أود أن أقدم بعض الوصفات المثيرة للاهتمام - مشروبات كحولية مستخلصة من الأعشاب، يمكن استخدامها كمشروبات مستقلة أو كمكونات في الكوكتيلات والمخبوزات.
لا أدعو بأي حال من الأحوال إلى استهلاك المشروبات الكحولية! ومع ذلك، تحتل الكحول مكانة معينة على الموائد الاحتفالية، وليس مكاناً صغيراً. لذلك إذا تم تناولها، فمن الأفضل أن تكون بفائدة وبطعم لذيذ.
هناك عدة قواعد تقليدية لتحضير المشروبات. يتم نقع الأعشاب والفواكه في الكحول لمدة تتراوح بين أسبوعين وستة أسابيع، حيث تحتاج الزيوت العطرية إلى وقت لاستخلاصها في الكحول. يتم تخزين هذه المشروبات في زجاجات داكنة في أماكن باردة.
لا تزال أي من الوصفات المقدمة لم تُجرب مني شخصياً، لكنها حظيت بالعديد من التقييمات الإيجابية من أفراد العائلة والأصدقاء الذين أثق في أذواقهم.
مشروب القرنفل
لمقدار 0.5 لتر من الفودكا:
- كيس شاي واحد أو ملعقة شاي من الشاي الأسود
- ورقة غار واحدة
- حبيبات قليلة من الفلفل العطري
- 2 نجمة من القرنفل
- فانيلينا حسب الذوق
- ملعقة شاي من السكر (يمكن إضافة المزيد، أو تخطيه).
نمزج المكونات وندعها تنقع في مكان مظلم وبارد لمدة تتراوح من يومين إلى أسبوع. يفضل تصفيتها. يقال إن هذا المشروب يُشرب بلطف ولا يحمل رائحة الفودكا، حتى إذا تم تحضيره باستخدام الكحول المحلي. يضيف بعض عشاق النكهات الحارة قطعة صغيرة من عود القرفة، أو قرن فانيل حقيقي (قطعة صغيرة)، أو بدلًا من الشاي قطعة صغيرة من القهوة. إليكم هذه التعديلات…
مشروب الزنجبيل مع الهيل
لمقدار 50 جراماً من الزنجبيل:
- نصف لتر من الفودكا
- 200 جرام من السكر
- فانيلينا أو فانيلا طبيعية
- 6 حبات جوز محمص ومقشر
- 5 حبات من الهيل.
نقوم بالتحضير في برطمان. نُبشر الزنجبيل المقشر على مبشرة خشنة ونرشه بالسكر ثم نضعه في البرطمان. بعد ذلك نضيف الجوز وحبات الهيل والكحول. يُغلق البرطمان ويُنقع لمدة أسبوعين مع التحريك من وقت لآخر. يتم تصفيته وتخزينه في مكان مظلم.
قد يكون طعم الزنجبيل قوياً جداً، لذا يمكن تعديل الكمية حسب الذوق. وكذلك كمية السكر يمكن تعديلها حسب الطعم - هذا النموذج حلو جداً.
يوصى بتجربة كوكتيل باستخدام هذا المشروب: جزء من المشروب/جزء من الحليب. كما تستخدمه بعض الطاهيات كملطّف في المخبوزات.
مشروب البيخروكا المنزلي
لمقدار 1 لتر من الفودكا:
- قطعة من عود قرفة
- 10 نجوم من القرنفل
- 5 حبات من الهيل
- 3-4 نجوم من اليانسون
- 2-3 حبات من الفلفل العطري
- قطعة من قشر البرتقال
- 100 جرام من السكر وكوب ماء لتحضير شراب السكر.
من المفضل عدم استخدام التوابل المطحونة، لأنه يصعب تصفية الخليط. نضع التوابل في وعاء واسع ونغمرها بالكحول، ونتركها تنقع لمدة أسبوع مع رجّها بشكل دوري. بعد أسبوع، نضيف شراب السكر إلى الخليط. بعد يوم أو يومين، نختبر جودة المشروب: إذا كانت الرائحة قوية بدرجة كافية، نقوم بتصفيته، وإذا لم تكن قوية، نتركه لينقع لفترة أطول.
في هذه الوصفة، لا يوجد شيء من الشيح، لكن عشاق مشروب “البيخروكا” الأصلي أكدوا أن هذا الإصدار المنزلي لا يقل جودة عن النسخة الأصلية، بل قد يكون أفضل. يتضمن المشروب الأصلي حوالي 20 نوعاً من الأعشاب، أما في هذه الوصفة، فنستخدم التوابل فقط. ومع ذلك، يعتبر المشروب ذا جودة عالية.
مشروب العسل بالأعشاب
لمقدار 1 لتر من الفودكا:
- 3 ملاعق طعام من العسل
- أوراق النعناع
- أوراق الأوريجانو
- غصن من الزعتر
- 5 حبات من الهيل.
يوصى باستخدام عسل الحنطة السوداء. يتم إذابته في كوب من الفودكا، ومن ثم يتم صبه في وعاء. نضع غصناً من النعناع، والأوريجانو، والزعتر، وحبات الهيل المفتوحة لإخراج البذور بداخلها، ونضيف الكحول المتبقي. يُترك الخليط لينقع لمدة شهر، مع تحريكه عدة مرات. يمكن عدم تصفيته.
يتميز المشروب بلون كهرماني جميل ورائحة ساحرة!
مشروب السامبوكا المنزلي
بفضل اليانسون، يذكر هذا المشروب بمذاق “السامبوكا”.
لمقدار نصف لتر من الفودكا:
- حفنة من النعناع الطازج
- 3-5 حبات من الهيل
- 2-3 نجوم من اليانسون
- قشر نصف ليمونة
- 1 ملعقة طعام من السكر.
يتم مزج جميع المكونات في وعاء واحد، ويُترك لينقع ويُصفّى بعد أسبوع ونصف إلى أسبوعين. لون المشروب يكون كهرمانياً داكناً.
مشروب اللافندر
لمقدار 1 لتر من الفودكا:
- ملعقة طعام من زهور اللافندر
- 2 من القرنفل
- قطعة صغيرة من عود القرفة
- 2 ملعقة طعام من السكر.
يُترك الخليط لينقع لمدة أسبوع على الأقل، ويمكن عدم تصفيته.
وصفة أخرى
لمقدار 1 لتر من الفودكا:
- ملعقة طعام من زهور اللافندر
- بعض أوراق المريمية
- غصن من إكليل الجبل
- 3 توتات من العرعر (يتم طحنها)
- 1-2 ملعقة طعام من السكر.
نترك الخليط لينقع لمدة أسبوع على الأقل، ويمكن عدم تصفيته.
أوصي بتخفيف هذه المشروبات الكحولية القوية باستخدام التونيك، أو “سبرايت”، أو بإضافة الثلج أو ماء الصودا.
