Ek is dol oor geregte met gemmer. Gemmer hoef nie spesiaal bekendgestel te word nie. Die gebruik van gemmer in kookkuns is onbeperk - van vleisgeregte tot drankies en gebak. Dit word ingeleg, gesuiker, gedroog en gemaal, en by verskeie speserymengsels gevoeg. ’n Onontbeerlike bestanddeel in sushi. Uitsonderlik
gesond vir die liggaam
en vir die gemoed, gemmer word ook in
medisyne
gebruik.
Hoe om gemmer reg te gebruik
Voeg gemmer by vleis en pluimvee - in die marinade (die aroma word skaars beïnvloed deur hittebehandeling) of 15 minute voor dit gaar is. Vir vars wortels, gebruik een tot twee eetlepels gerasperde gemmer per kilogram vleis.
Gemmer by vis - voeg gerasperde wortel by die marinade, een teelepel per kilogram vis.
Gemmer in souse - voeg dit by warm, gaar produkte as die gereg hittebehandeling ondergaan.
Gemmer in deeg - word meestal gemaal bygevoeg, voeg na smaak by tydens die meng van die deeg.
Gemmer het ’n helder, skerp smaak wat aan suurlemoen herinner, daarom moet die dosering versigtig bepaal word om nie die gereg te oorweldig met ’n te pittige smaak nie.
Marinades met gemmer vir vleis en pluimvee
1. Marinade met pynappelsiroop vir vleis en hoender
- Pynappelsirup van ingemaakte pynappels - 200 ml
- Vars gemmer - 1 t.l.
- Sojasous - 3 e.l.
- Knoffel - 1-2 naeltjies
- Mielieblom - 1 e.l.
- Peper na smaak
Genoeg vir 700-800 g vleis. Hierdie marinade is ideaal vir braai. Vir bak kan jy mielieblom weglaat. Die pynappelsiroop maak die vleis sagter en help dit vinniger gaar word, en gee ’n soeterige, pikante smaak.
2. Marinade met mosterd en gemmer
- Sojasous - 3 e.l.
- Droë mosterd - 1 e.l.
- Plantaardige olie - 1 e.l.
- Vars gemmer - 1 t.l.
- Heuning - 1 e.l.
- Knoffel - 1 naeltjie
Hierdie marinade is perfek vir gebakte hoendervlerkies en -boudjies. Die heuning karameliseer, en jy kan peper na smaak byvoeg.
3. Karringmelkmarinade vir vleis en hoender
- Karringmelk - 0.5 l
- Vars gemmer - 1 t.l.
- Knoffel - 1-2 naeltjies
- Plantaardige olie - 1 e.l.
- Peper na smaak, sout.
’n Marinade vir bak. Dit pas goed by sowel pluimvee as vleis. Uitstekend vir ’n smaaklike braaivleis.
Gebak met gemmer
Gemmerkoek
- Meel - 1 beker
- Suiker - 3 e.l.
- Klappervlokkies - 100 gram
- Gemaalde gemmer - 1 t.l.
- Bakpoeier - 1 t.l.
- 1 eier
- Margarien - 80 g
- Suurroom - 3 e.l.
Glans vir die koek:
- 50 gram botter
- 1 eetlepel suurlemoensap
- 100 gram versiersuiker.
Week die klappervlokkies in 1 beker kookwater. Laat dit afkoel. Gebruik die helfte van die vloeistof vir die deeg. Gebruik die helfte van die klapper ook in die deeg, en die res bly oor vir die glans. Berei die deeg, giet dit in ’n silikoonbakvorm en bak dit by 180 grade Celsius vir ongeveer 40 minute. Terwyl die koek bak, maak die glans van gesmelte botter, suurlemoensap, versiersuiker en oorblywende klapper. Haal die koek uit en giet die glans oor.
Gemmerdrankies
Gemmer-kvass
- Vars gemmer - 2 e.l.
- 1 beker suiker
- Droë gis, ’n knippie, of 4 gram
- Sap van een suurlemoen
- 2 liter water
Plaas al die bestanddele in ’n 5-liter plastiekkan en skud deeglik. Laat dit vir twee dae by kamertemperatuur staan. Laat gas daagliks verskeie kere ontsnap om te keer dat die houer nie ontplof nie. Na twee dae, gooi dit in bottels en plaas dit in die yskas. Die drank is minder alkoholies as gewone brood-kvass. Dit is heerlik en gesond, maar soos enige kvass, is dit ryk aan kalorieë.
Gemmer is ’n pragtige dekoratiewe plant wat ook tuis op ’n vensterbank gekweek kan word.
