Vleis met Lemongras

Lemongras of suurlemoengras is ’n tradisionele spesery in Thaise, Viëtnamese en Japanse kookkuns. Dit is gebruiklik om vleis te marineer met lemongras. Tot nou toe het ek lemongras uitsluitlik as ’n tee-kruid gesien. Aangesien ek beplan om ’n paar suurlemoengrasstruike te kweek , en dit ’n wonderlike oes lewer (ek hoop regtig daarop), het ek besluit om resepte met lemongras te bestudeer. Ek moet erken, ek moes verskeie kere ophou skryf om iets te eet terwyl ek hierdie artikel opgestel het – die foto’s van die resepte met lemongras is eenvoudig ongelooflik aanloklik))).

In die eerste plek wil ek vleisresepte met julle deel.

Gemmer-en-lemongras marinade vir hoender

Ideaal gesproke het jy ’n dag of twee om die hoender behoorlik te marineer. Dit kan tot 3 dae marineer.

• 2 stingels lemongras
• 5 cm stuk vars gemmer (gerasper op ’n fyn rasper)
• 5 knoffelhuisies
• 1 klein rissie (soos chili of jalapeño, fyngekap)
• 4 e.l. suiker (verkieslik bruinsuiker, heuning kan ook gebruik word)
• 3 e.l. vissous (volgens die oorspronklike resep, maar nie noodsaaklik nie)
• 2 e.l. sojasous (meer kan gebruik word as plaasvervanger vir vissous)
• 2 e.l. raapsaadolie (eintlik enige beskikbare olie, raapsaadolie het geen spesiale smaakvoordeel nie)
• 2 e.l. asyn (ek gebruik kruie- en bessie-geïnfuseerde asyn vir marinades – sterk aanbeveel om in die seisoen te maak)
• 8 groot hoenderdye.

Berei die lemongras voor: sny die boonste groen deel van die stingel en die wortel af (as die wortel nie in die pot oorgebly het nie). Kap fyn. Kap die knoffel fyn, of rasper dit soos die gemmer. Kap die rissie fyn en verwyder die saadjies. Jy kan ook hierdie aksies in ’n blender uitvoer. Meng al die bestanddele in ’n bak. Verwyder die vel van die hoenderdye (vir ’n meer dieetvriendelike opsie en ’n beter marinade). Plaas die dye in ’n versluitbare plastieksak of ’n houer met ’n deksel, giet die marinade oor en masseer die hoender. Wanneer dit voldoende gemarineer is, haal die dye uit die marinade en kook dit op enige manier van jou keuse – op die rooster, in die oond, of in ’n pan.

Padang-styl Kerrie

Daar is ’n mening dat hierdie variasie van Indonesiese kerrie te veel speserye bevat. Ek stem waarskynlik saam, maar hou die resep ongeskonde – eksperimenteer gerus.

• 1 t.l. gemaalde koljander
• 1 t.l. komynsaad
• 1 t.l. vinkel saad (baie opsioneel)
• ’n knippie neutmuskaat
• 1 t.l. borrie
• Naeltjies na smaak (heel knoppe, wees versigtig om nie oorboord te gaan nie)
• Kardemom, ’n knippie
• 4 knoffelhuisies
• 2 uie
• 5 cm stuk vars gemmer gekap (of ’n knippie gedroogde gemmer)
• 3 e.l. plantaardige olie (grondboontjie- of sesamolie – net wat beskikbaar is)
• ’n Kanelstokkie (of ’n bietjie gemaalde kaneel, maar na my mening is dit hier nie nodig nie)
• ’n Lemongras-stingel (knoop in ’n lus, soos gesien op foto’s van die voltooide gereg)
• Rissie na smaak
• ’n Heel hoender of dye – jy het 8 porsiestukkies nodig
• 2 koppies klappermelk (koeimelk werk ook in hierdie resep)
• Sout

Meng 2 e.l. water met die speserye, knoffel, ui, en gemmer in ’n blender tot ’n pasta. Verhit die olie in ’n pan en voeg die speserypasta by. Braai ’n paar minute oor medium hitte. Voeg die hoender en lemongras by, en kook onder deksel vir 10 minute. Voeg een koppie melk en ’n halwe koppie water by, en bring tot kookpunt. Verlaag die hitte tot medium en kook 12-15 minute. Voeg die oorblywende melk en sout by. Laat dit nog 5 minute prut. Bedien met rys.

Hoender op Viëtnamese Wyse

• 2 e.l. vissous (of sojasous)
• 3 gekapte knoffelhuisies
• 1 e.l. kerriepoeier
• Sout
• 2 e.l. suiker
• 1 kg hoenderborsies in blokkies gesny
• 3 e.l. water
• 3 e.l. plantaardige olie
• 2 stingels lemongras (wit deel van die stingels)
• 1 groot ui
• Rissies

Meng die sous, knoffel, kerriepoeier, sout en die helfte van die suiker saam. Voeg die hoender by en meng goed. Maak ’n karamel in ’n klein potjie deur die oorblywende suiker met ’n eetlepel water te verhit – roer totdat die suiker oplos en verhit dit totdat dit ’n donker amber kleur aanneem. Verwyder van hitte, voeg twee eetlepels water by, en meng dit met die hoender en speserye. Verhit olie in ’n diep pan, voeg die fyngekapte lemongras, ui en rissie by en braai dit vir ’n paar minute. Voeg die hoender by die pan en braai, roer, totdat die sous verdik. Dit pas uitstekend saam met rys of rysnoedels. (In my familie is dit ook lekker saam met koring spaghetti).

Viëtnamese Hoenderfrikkadelle

• 0,5 kg hoendermaalvleis
• 3 e.l. sojasous
• 1 klein ui, fyngekap
• 2 gekapte knoffelhuisies
• 1 stingel lemongras, wit deel, fyngekap
• Klein bos koljander of pietersielie
• ’n Knippie kruisement
• 1,5 t.l. mielieblom
• Sout, swartpeper Meng al die bestanddele, rol balletjies met nat hande. Plaas die frikkadelle vir 30 minute in die yskas. Verhit die oond tot 200 grade en voer dit uit met bakpapier. Rol elke frikkadel liggies in suiker en plaas dit op die bakpapier. Bak vir 15-20 minute.