بطعمه ورائحته، يشبه الزعتر الأوريجانو و إكليل الجبل ، لكن رائحته أكثر حدة وأحلى قليلاً. يضيف الزعتر في الطهي نكهة مميزة للأطباق الدسمة مثل اللحوم المشوية، المرق الغني، وأيضاً إلى مختلف أنواع الصلصات والبطاطس المقلية والفطر. يعطي الزعتر رائحة رائعة للأطباق بالكريمة والجبن. أما في السلطات التي تحتوي على الخضروات الطازجة، فأنا أعتقد أن الأوريجانو يناسبها بشكل أفضل. وبالنظر إلى الفوائد الصحية الفريدة للزعتر ، فلا ينبغي لنا تجاهل استخدام الزعتر في المطبخ. علاوة على ذلك، ليس من الصعب زراعة الزعتر على حافة النافذة في وعاء ، فهو نبات لا يحتاج إلى عناية خاصة ويمكنه تجاوز الشتاء بسهولة داخل المنزل.
سأبدأ بـ الصلصات والمارينادات (خلطات التتبيل) التي تحتوي على الزعتر.
ماريناد الدجاج بالطريقة الصينية
- صلصة الصويا،
- الثوم، الزعتر، البقدونس،
- قشر الليمون (ملعقة شاي)،
- الفلفل الأسود والفلفل الأحمر.
تُضاف المكونات حسب الذوق وحجم كمية اللحم. تُطحن الأعشاب مع الثوم في مدق، يُضاف صلصة الصويا للتتبيل، وتُستخدم لتتبيل أفخاذ وأجنحة الدجاج أو شرائح اللحم. يُفضل إضافة قليل من العسل.
يمكن طهي الدجاج في هذا الماريناد على الشواية، أو خبزه أو قليه؛ وهو تتبيلة رائعة لأي خيار.
صوص كريمي بالزعتر
لـ 200 مل من الكريمة:
- فصين من الثوم،
- 3 أغصان من الزعتر،
- 2 غصن من إكليل الجبل،
- فلفل عطر وحلو بحسب الذوق،
- ملح.
يمكن وضع جميع المكونات في وعاء الخلاط وهرسها. يمكن استخدام الخليط لتغطية الأطباق من اللحوم مثل الأرنب والدجاج وطهيها بالفرن. يتناسب جيدًا مع قشر الليمون والخضروات النشوية، كما يناسب الكوسا الطري والجزر والبروكلي مع الجبن.
ماريناد البيرة بالزعتر
هذه التتبيلة مثالية للمأكولات الغنية مثل السيقان، لحم الخنزير الدسم، أو لحم الضأن.
لكل 1 لتر من البيرة (سواءً فاتحة أو داكنة): الزعتر، الأوريجانو، الكمون، المردقوش، إكليل الجبل - يمكن استخدام الأعشاب معاً أو تبديلها، مع بضع فصوص من الثوم، بصلة، خردل جاف أو جاهز - 1 ملعقة طعام، ملح. تُهرس الأعشاب، يُقطع الثوم والبصل إلى نصف دوائر، ثم تُغطى جميعها بالبيرة. يمكن إضافة صلصة الصويا والعسل. يُستخدم الماريناد لسلق اللحم (في حالة السيقان) أو خبزه. وهو مناسب أيضًا كماريناد للشوي.
صلصة الثوم بالزعتر
طريقة التحضير مشابهة لتحضير المايونيز المنزلي.
لـ 150 غرام من الزيت النباتي:
- صفار بيضة واحدة،
- ملعقة شاي من الخردل،
- قليل من السكر والملح،
- زعتر طازج، بهارات، فص من الثوم،
- ملعقة شاي من الخل (أو أكثر حسب الذوق).
يُطحن الثوم مع الملح ويوضع في وعاء الخلاط أو الخافق، يُضاف إليه الصفار، السكر، الخردل، والخل. يُخفق على سرعة عالية مع إضافة الزيت تدريجياً. ستلاحظ أن الخليط يصبح أبيض وسميكاً. يُفرم الزعتر ناعماً ويُخلط مع المايونيز. يتناسب هذا مع تقريباً كل شيء على المائدة، وهو صلصة ناجحة للغاية.
اللحم مع الزعتر
يتناسب الزعتر مع جميع أنواع اللحوم والدجاج. أضفه بثقة إلى التتبيلات أو أثناء الطهي.
الدجاج بالزعتر والعَرعَر
لـ دجاجة واحدة: 4 فصوص من الثوم، 2-3 ثمار من العرعر، أغصان الزعتر، زيت نباتي، ملح وبهارات.
في الصينية المُخصصة لطهي الدجاج، تُوضع طبقة رقيقة من الملح وأغصان الزعتر والعرعر. يُقطع الدجاج إلى نصفين بالطول ويوضع في الصينية. يمكن استخدام مدقة اللحوم لضرب القطع قليلاً. يُطحن الثوم مع الزيت، يُضاف القليل من الماء (ليذوب الملح)، ويُمزج مع الملح. يُدهن الدجاج بخليط الثوم. توضع الصينية في الفرن ويُدهن الماريناد على الدجاج بشكل دوري. وقت الطهي يعتمد على الذوق، لكن على الملح، ينضج الدجاج بشكل أسرع.
المخبوزات بالزعتر
جميع أنواع البيتزا، والخبز الخفيف، والأرغفة تتناسب مع الزعتر، سواء كانت العجينة مختمرة أم هشّة. يتلاءم الزعتر خصيصاً مع المخبوزات التي تحتوي على الجبن. جرّبوا وابتكروا!
خبز مقرمش بالزعتر
1 رغيف، بضع شرائح من المشروم، 200 غرام من الجبن الصلب، 100 غرام من الزبدة، زعتر طازج، بصل أخضر، ملح.
يُقلى المشروم لإزالة الماء منه حتى لا يبلل الخبز.
يُقطع الجبن إلى شرائح بسُمك 2-3 ملم، يمكن أن تُذاب الزبدة، ويُقطع البصل. يتم تقطيع الرغيف بالطول والعرض دون الوصول إلى القاع، مع ترك الجزء السفلي سليمًا. توضع الحشوة في الشقوق الناتجة. يمكن أن تكون الحشوة بارزة للخارج - هذا يبدو جميلاً. إذا كانت الزبدة ذائبة، يُسكب فوق الخبز. يُخبز أولاً في ورق القصدير لمدة 15 دقيقة، ثم يُترك لتحمير لمدة 10 دقائق.
خبز فوكاتشيا بروفنسالي بالزعتر
نصف كيلو من عجينة الخميرة: ملح، قطع لحم مقدد، بصلة واحدة، جبن صلب، زعتر، بهارات حسب الذوق.
جهز العجين بأي طريقة متاحة. نقلي البصل، ونقطع لحم البيكون إلى قطع متوسطة الحجم
ونقليه مع البصل. نقطع الجبنة إلى مكعبات صغيرة، ونفرم الزعتر. نخلط الفلفل والزعتر مع كمية صغيرة من الملح. نخلط الحشوة جيدًا. نقسم العجين إلى كرات صغيرة، ونضع الحشوة داخل كل كرة، ثم ندعها ترتاح قليلاً. بعد ذلك، نمر بالمسمار على الكرات، ونقوم بعمل شقوق صغيرة على السطح، ثم ندهنها بالزيت. نرش فوقها التوابل. نخبز الأرغفة لمدة حوالي 15 دقيقة على درجة حرارة 200.
تارت بالبصل والزعتر
- زبدة - 100 غرام
- جبنة صلبة - 100 غرام
- صفار بيضة - قطعة واحدة
- دقيق - 150 غرام
- بصل - 3 قطع
- زعتر، ملح، فلفل حسب الذوق
نقطّع البصل ونقليه مع التحريك المستمر حتى يكتسب لون الكراميل. نبشر الزبدة الباردة، ونفركها بالدقيق حتى تصبح مثل الفتات، ثم نضيف صفار البيضة والجبنة (مبشورة جيدًا)، ونخلطهم معًا. نبرّد العجين في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. نفرد العجين على صينية الخبز بسمك حوالي 7 ملم، ونثقبها بالشوكة، ونخبزها لمدة 10-15 دقيقة على درجة حرارة متوسطة (180-200). نضع الحشوة فوق العجين ونخبزها لمدة 10 دقائق إضافية.
فطائر بطاطس إيرلندية بالزعتر
لأربع حبات بطاطا كبيرة:
- 4 ملاعق كبيرة من الدقيق
- 3 ملاعق كبيرة من الكريمة
- خميرة كيميائية
- زبدة - 30 غرام
- زعتر وملح.
نهرس البطاطس بدون ماء، ثم نضيف إليها الزبدة، والدقيق، والكريمة. نضيف الخميرة الكيميائية (يمكن الاستغناء عنها إذا لزم الأمر). ندهن الصينية بالزيت أو نستخدم ورق الخبز، ونضع العجين بواسطة ملعقة كبيرة على الصينية ونرش فوقها الزعتر. ستكبر الفطائر أثناء الخبز. وقت الخبز في الفرن هو 20-25 دقيقة على درجة حرارة 200. يمكن رشها بالجبن.
في المقالة القادمة، سأكتب عن وصفات بالخضروات مع الزعتر والشوربات.
