لطالما رغبت في الحديث عن الأعشاب. الأعشاب الصالحة للأكل تحديدًا. تعرفت شخصيًا على الهندباء والبقلة والقراص، وأود مشاركة انطباعاتي عن هذه النباتات من الناحية الغذائية، وأتحدث قليلاً عن الأعشاب التي يمكن تناولها.
الهندباء
الهندباء تُستأصَل بكل الوسائل الممكنة حيث تعتبر مصدر إزعاج للكثيرين. ومع ذلك، فهي تحتوي على مجموعة كبيرة من المواد المغذية والفيتامينات. بجانب الجرجير، تجعل الهندباء السلطة أكثر لذة. طعمها قليل المرارة، لكنك تتعود عليه بسرعة.
فوائد الهندباء:
- تعالج أمراض الكبد مثل اليرقان والتهاب الكبد.
- مدر طبيعي للبول.
- تساعد في إذابة حصى الكلى والمرارة.
- تحسين عام لوظائف الجهاز الهضمي.
- المساهمة في فقدان الوزن.
- تنظيف البشرة.
- تحسين حركة الأمعاء.
- خفض ضغط الدم.
- تقليل الكوليسترول دون حاجة للأدوية.
- المساعدة في الوقاية من السرطان وعلاجه.
- التحكم بسكر الدم.
لا تلقى الهندباء احترامًا فقط بين الناس، فهي أيضًا معترف بها في الموسوعة الوطنية الأمريكية للعقاقير، وكذلك في المجر، بولندا، دول الاتحاد السوفياتي السابق، وسويسرا. في الطب الصيني، تُصنّف الهندباء ضمن أفضل ستة أعشاب.
تحتوي الهندباء كيميائيًا على مستوى عالٍ من البيتا كاروتين (الثالثة من حيث محتوى فيتامين أ بعد الكبد وزيت السمك). كما أنها غنية بالألياف والبوتاسيوم والحديد والكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور وفيتامينات المجموعة ب، الثيامين والريبوفلافين، وتعد مصدراً جيداً للبروتين. المعلومات المذكورة أعلاه مأخوذة من وزارة الزراعة الأمريكية. وتشير الدراسات التي أُجريت في روسيا وشرق أوروبا إلى أن الهندباء غنية أيضًا بالعناصر الدقيقة مثل النحاس والكوبالت والزنك والبورون والموليبدينوم وفيتامين د.
فعالية الهندباء في علاج الكبد قد أُثبتت منذ عام 1952، خلال 10 سنوات من الأبحاث قام بها العالم الفرنسي “هنري ليكلير”. وقد ركزت الأبحاث على جذر الهندباء، الذي يحتوي في الخريف على كميات كبيرة من اللاتكس. أما في كوريا، فيستخدمونه لعلاج مرض السل والخراجات ومتلازمة ما قبل الحيض.
أطباق الهندباء. وصفات باستخدام الهندباء
أبدأ بأكثر استخدام مثير للاهتمام - قهوة من جذور الهندباء. قُم بحفر عدد من شجيرات الهندباء. اغسلها جيدًا، ونظفها كما تُنظف الجزر. قُم بتقطيع الجذور بطريقة تشبه شرائح البطاطا المقلية. ضع القطع في مجفف الطعام واتركها لتجف حوالي ساعة. ثم قطّع الجذور الجافة إلى قطع صغيرة، وزعها على صينية، وحمصها لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة 200 درجة مئوية، أو حمّرها قليلاً في مقلاة. اطحنها في مطحنة للقهوة، ثم جففها لمدة 5 دقائق في فرن بدرجة حرارة 180 مئوية.
يمكن تناول جذور الهندباء الطازجة كما لو كانت جزرة.
صبغة الهندباء (الجذور الطازجة)
لكل جذر، استخدم جزئين من الفودكا. ضع الجذور المغسولة جيدًا والمقشرة في وعاء زجاجي معقم، بحيث تكون النسبة 1:2 مع الفودكا. أغلق الوعاء بإحكام واهتزّه جيدًا. على مدار أسبوعين، قم برجّ الوعاء يوميًا. بعد مرور هذا الوقت، قم بتصفية الصبغة وانقلها إلى زجاجة بقطارة للجرعة. الجرعة الأصلية هي: 8-15 مل من الصبغة ثلاث مرات في اليوم مع كوب ماء. تُستخدم صبغة الهندباء لإزالة سموم الكبد، وتقليل التورم (الهندباء مدر للبول، لكنها لا تُخرج البوتاسيوم)، وتخفيض الحرارة.
صبغة الهندباء (الجذور المجففة)
اطحن جذور الهندباء المجففة في مطحنة قهوة. قم بوزنها، وضعها في وعاء زجاجي معقم، وأضف ثلاثة أجزاء من الفودكا وجزأين من الماء. أغلق بغطاء معقم واهتزّ جيدًا. بعد أسبوعين، صَفِّها وانقلها. الجرعة هي نفس الجرعة المذكورة للجذور الطازجة.
مقبلات بالثوم وأوراق الهندباء
- 3 ملاعق طعام زيت زيتون.
- 4-5 فصوص ثوم مفرومة.
- ملح، فلفل أحمر حسب الرغبة.
- 400 غرام من أوراق الهندباء مقطعة إلى شرائح كبيرة.
- 100 مل مرقة دجاج.
نسخِّن الزيت في قدر صغير، نضيف الثوم المفروم، الفلفل، والملح. على الفور نضيف الأعشاب ونقلبها على نار هادئة لمدة دقيقة، ثم نضيف المرق ونطهو حوالي 5 دقائق مع غطاء. نزيل الغطاء ونطهو لمدة 2-3 دقائق إضافية. أحب إضافة الريحان والجرجير لهذه المقبلات وتقديمها مع اللحم أو المعكرونة بالجبن.
بيتزا الربيع مع الهندباء والقُراص
قم بتحضير العجينة وفقًا لوصفتك المفضلة، وسأكتب عن الحشوة.
- جزء واحد من أوراق الثوم البري (يمكن استبدالها بالثوم العادي)
- 3 أجزاء من القُراص
- جزء واحد من أوراق الهندباء
- زيت زيتون
- ملح
- جبن
نقوم بصب الماء المغلي على القُراص ثم نغسله بالماء البارد. نهرس المكونات (باستثناء الجبن) ونوزعها على عجينة رقيقة. نرش الجبن ونخبز حتى تنضج العجينة. يتناغم هذا الطبق مع الجرجير والريحان.
كاساديا مع الهندباء
يمكن استخدام أي أنواع مختلفة من الأعشاب للحشوة مثل البقلة المائية ، الهندباء، لسان الحمل، القطيفة البرية، السبانخ، الخس، الشبت…
قائمة مكونات تقريبية:
- حزمة جيدة من السبانخ (أو الهندباء، أو لسان الحمل…) أو خليط من الأعشاب
- نصف بصلة صغيرة
- فص ثوم
- 3 ملاعق كبيرة من الزبدة
- 100 غرام من الجبن الطري أو الجبن الكريمي (أحب استخدام جبن الأديغيا الطري أو جبن الموتزاريلا).
- 50 غرام من الجبن الصلب
- خبز لافاش
نُحمّر البصل حتى يصبح شفافًا، ثم نضيف الثوم المفروم والأعشاب، ونعرضها للطهي لمدة 2-3 دقائق. في وعاء منفصل، نمزج الجبن الكريمي أو الجبن الطري مع الطماطم المقطعة والجبن المبشور، ونضيف الأعشاب المقلية والملح إذا لزم الأمر.
نوزع الخليط على خبز اللافاش، نقوم بطيه بالشكل الذي نريده، ونسخّنه في الزبدة. من السهل جدًا طهي هذه القطع الصغيرة على مقلاة الشواء.
شراب الهندباء
في الوصفة الأصلية، تم استخدام 125 زهرة من الهندباء لإعداد الشراب.
- 3 أكواب من الماء
- 2.5-3 أكواب من السكر
- عصير نصف ليمونة
نغسل الزهور ونضعها على منشفة بحيث تجف ويتخلص منها الحشرات والعناكب وغيرها. نزيل البتلات من القاعدة الخضراء. نضع البتلات المحضّرة في قدر ونغمرها بالماء، وندعها تغلي لمدة دقيقة. نزيلها عن النار ونتركها لتُنقع طوال الليل في مكان بارد أو في الثلاجة. نقوم بتصفية المنقوع ونعصره جيدًا. نضيف السكر وعصير الليمون إلى السائل، ونُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة، مع التحريك بانتظام. نتحقق من كثافة الشراب على ملعقة باردة. نخزن الشراب في الثلاجة أو نقوم بحفظه في برطمانات.
كانت المقالة طويلة نوعًا ما – لقد استمتعت جدًا بالحديث عن الهندباء، لذا سأكتب عن باقي الأعشاب الصالحة للأكل لاحقًا.
