JaneGarden
  1. الرئيسية
  2. الطبخ
  3. اللحم بعشبة الليمون

اللحم بعشبة الليمون

عشبة الليمون أو ما يُعرف بحشيشة الليمون هي إحدى التوابل التقليدية المستخدمة في المطبخ التايلاندي، الفيتنامي، والياباني. يُستخدم عادة لتتبيل اللحوم مع عشبة الليمون. كنت أعتبر عشبة الليمون سابقًا مجرد نوع من الأعشاب المخصصة للشاي. وبما أنني خططت لزراعة بعض شجيرات عشبة الليمون ، والتي أتمنى أن تعطي حصادًا وفيرًا (بإذن الله)، قررت البحث في وصفات تحتوي على عشبة الليمون. أعترف أنني أثناء كتابة المقال اضطررت للتوقف مرارًا بسبب شدة جاذبية الصور الشهية للوصفات بعشبة الليمون. سيقان عشبة الليمون

أود أن أبدأ بمشاركة وصفات اللحوم.

تتبيلة الزنجبيل وعشبة الليمون للدجاج

من الأفضل إذا كان لديك يوم أو يومين للسماح للدجاج بالتتبيل جيدًا. يمكن أن يُترك للتتبيل حتى 3 أيام.

  • 2 ساق عشبة الليمون
  • قطعة زنجبيل بطول 5 سم (مبشور ناعم)
  • 5 فصوص ثوم
  • 1 فلفل حار صغير (تشيلي أو هالابينو، مفروم)
  • 4 ملاعق كبيرة من السكر (يفضل استخدام السكر البني أو العسل)
  • 3 ملاعق كبيرة من صلصة السمك (توجد في الوصفة الأصلية، لكنها غير ضرورية)
  • 2 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا (يمكن استخدام المزيد بدلاً من صلصة السمك)
  • 2 ملعقة كبيرة من زيت الكانولا (يمكن استخدام أي زيت متاح، زيت الكانولا ليس لديه أي ميزة نكهة خاصة)
  • 2 ملعقة كبيرة من الخل (أستخدم الخل المحلي بالأعشاب والتوت للتتبيلات، أنصح بتحضيره في الموسم)
  • 8 أفخاذ دجاج كبيرة. لحم بعشبة الليمون

جهز عشبة الليمون: قم بقطع الجزء العلوي الأخضر من الساق والجذر (إذا لم يكن الجذر متصلًا بالوعاء). قطعها إلى قطع صغيرة. قم بفرم الثوم أيضًا إلى قطع صغيرة أو بشره ناعمًا، وكذلك بالنسبة للزنجبيل. قطع الفلفل بعد إزالة البذور. يمكنك القيام بكل هذه الخطوات باستخدام الخلاط. امزج جميع المكونات في وعاء. يمكن نزع الجلد من الأفخاذ (سيكون أفضل صحيًا وتتشرب النكهة بشكل أفضل). ضع الأفخاذ في كيس زيبلوك مخصص للطبخ أو وعاء قابل للإغلاق، وصب التتبيلة عليها ثم قم بتدليكها. بعد التتبيل، أخرج الأفخاذ من التتبيلة واطبخها بالطريقة المناسبة لديك - على الشواية، في الفرن، أو في المقلاة.

كاري على طريقة بادنغ

يُقال إن هذه النسخة من الكاري الإندونيسي تحتوي على الكثير من التوابل. ربما أوافق، لكنني سأترك الوصفة كما هي للاستكشاف.

  • 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
  • 1 ملعقة صغيرة بذور شمر (حسب التفضيل)
  • جوزة الطيب بطرف السكين
  • 1 ملعقة صغيرة كركم
  • القرنفل حسب الذوق (زهور كاملة، لا تكثر منها)
  • الهيل (بطرف السكين)
  • 4 فصوص ثوم
  • 2 بصل متوسط
  • قطعة زنجبيل بطول 5 سم مفرومة (أو مجففة، رشة صغيرة)
  • 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي (الفول السوداني، السمسم - أي زيت متاح)
  • عود قرفة (أو قليل من المطحونة، لكنها قد تكون زائدة حسب الذوق)
  • ساق عشبة الليمون (اربطيه كما في صورة الطبق النهائي)
  • الفلفل الأحمر حسب الذوق
  • دجاجة كاملة أو أفخاذ، 8 قطع
  • 2 كوب حليب جوز الهند (يمكن استخدام حليب البقر أيضًا)
  • ملح دجاج بعشبة الليمون

اخلط ملعقتين كبيرتين من الماء مع التوابل، الثوم، البصل، والزنجبيل في الخلاط حتى تصبح معجونًا. سخن الزيت في المقلاة وأضف معجون التوابل المحضر، واطبخ على نار متوسطة لمدة دقيقتين. أضف الدجاج وعشبة الليمون واطبخها تحت الغطاء لمدة 10 دقائق. أضف كوب من الحليب ونصف كوب من الماء واغل الخليط. اطبخ على نار متوسطة لمدة 12-15 دقيقة. أضف باقي الحليب والملح واتركه يغلي لمدة 5 دقائق أخرى. يُقدم مع الأرز.

دجاج على الطريقة الفيتنامية

  • 2 ملعقة كبيرة صلصة سمك (أو صلصة صويا)
  • 3 فصوص ثوم مهروسة
  • 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الكاري الجاهز
  • ملح
  • 2 ملعقة كبيرة سكر
  • 1 كجم من صدر الدجاج مقطع إلى مكعبات
  • 3 ملاعق كبيرة ماء
  • 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 2 ساق عشبة الليمون (الجزء الأبيض من الساق)
  • 1 بصلة كبيرة
  • فلفل تشيلي دجاج فيتنامي

امزج الصلصة، الثوم، مسحوق الكاري، الملح ونصف كمية السكر. أضف اللحم واخلطه جيدًا. في قدر صغير، جهز الكراميل باستخدام ما تبقى من السكر وملعقة ماء واحدة - حرك السكر حتى يذوب وسخنه حتى يصبح بلون كهرماني غامق. أزل القدر من النار وأضف ملعقتين من الماء، بعدها اخلط مع اللحم والتوابل. سخن الزيت في مقلاة عميقة وأضف عشبة الليمون المفرومة ناعمًا، البصل، والفلفل الحار وقلبهم لبضع دقائق. أضف اللحم إلى المقلاة واطبخه مع التحريك المستمر حتى يتكاثف الصوص. يتماشى جيدًا مع الأرز أو النودلز (في عائلتي اعتادوا تقديمه مع السباغيتي أيضًا).

كرات اللحم الفيتنامية بالدجاج

  • 0.5 كجم لحم دجاج مفروم
  • 3 ملاعق كبيرة صلصة صويا
  • بصلة صغيرة مفرومة ناعمة
  • 2 فصوص ثوم مهروسة
  • 1 ساق عشبة الليمون، الجزء الأبيض، مفروم ناعم
  • حفنة صغيرة من الكزبرة أو البقدونس
  • رشّة من النعناع
  • 1.5 ملعقة صغيرة نشا
  • ملح وفلفل أسود كرات اللحم الفيتنامية امزج جميع المكونات وشكل كرات باستخدام يديك المبللتين. ضع كرات اللحم في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. سخن الفرن إلى 200 درجة وغطِّ الصينية بورق البرشمان. قم بتغليف كل كرة لحم قليلًا بالسكر وضعها على ورق البرشمان. اخبز لمدة 15-20 دقيقة.

نُشر:

تم التحديث:

أضف تعليقاً