
- + knoffel
- + suurlemoen
- + asyn
- + marjolein
- + chilipeper
- + eiers
- + suurroom
- + vars kaas (veral feta)
- + harde kaas (veral parmesaan)
- + vis
- + skulpdiere
- + eend
- + lam
- + peulgewasse (veral swartbone, lensies en kekerertjies)
- + klipvrugte (perskes, nektariens, pruime)
Portulak kan soos volg in slaaie gebruik word:
- Portulak met sesamolie, rysasyn (of enige ander asyn), en nori.
- Portulak met gekookte aartappels, kappertjies en ansjovis, geklee met groente-olie.
- Met stukke perskes en sagte kaas.
- Met suurroom en kruie.
- Met blokkies soetrissies, suurlemoensap en olyfolie.
- Met mielies en romerige avokadosous.
- Met okkerneute, spek en fyngekapte ui.
- Met blokkies tamaties en komkommers saam met suurroom.
- Op pizza (strooi oor voordat dit bedien word).
Gepekelde portulak
Bestanddele:
- 150 gram portulakblare, of met stingels
- 3 of 4 takkies dille
- 1 vars of gedroogde chilipeper
- 1 knoffelhuisie, fyngedruk
- 1,5 koppies witwynasyn (gebruik enige beskikbare asyn)
- 1,5 koppies water
- 1 teelepel sout
- 0,5 teelepel dillesaadjies
- Swartpeper na smaak
- 0,5 teelepel koljandersaad
- Een geureper
Voorbereiding:
Was die portulak deeglik. Pak die dille, chili en knoffel in ’n glasfles. Meng die ander bestanddele in ’n pot en bring dit tot kookpunt. Giet die warm pekel oor die portulak in die fles, laat afkoel en plaas in die yskas vir 3-4 dae. Dit bederf nie vir ’n paar maande nie en maak ’n fantastiese voorgereg!
Portulak-geverfde asyn
Vir 1 bottel tafelasyn:
- 1 eetlepel suiker
- ’n bos portulak (100 gram)
Verwyder die taai ou stingels, indien nodig. Los die suiker op in die asyn. Vul ’n bottel met portulak en maak dit lugdig toe. Proe ná twee weke. Ek maak prakties enige geurige asyn: van kersies, basiliekruid, tiemie, dille, peperwortelblare, swartbessie… Lees meer hier .
Portulak met asyn
Liggies geroosterde portulak is ’n wonderlike aanvulling vir aartappel- en vleisgeregte, en kaasroom-sop met portulak smaak soos iets uit ’n restaurant.
