الأوريجانو يحظى بتقدير عالٍ على طاولة عائلتي. ليس فقط على الطاولة، ولكن أيضًا على النافذة! منذ أن جربت الأوريجانو لأول مرة كتوابل للبيتزا، أصبحت أضيف أوراقه العطرية في جميع الأطباق تقريبًا.
يحتل الأوريجانو مكانة خاصة في المطبخ الأوروبي. بالنسبة لي، الطاولة الإيطالية تفوح برائحة الأوريجانو - البيتزا، الصلصات، السباغيتي والمعكرونة، الحساء… يقوم السلافيون باستخدام الأوريجانو في مخللات الفطر والخيار والكوسا والطماطم.
من الجيد أن تكون لديك إمكانية شراء باقات طازجة من الأوريجانو - حيث إن الأوريجانو المجفف يغير رائحته وطعمه ويفقد جزءًا من الزيت العطري . يمكن زراعة الأوريجانو في نافذة المطبخ في وعاء ، كما أفعل أنا.
أقترح عليك تجربة عدة وصفات مثيرة باستخدام الأوريجانو. سأبدأ بالصلصات.
صلصات بالأوريجانو
مقدمة صغيرة. يتميز الأوريجانو بإضافة نكهة رائعة لأي صلصة طماطم أو صلصة كريمية أو جبنية وحتى صلصة عنب. كما يمكن إضافته إلى الصلصات المعتمدة على مرق الدجاج. وهو يتناغم بشكل مثالي مع الثوم والزعتر والريحان وإكليل الجبل.
صلصة السلطة بالأوريجانو
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة
- طماطم متوسطة - 2 حبة
- فلفل حلو - 1 حبة
- بصل أخضر - حبة صغيرة
- ثوم - فص واحد
- أوريجانو - حفنة أوراق، أو 1 ملعقة صغيرة مجفف
- ريحان - بضع أوراق
- ملح حسب الرغبة، ملعقة صغيرة من السكر
قم بتقشير الطماطم وسلق الفلفل لإزالة القشرة. ضع جميع المكونات في وعاء الخلاط وامزجها. يفضل تناولها فورًا وعدم تخزينها. صلصة نباتية ممتازة تصلح للسلطات واللحوم.
صلصة شرقية بالأوريجانو
- زيت نباتي (زيت زيتون أو خردل) - 50 مل
- صلصة صويا - 2 ملعقة كبيرة
- أوريجانو - بضع أوراق
- ثوم - 2-3 فصوص
- رشة صغيرة من السكر
قم بفرم الثوم والأوريجانو بشكل ناعم، وضعهما في وعاء الصلصة، أضف صلصة الصويا والسكر. امزج جيدًا ثم أضف الزيت. صلصة مثالية للخضروات واللحوم والسلطات. يمكنك إضافة بضع قطرات من الخل، وحفظها في الثلاجة.
صلصة المارينارا
- طماطم مقشرة - 1 كجم
- ثوم - 2 فصوص
- بصل - حبة صغيرة
- جزرة صغيرة
- أوريجانو - حفنة صغيرة
- ورقة غار - 1 ورقة
- ريحان - بضع أوراق
قم بفرم الخضروات والثوم، وابشر الجزر على مبشرة ناعمة. اقلي البصل والجزر في زيت ساخن، وأضف الثوم في النهاية. أضف إلى المقلاة الأوريجانو والطماطم المقشرة، وضع الملح ويمكنك إضافة قليل من السكر والخل حسب الرغبة. اتركها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة مع التحريك. احفظها في الثلاجة.
حساء بالأوريجانو
حساء إيطالي بالكوسا والأوريجانو
- جبنة كريمية (موزاريلا) - 200 جرام
- كوسا أو كوسا خضراء - 2 حبة صغيرة
- بصل - 1 حبة
- زيت زيتون - 3 ملعقة كبيرة
- أوريجانو طازج - بضع أوراق، ملعقة كبيرة
- مرق دجاج أو خضروات - 0.5 لتر
- فلفل حسب الذوق
- ملح
قطع الجبن إلى مكعبات، وأضف الأوريجانو المفروم ناعمًا وملعقة كبيرة من الزيت وقليل من الملح. قم بتحمير البصل على المقلاة. قطع الكوسا إلى مكعبات وأضفها إلى البصل في المقلاة. اقليها قليلاً. ثم أضف المرق، واطبخها على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
أضف الأعشاب، الفلفل، والملح، وامزجها في الخلاط. صب الحساء في الأطباق، وأضف الجبن وأوراق الأوريجانو. يمكن إضافة البطاطس أو أنواع أخرى من الجبن أو الثوم. هذا الحساء سيفاجئك بكل تأكيد!
حساء تركي بارد بالأوريجانو
- زبادي - 1 لتر
- أوريجانو - بضع أوراق
- شبت طازج - حفنة
- ثوم - 1-2 فصوص
- ماء غازي - 1 كوب
- خيار - بضع حبات صغيرة
- ملح وفلفل حسب الذوق
ابشر الخيار، واسكبه بالزبادي والمياه الغازية، واقطع الأوريجانو إلى قطع صغيرة، واهرش الثوم، وفرم الشبت. امزج واتمتع بتناوله!
سلطات بالأوريجانو
سلطة البطاطس
- بطاطس مسلوقة بالقشرة - 3 حبات
- بصل أخضر - حفنة
- أوريجانو - بضع أوراق
- فلفل حلو - 1 حبة
- خيار - 2 حبة
- زيت نباتي، ملح وفلفل حسب الرغبة
قطع البطاطس، الخيار، والفلفل إلى مكعبات. فرم الخضروات، وتبل بالزيت والملح.
سلطة سمك بالبرتقال والأوريجانو
- سمك الهَك أو أي سمكة بيضاء - 0.5 كجم
- بصل أخضر
- برتقال - 1 حبة
- نصف كوب من الأرز
- زيت نباتي
- أوريجانو، شبت، بقدونس
- عصير الليمون - 2 ملعقة كبيرة
اسلق السمك والأرز، قشر البرتقال وقطعه إلى شرائح رقيقة. قم بفرم البصل رفيعاً. ضع الطبقات ورتبها مع البرتقال والخضروات.
في المقالة القادمة، سأقدم المزيد من وصفات بالأوريجانو بما في ذلك وصفات اللحوم، المقبلات، والمخبوزات بالأوريجانو.
