Рукола, известна още като индау, ерука, рукола, рукола… Както и да се пише, руколата от семейство кръстоцветни остава невероятно вкусен и полезен салат, който може лесно да се отглежда у дома .
На вкус руколата наподобява смес от орех и горчица, никога не съм опитвала нещо подобно, толкова необичайно и пикантно. Листата индау идеално подхождат за салати и като зеленина за месо, от семената се пресова горчично масло. Италианците добавят рукола в пицата в края на приготвянето, заедно със сиренето. Пикантната комбинация от рукола и спанак със сирене е подходяща като сос за спагети.
Свойства на руколата
В химическия състав на руколата влизат:
- Горчично масло - съдържа до 96% ненаситени мастни киселини, до 46% полиненаситени мастни киселини (от които омега-3 съставлява 14%, а омега-6 съставлява 32%). Горчичното масло е достъпен източник на незаменими аминокиселини за вегетарианците.
- Линоленова киселина или линолова - незаменима мастна киселина, принадлежаща към омега-6.
- Олеинова киселина - мастна киселина.
- Стероиди - участват в метаболизма като стероидни хормони.
- Алкалоиди - влизат в състава на растенията за защита от гъбички.
- Флавоноиди - защитават растението от радиация, ускоряват метаболизма.
- Кверцетин - антиоксидант с противоедемно, спазмолитично и диуретично действие.
Ползата от руколата: бързо повдига тялото, изхвърля натрий и укрепва нервната система. Намалява захарта в кръвта, може да се консумира от бременни жени (между другото увеличава лактацията). Руколата облекчава пристъпите на подагра и намалява възпалението на бъбреците. Външното приложение под формата на паста лекува рани. Казват, че руколата е ефективен афродизиак.
Витамини и микро-макроелементи в състава на руколата:
- Бета-каротин 1,424 мг
- Витамин A 119 мкг
- Витамин B1 (тиамин) 0,044 мг
- Витамин B2 (рибофлавин) 0,086 мг
- Витамин B3 (пантотенова) 0,437 мг
- Витамин B6 (пиридоксин) 0,073 мг
- Витамин B9 (фолиева) 97 мкг
- Витамин C 15 мг
- Витамин E 0,43 мг
- Витамин K (филлохинон) 108,6 мкг
- Витамин PP (Ниацинов еквивалент) 0,305 мг
- Холин 15,3 мг
- Калций 160 мг
- Магний 47 мг
- Натрий 27 мг
- Калий 369 мг
- Фосфор 52 мг
- Желязо 1,46 мг
- Цинк 0,47 мг
- Медь 76 мкг
- Манган 0,321 мг
- Селен 0,3 мкг
Приятен бонус за мен е свойството на маските с рукола да изсветляват луничките и пигментните петна.
