ماراثون وصفات المربى غير العادية مستمر! اليوم أقدم ثلاث وصفات الأكثر توابلًا وحماسة وتميزًا للمربى مع البرقوق.
البرقوق والتوابل الشرقية
لتحضير 1 كجم من البرقوق:
- نصف كيلو سكر
- 2 مسمار قرنفل
- 1 عود قرفة
- 2 نجمتان يانسون (الباديان)
- إذا رغبت، يمكن إضافة القليل من عصير الليمون أو الحمض.
اغسل البرقوق وقسمه إلى نصفين وضعه في قدر الذي ستستخدمه لاحقًا لطهي المربى. اكسر عود القرفة إلى قطع صغيرة وضعها على البرقوق مع اليانسون والقرنفل، ثم رش السكر فوقها واترك الفاكهة لتتصبب لمدة ساعتين.
ضع القدر على النار على درجة حرارة منخفضة واطبخه لمدة ساعة ونصف حتى يصبح سميكًا، مع التحريك كل 10 دقائق. في الوصفة الأصلية، كانت تُوضع القالب مع الشراب داخل فرن مسخن إلى 150 درجة وتُطهى لمدة ساعة ونصف، مع التحريك من حين لآخر. أثناء السخونة، صبها في برطمانات معقمة، وأغلقها بإحكام ولفها بالقطن. يحفظ جيدًا - حيث تعمل التوابل في هذه الوصفة كمواد حافظة طبيعية.
توصيات: يمكنك بالطبع تجربة التوابل، أنا أخطط لإضافة 3-4 حبات قرنفل من الكارداموم أو ربما بعض حبوب القهوة. هذا المربى غير عادي للغاية ومليء بالنكهات. إذا لم تعجبك القرفة، أضف فقط رشة صغيرة من لحاء القرفة. نحتفظ بالتوابل ويُمكن توزيعها في البرطمانات بدون التخلص منها.
البرقوق بالشوكولاتة
لتحضير 1 كجم من البرقوق:
- 1 ليمونة
- 500 جرام سكر
- لوح شوكولاتة داكن.
اغسل البرقوق وأزل النواة واهرسه في الخلاط. أضف عصير الليمون والسكر. اتركه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة، أضف الشوكولاتة واتركها تذوب. صبها في برطمانات وأغلقها بإحكام. اقلب البرطمانات رأسًا على عقب لمدة 10 دقائق. انتظر حتى يبرد المربى واحفظه في المخزن.
توصيات: كانت هذه الوصفة الأصلية. ولكن بالنسبة لي، أحب شرائح البرقوق أكثر من الهريس، وأفضلها بدون ليمون - إذا كان البرقوق حامضًا بما يكفي. المربى بدون الليمون يُصبح مثل نوتيلا الفواكه… لا أستطيع وصف هذا الطعم بالكلمات… خلال نصف ساعة، يُطهى المربى جيدًا، ولم تنتفخ البرطمانات.
البرقوق بالتوابل والكاكاو
لتحضير 1 كجم من البرقوق:
- 700-800 جرام سكر
- نصف كوب كاكاو
- نصف كوب بندق
- كارداموم وقرفة حسب الرغبة (يفضل ألا يكونا مطحونين).
قم بإزالة النواة من البرقوق ورش عليه السكر واتركه طوال الليل. في صباح اليوم التالي ضع البرقوق المبلل بالسكر على النار واطبخ لمدة 20-30 دقيقة مع عود القرفة. أضف مسحوق الكاكاو النقي عالي الجودة، واطبخ لمدة 15 دقيقة أخرى. أضف المكسرات واستمر في الطهي لمدة 20 دقيقة إضافية. اسكب الخليط في برطمانات معقمة وأغلقها بإحكام. هذه الكمية تكفي لتحضير 3 برطمانات سعة 0.5 لتر، وهي مناسبة للتجربة.
توصيات: تصبح المكسرات طرية ولكنها تحتفظ بمذاق شهي. يُمكنك طهي المربى باستخدام اللوز أو الجوز أو حتى بدون مكسرات تمامًا - لكنني لا أعتقد أن سر الوصفة يكمن في المكسرات تحديدًا. يجب أن يكون الكاكاو من نوعية عالية الجودة، لأن الكاكاو الرديء قد يفسد الوصفة بأكملها. أنا أختار الكاكاو البيلاروسي. يُمكن تجاوز استخدام القرفة، ويمكن هرس البرقوق للحصول على قوام أكثر كثافة. لمن يفضلون مربى أكثر كثافة يمكن طهيه لفترة أطول أو إضافة “كونفيتوركا” (البكتين)، على الرغم من أنني شخصيًا أعتقد أن مذاق البكتين يظهر في المنتج النهائي. أحاول تجنب أي إضافات.
مربى غير عادي. أشهى الوصفات. الجزء 1
وصفات المربى غير العادية. الجزء 3
المزيد قادم!
