أشهى أنواع الحشائش، من وجهة نظري، هي الرجلة. جربت أكل الرجلة لأول مرة في ضيافة عائلة أرمنية. كانت قطع السيقان والأوراق مقطعة قطعاً كبيرة، ممزوجة بجبن طري ومغلفة في خبز اللافاش وأوراق العنب. كان طعمها مذهلاً للغاية بجانب اللحوم!
خضرة الرجلة
تنمو شجيرات الرجلة عبر التشققات في الأرصفة، على جوانب الطرق، في الحدائق المشذبة، وحتى في الأراضي القاحلة المغبرة. ومثلها مثل الحشائش الأخرى، تحتوي هذه النبتة البسيطة على كنز غذائي - أوميغا-3 (تأتي مباشرة بعد بذور الكتان من حيث أعلى تركيز بين النباتات)، حمض ألفا-لينولينيك، فيتامين A، كميات عالية جداً من الكالسيوم والبوتاسيوم، كما تقدم حوالي ثلث احتياج الجسم اليومي من المغنيسيوم، بالإضافة إلى مضادات الأكسدة. يتشابه التركيب الكيميائي للرجلة مع نبات الهندباء، وهو أيضًا حشيش صالح للأكل وشهير جداً، وكتبت عنه في مقال سابق .
لماذا الرجلة مفيدة:
- خواصها تعمل كمضاد للالتهابات وخافض للحرارة
- تشفي الأغشية المخاطية وتعالج الجهاز الهضمي
- تساعد على التئام الجروح موضعياً
الرجلة لها طعم لذيذ للغاية: أوراق وسيقان الرجلة تقدم نكهة منعشة قليلاً تشبه الليمون. ولا شك أن قوامها المقرمش يضفي جاذبية إضافية، إذ تشبه الخيار في الطعم، مع سيقانها التي تحمل قليلاً من الطعم الحاد.
أقترح بعض التوليفات المميزة التي يمكن استخدامها مع الرجلة:
- الرجلة + الخيار
- الرجلة + الطماطم
- الرجلة + الأفوكادو
- الرجلة + المكسرات (خصوصاً اللوز والجوز)
- الرجلة + الثوم
- الرجلة + الليمون
- الرجلة + الخل
- الرجلة + المردقوش
- الرجلة + الفلفل الحار
- الرجلة + البيض
- الرجلة + القشطة
- الرجلة + الجبن الطازج (خاصةً الفيتا)
- الرجلة + الجبن الصلب (خاصةً البارميزان)
- الرجلة + السمك
- الرجلة + المحار
- الرجلة + البط
- الرجلة + لحم الضأن
- الرجلة + البقوليات (خصوصاً الفاصوليا السوداء، العدس، والحمص)
- الرجلة + الفواكه ذات النواة (الدراق، النكتارين، البرقوق)
يمكن استخدام الرجلة في السلطات على النحو التالي:
- الرجلة مع زيت السمسم، خل الأرز (أو أي نوع آخر)، ونوري.
- الرجلة مع البطاطا المسلوقة، الكبر، والأنشوجة، تمتزج بزيت نباتي.
- مع قطع الدراق والجبن الطري.
- مع القشطة والأعشاب الطازجة.
- مع مكعبات الفلفل الحلو، عصير الليمون، وزيت الزيتون.
- مع الذرة وصلصة الأفوكادو الكريمية.
- مع الجوز، قطع اللحم المقدد، والبصل المفروم ناعماً.
- مع مكعبات الطماطم والخيار والقشطة.
- على البيتزا (تُضاف قبل التقديم مباشرة).
الرجلة المخللة
المكونات:
- 150 غرام من أوراق الرجلة، مع السيقان إن أردت
- 3 أو 4 أغصان من الشبت
- 1 فلفل حار طازج أو مجفف
- 1 فص ثوم مهروس
- 1.5 كوب من خل النبيذ الأبيض (يمكن استخدام أي خل متوفر)
- 1.5 كوب من الماء
- 1 ملعقة صغيرة من الملح
- 0.5 ملعقة صغيرة من بذور الشبت
- فلفل أسود حسب الذوق
- 0.5 ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة
- فلفل حب عطري
طريقة التحضير:
اغسل الرجلة جيداً. ضع الشبت، الفلفل الحار، والثوم في برطمان. امزج باقي المكونات في قدر واتركها حتى الغليان. اسكب التتبيلة الساخنة في البرطمان مع الرجلة، واتركه ليبرد ثم احفظه في الثلاجة لمدة 3-4 أيام. يمكن أن يبقى صالحاً لمدة عدة أشهر، وجبة خفيفة مدهشة!!
الخل المنقوع بالرجلة
المقادير:
- زجاجة خل طاولة
- 1 ملعقة طعام من السكر
- حفنة من الرجلة (100 غرام)
يفضل إزالة السيقان القديمة القاسية. قم بإذابة السكر في الخل، املأ الزجاجة بالرجلة وأغلقها بإحكام. يمكن تذوقه بعد أسبوعين. أنا شخصياً أنقع الخل مع كل شيء - الكرز، الريحان، الزعتر، الشبت، أوراق الفجل، الكشمش الأسود… اقرأ المزيد عن ذلك هنا .
خل الرجلة
الرجلة السوتيه قليلاً تعد إضافة رائعة لوجبات البطاطا وأطباق اللحوم، كما أن الشوربات الكريمية بالجبن مع الرجلة تضيف لمسة مميزة أشبه بأطباق المطاعم.
