Ястията с розмарин ухаят по италиански. Розмаринът е чудесна средиземноморска подправка. Използва се не само в кулинарията, това растение притежава множество
полезни свойства
и се прилага в
медицината
.
Вкусът на розмарина напомня на соснова иглика, но е сладникав и с нотка мента и пелин, подобен аромат имат мащерка, босилек и майоран. Трябва да го добавяте в ястия в минимално количество, тъй като съдържанието на етерично масло в растението е много високо и може да горчи и да притъпява вкуса на продуктите.
Розмарин с зеленчуци
Розмаринът много добре се съчетава с печен картоф с зехтин и чесън, задушеното зеле, запеканки с тиквички. Идеалната подправка за зеленчукова пица. Розмаринът ще обогати вкуса на печените зеленчуци със сметана: нарежете на едри парчета зеле къдраво, карфиол и броколи, домати на 4 части, целина на тънки ивици, чушка, морков и залейте с малко сметана, добавете сол, щипка сух розмарин или 2-3 листа пресен, нарязани. Поставете под фолио или в кулинарен ръкав. Отличен гарнитур за месо, топла салата за каша.
Розмарин в супи
Добавяйте розмарин в зеленчукови и месни бульони, без да добавяте дафинов лист. На литър течност не повече от един лист розмарин. Най-добрият вариант за супа с розмарин е на пилешки бульон с ориз или грах.
Розмарин с месо
При печене на месо на парче, поставете клонче розмарин върху месото или добавете малко в марината. Розмаринът ще маскира специфичния вкус на агнешко и дивеч. Ето една марината за стекове, която можете да приготвите: растително масло, чесън, розмарин, сол, пипер на вкус. Розмаринът се слага като клонче на месото и се маринова за 24 часа, преди печене розмаринът се премахва. Можете да добавите към марината лимонов сок.
Сосове с розмарин
Розмаринът не се комбинира особено добре с червени зеленчуци, например с домати. Затова в доматени сосове розмаринът се добавя рядко. Добавяйте розмарин в белите, млечните сосове, бешамел, майонези.
Съчетаване на розмарин с други подправки
Розмаринът добре се съчетава с традиционни зелени подправки - магданоз, копър, кориандър. Хармонира с пипер и дафинов лист, майоран. Розмаринът влиза в състава на сместа от провансалски билки: розмарин, босилек, мащерка, салвия, мента, чубрица, майоран.
Подложен на термична обработка, розмаринът не губи аромат и свойства. В една от статиите си писах, как да отгледате розмарин от семена .
