تتنسم الأطباق التي تحتوي على إكليل الجبل برائحة إيطالية. إكليل الجبل هو توابل متوسطية رائعة. لا يُستخدم فقط في الطهي، بل إن هذه النبتة تمتلك العديد من
الفوائد الصحية
وتُستخدم في
الطب
.
طعم إكليل الجبل يذكّر برائحة الصنوبر، ولكنه مائل للحلاوة مع لمسة من النعناع والشيح. نكهة مشابهة يمكن أن نجدها في الزعتر، الريحان، والماريغرام. ينبغي إضافته إلى الأطباق بكميات قليلة، حيث إن محتوى الزيت العطري في النبات مرتفع جدًا، ما قد يؤدي إلى مذاق مرّ ويشوه نكهة المكونات.
إكليل الجبل مع الخضروات
يتناغم إكليل الجبل تمامًا مع البطاطس المشوية بزيت الزيتون والثوم، الملفوف المطهو، والكاسرولات بالكوسة. إنه التوابل المثالية في البيتزا النباتية. كما يُثري إكليل الجبل طعم الخضروات المشوية مع الكريمة: قُم بتقطيع ملفوف الكُرُنب، القرنبيط، البروكلي إلى قطع كبيرة، الطماطم إلى أرباع، الكرفس إلى شرائح رفيعة، الفلفل الحلو والجزر، ثم تُضاف كمية صغيرة من الكريمة، يُضاف الملح ورشة من إكليل الجبل المجفف أو 2-3 أوراق طازجة مفرومة. يُوضع الخليط تحت ورق الألمنيوم أو في كيس حراري مخصص للطهي. إنه طبق جانبي رائع يقدم مع اللحم، أو كسلطة دافئة تُقدم مع الحبوب.
إكليل الجبل في الحساء
أضف إكليل الجبل إلى مرق اللحوم أو الخضروات، وعدم استخدام ورق الغار في هذه الحالة. لكل لتر من السائل، يكفي ورقة واحدة من إكليل الجبل. الخيار الأفضل لتحضير حساء مع إكليل الجبل هو حساء على مرق الدجاج مع الأرز أو البازلاء.
إكليل الجبل مع اللحوم
عند طهي قطعة كاملة من اللحم، ضع غصنًا من إكليل الجبل فوقها، أو أضِفه إلى التتبيلة. إكليل الجبل يخفي الطعم القوي للحم الضأن ولحم الطرائد. إليك هذا تتبيلة لشرائح اللحم: زيت نباتي، ثوم، إكليل الجبل، ملح، فلفل حسب الرغبة. يوضع إكليل الجبل بشكل غصن مع اللحم ويُترك لينقع لمدة يوم، ثم يُزال قبل الشواء. يمكن أيضًا إضافة عصير الليمون إلى التتبيلة.
الصلصات مع إكليل الجبل
لا يتماشى إكليل الجبل بشكل جيد مع الخضروات الحمراء مثل الطماطم. لذلك نادرًا ما يُضاف إلى الصلصات الطماطمية. يُنصح بإضافته إلى الصلصات البيضاء، وصلصات الحليب مثل البشاميل، والمايونيزات.
توافق إكليل الجبل مع البهارات الأخرى
يتماشى إكليل الجبل مع الأعشاب التقليدية مثل البقدونس، الشبت، الكزبرة. كما ينسجم مع الفلفل والزعتر والماريغرام. يُستخدم إكليل الجبل في خلطات أعشاب بروفانس المكونة من: إكليل الجبل، الريحان، الزعتر، الميرمية، النعناع، الأوريجانو، والماريغرام.
وأثناء عملية الطهي بالحرارة، لا يفقد إكليل الجبل رائحته أو خصائصه. تحدثت في إحدى مقالاتي عن كيفية زراعة إكليل الجبل من البذور .
