منتصف أبريل… بالخارج درجة الحرارة 3 درجات مئوية، والسحب الرمادية المشبعة بالرطوبة تملأ السماء… وأنا بدأت بالفعل في التحضير لموسم التعليب! وأكثر من ذلك، سأقوم بالتعليب لأول مرة في حياتي، بمساعدة نصائح ووصفات ربات المنازل المحبوبات والمخضرمات من أفراد عائلتي الكبيرة. اليوم أريد أن أوجه انتباهكم إلى مربى غير عادي مع الأعشاب والتوابل وحتى الشوكولاتة)).
كل وصفة سيتم عرضها في السلسلة المقبلة من المقالات حول المربى هي مجربة ومحببة. سأحاول أن أقدم أكبر قدر ممكن من المعلومات التفصيلية لكل وصفة. إذًا لنبدأ!
يانسون ودراق
لتحضير 1 كغم من الدراق:
- 0.5 لتر من الماء،
- 1.5 كغم من السكر،
- نجوم يانسون حسب الرغبة (2-4 قطع)،
- قليل من حمض الليمون (اختياري).
يمكن استخدام الدراق حتى إذا كان ناضجاً جدًا. أولاً، اغسل الدراق جيدًا وقطعه إلى 4-6 قطع. حضر الشراب: قم بإذابة السكر في الماء واتركه حتى الغليان، ثم ضع فيه قطع الدراق واغلها لبضع ثوان، أطفئ النار واترك المربى للصباح. في اليوم التالي، أزل قطع الدراق واغلِ الشراب بمفرده. عندما يبدأ الشراب بالغليان مرة أخرى، أعد الدراق إليه. على نار هادئة، اطهِ لمدة ساعة، وقبل 5 دقائق من نهاية الطهي، قم بغمس نجوم اليانسون داخل الشراب، وأضف حمض الليمون إذا شعرت بأنك بحاجة إلى طعم حامض. وزّع المربى وهو ساخن في برطمانات معقمة، ووزّع أيضًا نجوم اليانسون في البرطمانات، ثم غطّ البرطمانات جيداً.
التوصيات: يمكن عمل كمية أقل من الشراب - الأمر يعتمد على الذوق. هذا لا يؤثر على جودة المنتج ولكنه يؤثر على كثافته. النتيجة هي ثلاث برطمانات سعة 0.5 لتر. يمكن أيضًا استخدام السكر بكميات متساوية مع الدراق - المسألة ذوقية! حاولنا سابقاً طهي الدراق دون إضافة الماء، حيث قمنا بمزجه مباشرة مع السكر، لكنه يصبح أشبه بمربى كثيف، وهو مناسب لمحبي المربى الكثيف. الاختلافات في النسب لا تؤثر على الجودة.
مشمش فانيليا وقهوة
لتحضير 1 كغم من المشمش (منزوع النواة):
- 500-700 غرام من السكر،
- عصير ليمونين (لا يفضل استبداله بحمض الليمون)،
- كيس صغير من سكر الفانيليا أو نصف عود الفانيليا،
- 5 ملاعق طعام من حبوب القهوة.
قم بطحن المشمش في الخلاط (يكفي بضع ثوانٍ فقط، دون تحويله إلى مزيج سائل تماماً). سحق حبوب القهوة في هاون، أو قم بخفقها مرتين أو ثلاث باستخدام مطحنة القهوة، وضعها في قطعة من الشاش لتحضير كيس صغير. ضع مهروس المشمش في القدر، أضف عصير الليمون، السكر، الفانيليا، وأضف كيس القهوة أيضًا. اترك الخليط لينقع لمدة ساعتين.
قم بغلي الخليط المنقوع على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة مع التحريك. أزل كيس القهوة، ووزع المربى الساخن في برطمانات معقمة، واغلقها. اقلب البرطمانات رأساً على عقب لمدة 10 دقائق، ثم أعدها إلى وضعها الطبيعي وغطها. النتيجة هي ثلاث برطمانات بحجم 0.5 لتر.
التوصيات: يمكن استخدام القهوة المطحونة، ولكن تأكد أن ذراتها الصغيرة لا تصل إلى المربى. نكهة القهوة ستكون واضحة دون إحساس بالمرارة. يمكن صنع المربى بدون عصير الليمون، ولكن الليمون يعمل كمادة حافظة ويضفي نكهة مميزة. بدونه، يصبح الطعم أكثر بساطة، ولكنه يبقى لذيذًا.
برتقال وفراولة
لتحضير 2 كغم من الفراولة الناضجة:
- 1 برتقالة كبيرة،
- 600-800 غرام من السكر.
اغسل الفراولة، قطعها إلى نصفين، ورش فوقها السكر (الكمية تعتمد على نسبة حلاوة الفاكهة). اتركها لمدة 2-3 ساعات حتى تطلق عصيرها. لا تقشر البرتقال، بل قم بتقطيعه إلى شرائح بسماكة 5 ملم، ثم أضفه إلى الفراولة وضع الخليط للطهي - اتركه يغلي على نار متوسطة، واتركه يغلي لمدة 10 دقائق، ثم أطفئ النار لليوم التالي. كرر هذه العملية 2-3 مرات.
قم بتوزيع المربى في برطمانات معقمة وأغلقها بإحكام.
التوصيات: رائحة البرتقال خفيفة للغاية، ويظهر أن السبب يرجع إلى قشرته. لا توجد مشاكل في حفظ الحمضيات. هذا المربى لذيذ جدًا! أنصحكم به!
