قمت مؤخرًا باستخدام آخر ما تبقى لدي من بذور كريس السلطة وقررت البحث فيما يمكن أن أزرعه أيضًا - طعام لذيذ، صغير الحجم، وسريع النمو. بعد بعض البحث، أود أن أشارككم فكرة رائعة - الميكروجرين في المنزل بدون جهاز إنبات.
الميكروجرين هي نباتات صغيرة صالحة للأكل تُنمى حتى ظهور أول ورقتين حقيقيتين. يتميز زراعة الميكروجرين باستخدام التربة والإضاءة، بخلاف إنبات البراعم التي تتم في الماء وفي الظلام (لتحفيز تمدد السيقان كما في براعم فول الصويا، مثلاً) ويتم تناولها قبل ظهور الأوراق الحقيقية.
ميكروجرين الشمندر
تحتوي النباتات في مرحلة الميكروجرين على كمية من المغذيات تزيد من 4 إلى 40 مرة مقارنة بالنبات البالغ. في مرحلة تكوين أول زوج من الأوراق، يحصل النبات على كل ما يحتاجه من البذرة. يتم امتصاص العناصر الدقيقة والكبيرة في أجنة النباتات بشكل أفضل مقارنة بتناولها على شكل البذور (كالحبوب والبقوليات في شكل عصيدة، أو التوابل المطحونة والمجففة)، وهي تحتوي على سعرات حرارية أقل بكثير. أظهرت دراسات على الميكروجرين أن تركيز فيتامين C في السيقان قبل ظهور الأوراق الناضجة يصل إلى مستويات عالية جدًا. يمكن العثور على أرقام وروابط للدراسات المتعلقة بالميكروجرين هنا .
ميكروجرين الجرجير
سأخرج قليلاً عن الموضوع الرئيسي، لكن لا يمكنني إلا مشاركة هذه المعلومة: تحتوي المكسرات والبقوليات والبذور (خاصة الحبوب) على حمض الفيتيك. هناك جدل حول هذا الحمض في الأوساط الطبية - يعتبره البعض مضاد أكسدة قويًا، ولكن في نفس الوقت يمنع حمض الفيتيك امتصاص الكالسيوم، والمغنيسيوم، والزنك، والنحاس، والحديد في الجهاز الهضمي. نقع الحبوب والمكسرات والبقوليات يحيّد حمض الفيتيك ويجعل الهضم أسهل. لكن السؤال الذي يطرح نفسه - ألا تفقد المعادن، مثل الكالسيوم، عند النقع؟ على كل حال، النقع يُظهر فعالية في تحييد الأحماض، وغسل الجزيئات التي تقلل من نشاط الأنزيمات، وتعزز ملف المغذيات.
جدول النقع وإنبات الميكروجرين
تجدر الإشارة إلى أن أي نوع من الميكروجرين يحمل فوائد ومتعة طهي، ولكن هناك بذور يتم الإشادة بها بشكل خاص:
- بذور دوار الشمس: تحتوي البراعم على نسبة متوازنة للغاية من الأحماض الأمينية، وهي مصدر ممتاز للبروتين النباتي، وتحتوي على نسبة عالية من الزنك، الكلوروفيل، مضادات الأكسدة، والفيتامينات.
- البرسيم (Luzerne): مصدر لمضادات الأكسدة والبروتين عالي الجودة (شائع جدًا بين النباتيين). يحتوي على المغنيسيوم ، الحديد، الكالسيوم ، الفسفور – وهو دعم متوازن للهيكل العظمي. غني بالفيتامينات A، C، E، K.
- الحنطة السوداء: تحتوي براعم الحنطة السوداء على الرُوتين، الذي يستخدم في علاج ضعف الأوعية الدموية. جميع المزايا الغذائية للحبوب تتضاعف في البراعم، حيث يدعم حمض الفوليك تكوين الدم، وبالنسبة لمرضى السكري يمكن لهذه البراعم أن تحل محل المنتجات النشوية.
микрозелень лука (шнитт)
البذور الشائعة لزراعة الميكروجرين
- البروكلي
- الريحان
- الكزبرة
- الفجل
- البرسيم الأحمر
- خردل ديجون
- الحلبة
- البرسيم
- البازلاء
- دوار الشمس
- الكراث
- القمح
- الشعير
- الشوفان
- الشمندر
كيفية زراعة الميكروجرين؟
زراعة الميكروجرين على عتبة النافذة سهلة وسريعة، كما تضيف هذه البراعم لمسة ديكورية جميلة.
المواد المطلوبة:
- تربة عامة
- أي صواني أو أوعية أو أطباق
- بذور للإنبات (يمكن البدء بملعقتين كبيرتين منها)
لتفادي الترويج للمحال التجارية التي توفر البذور العضوية، أقول فقط - هناك الكثير من متاجر الغذاء الصحي التي تبيع هذه البذور التي كانت تُعتبر حلمًا في وقت ما. الأسعار متنوعة، لكنها في متناول الجميع. بالإضافة إلى ذلك، يمكنني استخدام البذور التي لم تعد ضرورية للزراعة في أصص. في مدينتنا، بولتافا، يمكن شراء بذور بالجملة من السوق، مثل البرسيم، دوار الشمس بأنواعه، الشوفان، والقمح. مع ذلك، لا يضمن أحد كونها عضوية. ولكن حتى لو كانت البذور ليست “نقية” تمامًا، فعلى الأقل نقوم بنقعها وغسلها، ويُفترض أن تذهب المبيدات إلى الماء.
لماذا يجب أن تكون البذور عالية الجودة؟
البذور الجيدة تنبت، والبذور السيئة لا تنبت. ولسوء الحظ، الأمر لا يعتمد عليكم في هذه النقطة.
الميكروجرين لبذور عباد الشمس
عملية الزراعة:
- للحبوب مثل القمح، عباد الشمس، الشوفان، الشعير: انقع البذور في ماء دافئ لمدة تتراوح بين 4-8 ساعات، ويفضل طوال الليل. من الأفضل استخدام وعاء زجاجي بدلًا من وعاء بلاستيكي. قم بتغطية الوعاء بشاش وضعه في مكان دافئ مع تغطيته بقطعة قماش داكنة. اغسل البذور مرتين في اليوم حتى يظهر الجذر الصغير. أما البذور الصغيرة، فلا داعي لنقعها، ويمكنكم الانتقال إلى الخطوات التالية.
- املأ الوعاء أو الصينية بالتربة بسمك 4-5 سم، بحيث تبقى الجوانب لتحفظ الشتلات عند الإنبات.
- وزّع البذور فوق سطح التربة واضغطها برفق. بالنسبة للبذور الصغيرة مثل البروكلي، الفجل، الجرجير، كرس، يجب ألا تكون متلاصقة حتى تحصل على مساحة كافية (عند الزراعة على القطن، يمكن زراعتها بكثافة). أما البذور الكبيرة، فينبغي أن تغطي كامل السطح.
- قم برش البذور باستخدام بخاخ ماء.
- غطّ الوعاء وضعه في مكان مظلم ودافئ لمدة يومين إلى خمسة أيام. تأكد يوميًا من تهوية البذور وفحصها، وارشها بالماء إن لزم الأمر.
- بعد 3-5 أيام، ستظهر السيقان – الآن يمكنكم وضعها على حافة النافذة. بالنسبة لعباد الشمس، قد تحتاج إلى المكوث في الظلام لفترة أطول قليلاً، فقط تحلوا بالصبر.
- كلما كان الضوء أكثر، كان ذلك أفضل. قم بتدوير الأوعية لتجنب التوجه الضوئي ، وسقها بعناية، من الأفضل استخدام بخاخ المياه.
- اقطعوا الشتلات بمجرد ظهور زوج من الأوراق الحقيقية.
- يمكن إعادة استخدام التربة بعد غربلتها، ولا حاجة للتسميد – كل ما تحتاجه الشتلة موجود بالفعل داخل البذرة.
أنواع الميكروجرين
يمكنكم تناول الميكروجرين في السلطات، أو فوق الساندويشات، أو نقعها في الخل، أو إضافتها إلى الأومليت والبيض المقلي. لمزيد من التفاصيل حول تناول الجرجير، يمكنكم قراءة المقالة المعنونة بـ كيف تأكل الجرجير؟ .
بداية الربيع هو الوقت المثالي لبدء زراعة الميكروجرين.
