يحظى الطرخون بشعبية كبيرة في الطهي في منطقة القوقاز وبلدان البحر الأبيض المتوسط. نحن نعرف الطرخون في المقام الأول من خلال مشروب “طارخون”. تُضاف أوراق الطرخون الطازجة إلى سلطات الخضروات الطازجة بجانب البقدونس والشبت التقليدي، وتُقدم مع اللحم المشوي باللحوم البقرية والغنم، وتُستخدم البراعم الشابة لتتبيل الأطباق مثل الأكروشة والشوربات الكريمية والخضروات.
يُستخدم الطرخون في تخليل الخضروات وإعداد الخل العطري للأطباق باللحوم والأسماك.
زراعة الطرخون في المنزل على النافذة
ليس بالأمر الصعب. وبفضل
تركيبته الكيميائية الغنية
، فإنه يقدم العديد من الفوائد الصحية ويُستخدم ليس فقط في
الطب
ولكن أيضًا في
التجميل
.
قد تنمو كميات كبيرة من الطرخون لدرجة أنك لا تعرف كيف تستخدمها. أعرض لكم اليوم، أعزائي القراء، بعض الوصفات السهلة والمميزة باستخدام الطرخون.
مشروبات بالطرخون
كوكتيل أخضر بالطرخون
- ماء غازي - 0.5 لتر
- ماء لتحضير الشراب - 1 كوب
- طرخون طازج - 1 حزمة
- مليسة - بضعة أوراق
- ليم أو ليمون - 1 حبة
- سكر حسب الرغبة
- كيوي ناضج - 2 حبة
يُطحن الطرخون والخضروات في الخلاط. يُغلى كوب من الماء، يُضاف السكر والخضروات ويُطهى لمدة 2-3 دقائق. يُترك ليبرد ثم يُصفّى باستخدام غربال أو شاش. تُطحن الفاكهة في الخلاط مع السكر، ثم يُسكب الشراب في كؤوس، تُضاف إليه الشراب المعد من الأعشاب ويُخفف بالماء الغازي. يمكن استخدام مكعبات الثلج.
طارخون منزلي رقم 1
لتحضير 1.5 لتر من الماء الغازي نحتاج إلى 3-4 حبات ليم أو 2 ليمون كبير، سكر حسب الرغبة، وحزمة كبيرة من الطرخون. تُطحن أوراق الطرخون مع الليم أو الليمون والسكر في الخلاط، يُضاف الماء ويُترك لينقع. يمكن عدم تصفيته. ملحوظة: طارخون المصنع يحتوي على طعم فانيلا خفيف، لذا يمكن التجربة بإضافة الفانيلا. وأقترح أيضًا إضافة حبة من القرنفل.
كوكتيل للرجيم بالطرخون
لتحضير نص كوب من المشروب: 1 جريب فروت، حزمة صغيرة من الطرخون، و2 فرع كرفس (يُعتبر مكون ذو سعرات حرارية سلبية). تُطحن لب الجريب فروت مع الطرخون والكرفس في الخلاط، يُضاف ماء، ويمكن تناوله بين الوجبات الرئيسية.
اللحوم بالطرخون
أرنب متبل بعصير التفاح والطرخون
لكمية 2 كجم من الأرنب: بضعة فصوص من الثوم، 2 حبة بصل، 0.5 لتر من عصير التفاح، كوب من القشطة، حزمة من الطرخون الطازج، ملح وبهارات حسب الرغبة. يُنقع الأرنب في مزيج من عصير التفاح، البصل المقطع، الأعشاب المفرومة، والثوم طوال الليل. يُقطع الأرنب حسب الحاجة. يُضاف الملح قبل الشوي مباشرة.
تُشوى قطع الأرنب من الجهتين حتى تصل لنصف النضج، ثم تُغمر بالتتبيلة وتُخبز في الفرن لمدة 30 دقيقة. يتم إضافة القشطة وتركها في الفرن لمدة 10 دقائق إضافية.
دجاج بصلصة الطرخون
- صدر دجاج - 3 حبات
- مرق دجاج - 1 كوب
- حزمة طرخون
- نص كوب من النبيذ الأبيض الجاف
- قشطة - 2/3 كوب
- خردل - 1 ملعقة صغيرة
- بصل أخضر - 3-4 سيقان
- بصل أبيض - حبة صغيرة
- ثوم - 1 فص
- ملح وبهارات حسب الذوق
في كمية صغيرة من الزيت الساخن، يُقلى البصل المفروم حتى يصبح ذهبي اللون، ثم يُضاف الثوم المقطع إلى شرائح رقيقة. يُضاف مرق الدجاج (بحذر) والنبيذ ويُسخن لمدة 3-5 دقائق. يُجمَّد صدر الدجاج قليلاً ليسهل تقطيعه إلى ميداليات بسماكة 1 سم. تُضاف القشطة، الخردل، والأعشاب إلى الصلصة ويُترك الخليط ليتمم نكهاته لبعض الدقائق على نار خفيفة. تُضاف ميداليات الدجاج إلى المقلاة وتُطهى لمدة 10-15 دقيقة. يمكن إضافة جبن بري أو جبن الماعز كإضافة مميزة.
صلصات بالطرخون
صلصة بيرنيز بالطرخون
- طرخون طازج (يفضل) - 3 ملاعق كبيرة
- مرق أو ماء - 1 كوب
- نبيذ أبيض جاف - 100 جرام
- خل 6% - 100 جرام
- زبدة - 125 جرام
- صفار - 2 حبة
- بهارات حسب الذوق، ملح
يُذوب الزبدة على نار هادئة بحذر ودون تحريك. يُضاف نص كمية الطرخون، البهارات، والملح إلى الخل، المرق، والنبيذ. يُترك المزيج ليُخفض حجمه إلى النص. يُبرّد المزيج ويُصفى. يُمزج مغلي الأعشاب مع الصفار، ويُسخّن على النار مع الخفق لمدة دقيقة. يُزال من النار، تُضاف الزبدة مع الخفق حتى يصبح القوام مثل المايونيز. تُضاف باقي كمية الطرخون. إذا لم يتكثف الصلصة بدرجة كافية، يمكن إضافة رشة طحين. يتناسب مع اللحوم وحتى كإضافة للسلطات المحضرة بالخضروات.
صلصة للرنجة بالطرخون
- صفار بيض مسلوق - 2 حبة
- سكر - 1 ملعقة صغيرة
- خل - 50 جرام
- ملح حسب الرغبة
- خردل - 1 ملعقة كبيرة
- زيت نباتي - 2 ملعقة صغيرة
- عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة
- طرخون - 2 غصن
نخلط الخردل، السكر، الملح وصفار البيض، ثم نضيف الزيت تدريجياً. بعد ذلك نضيف الطرخون المفروم وعصير الليمون. نستخدم الصلصة لتتبيل سمك الرنجة. يتناسب جيداً مع البصل المخلل.
مقبلات بسيطة بالطرخون
حزمة من الطرخون الطازج، 50 غراماً من القشدة الحامضة، 50 غراماً من المايونيز، وثوم حسب الرغبة. يُطحن الثوم والخضار في الخلاط، ثم يُخلط مع المايونيز والقشدة الحامضة. يمكن إضافة الجبن أو الكبر أو المخللات. يُستخدم مع الخبز أو البطاطا أو اللحوم.
يمكن أيضاً إضافة الطرخون إلى المخللات: الطماطم، الخيار، أو الكوسا.
