الأعشاب الصالحة للأكل. السرمق

السرمق. هذه العشبة الصالحة للأكل ليست أقل انتشارًا من الهندباء. لكنني لم أكن لأفكر يومًا في أنها صالحة للأكل. خلال تحضيري لهذه المقالة، علمت من جدتي البالغة من العمر ثمانين عامًا أن السرمق كان يُعتبر منقذًا للأطفال في فترات الجوع بعد الحرب.

حتى يومنا هذا، يُستخدم السرمق لإنتاج مكمل غذائي باهظ الثمن - مستخلص قوي من أوراق النبات المهروسة يتم تعبئته في كبسولات جيلاتينية. لدينا فرصة لتناول السرمق طازجًا مجانًا، ولكن الميزة الوحيدة لشكل المكمل هي أنه يتم إزالة حمض الأكساليك من المواد الخام، وهو الحمض الذي قد يتراكم في المفاصل ويسبب النقرس، كما أن الكلى تصفيه بصعوبة. لكن، ولأكون سباقةً في القول، يمكننا تحييد حمض الأكساليك باستخدام عصير الليمون أو من خلال المعالجة الحرارية.

كما هو الحال عادة، أجد صعوبة في الحفاظ على تسلسل السرد عندما أكون تحت التأثير العاطفي. سأحاول تصحيح ذلك. إذًا، السرمق الأبيض، أو السرمق. السرمق الأبيض هو عشبة معروفة في جميع أنحاء العالم. يمكن التعرف عليه في الحدائق والحقول والساحات والبساتين. ينتمي السرمق إلى عائلة البنجر، والسبانخ، والسلق. كان السكان الأصليون في أمريكا الشمالية والجنوبية يتناولونه في العصر الجليدي وما بعد العصر الجليدي. واليوم أيضًا يتم تناوله في اليابان، وأفريقيا، وأوروبا، وأمريكا - يُعتبر أكثر الأعشاب انتشارًا في العالم. فقدت هذه النبتة مكانتها فقط لأنها أصبحت علفًا ممتازًا للحيوانات المنزلية، وأصبح تقديم السرمق على المائدة أمرًا غير مقبول اجتماعيًا.

السرمق أكثر فائدة من السبانخ في كافة النواحي: يحتوي على نسبة أعلى من البروتين، والحديد، وفيتامين B1، والكالسيوم، والفوسفور، فضلًا عن المعادن والأحماض الأساسية. وفي الدفاع عن هذه العشبة باعتبارها نباتًا بستانيًا، أود أن أشير إلى أن السرمق لا يعيق نمو النباتات المزروعة. ستظل أوراقها الخضراء توفر جمالًا حتى أولى موجات الصقيع.

كيف نحضّر السرمق؟

إذا تم تناول السرمق مع خضروات أخرى وتم تتبيل السلطة بعصير الليمون، فإن الأوكسالات الموجودة فيه لن تسبب لكم مشكلة. يمكن تناول الأوراق والسيقان. أي وصفة تحتوي على السبانخ يمكن تعديلها باستخدام السرمق. يمكن تبخير أوراقه قليلًا أو تناولها نيئة في السلطات.

طاجن البيض مع السرمق

نصف حزمة من السرمق
بصلة صغيرة
2 بيض
ملعقة من الزبدة
ملعقة من الخل
2 ملعقة كبيرة من الجبن المبشور
ملح وفلفل

سنطبخها في الفرن، لكنني جربت أيضًا طهيها في المقلاة تحت غطاء. اغسل الأوراق، قطّع البصل وقم بقليه، أضف قليلًا من الخل، ملعقة من الماء وأوراق السرمق. اطهِ الأوراق لمدة دقيقتين.

ضع الأوراق في الطاجن، اكسر فوقها 2 بيضة، رش الجبن، واطهِ في الفرن لمدة 15-20 دقيقة.