مكونات وفوائد الجرجير. التركيب الكيميائي للجرجير

الجرجير، المعروف أيضًا باسم إنداو، إيروكا، روكولا، جرجير… بغض النظر عن الاسم، يظل الجرجير من عائلة الكرنب سلطة لذيذة ومفيدة للغاية يمكن زراعتها بسهولة في المنزل.

طعمه يشبه مزيج من الجوز والخردل، لم أجرب شيئًا مشابهًا، إنه غريب جدًا ولذيذ. أوراق إنداو مثالية للسلطات وكخضار مع اللحم، ومن بذوره يتم استخلاص زيت الخردل. يضيف الإيطاليون الجرجير إلى البيتزا في نهاية الطهي، مع الجبن. المزيج اللاذع من الجرجير والسبانخ مع الجبن يستخدم كصلصة للسباغيتي.

خصائص الجرجير

تتكون ** تركيبة الجرجير الكيميائية ** من:

زيت الخردل - يحتوي على ما يصل إلى 96% من الأحماض الدهنية غير المشبعة، ويصل إلى 46% من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (حيث تشكل أوميغا-3 14%، وأوميغا-6 32%). زيت الخردل هو مصدر متاح للأحماض الأمينية الأساسية للنباتيين.
حمض اللينولينيك أو حمض اللينوليك - حمض دهني أساسي، ينتمي إلى أوميغا-6.
حمض الأولييك - حمض دهني.
ستيرويدات - تشارك في عملية الأيض كهرمونات ستيرويدية.
قلويدات - تدخل ضمن تركيبة النباتات لحمايتها من الفطريات.
فلافونويدات - تحمي النبات من الإشعاع، وتسرع عملية الأيض.
كويترستين - مضاد أكسدة له تأثير مضاد للوذمة، ومهدئ، ومدر للبول.

فوائد الجرجير: ينشط الجسم بسرعة، يخلص الجسم من الصوديوم ويقوي الجهاز العصبي. يُخفض سكر الدم، يمكن تناوله من قبل الحوامل (يُزيد من إنتاج الحليب، بالمناسبة). يساعد الجرجير في تخفيف نوبات النقرس ويقلل من التهاب الكلى. الاستخدام الخارجي في شكل معجون يساعد في شفاء القرح. يُقال إن الجرجير فعّال كمقوي للرغبة الجنسية.

الفيتامينات والعناصر الدقيقة والماكرو في تركيب الجرجير: