Кориандър в кулинарията. Ястия с кориандър

Обичате ли кориандър толкова, колкото го обичам аз? Кориандърът в кулинарията се използва навсякъде. Моркови по корейски, аджика, сацебела, ткемали, кари, повечето източни сосове - без кориандър не може, ако искате автентично ястие с аромат на история… Кориандърът е популярен от Африка до Средиземно море. За полезността на кориандъра четете в статията Свойства и полза на кориандъра .

Ще ви разкажа за употребата на семената на кориандъра в кулинарията. По-добре е да купувате цели семена от кориандър и да ги смилате непосредствено преди употреба, например да ги счукате в хаванче - за супи и сосове, да ги смелите в кафемелачка - за маринати към птица и месо.

Кориандър с месо

Пилешки крилца по източен начин

10 броя крилца
2 с.л. соев сос
1 с.л. горчично масло (или всяко растително)
1 ч.л. смлян кориандър
1 скилидка чесън
1 с.л. мед или 2 ч.л. захар
пипер на вкус, сол не е нужна.

Смесете съставките за маринатата. Разрежете крилцата в ставите, овкусете с маринатата и оставете за няколко часа, до 2 дни. Периодично разбърквайте крилцата за равномерно усвояване. В такава марината можете да добавите и джинджифил.

Хлебче с кориандър

100 мл вода
150 гр ръжена закваска
1 ч.л. семена от кориандър
1 ч.л. горчично или слънчогледово масло
115 гр брашно от първи сорт ръжено брашно 140 гр
1 с.л. захар
сол на вкус

Как да приготвите закваската четете тук . Разредете закваската с вода и добавете ръжено брашно, докато достигне гъстотата на сметана и оставете на топло място за нощта. Смесете 150 гр от закваската с 100 мл вода, добавете щипка сол, захар и кориандър. Добавете ръжено брашно, след това пшенично, и замесете тестото. Разделете тестото на 4 части. Напълнете силиконови форми с тестото, поставете на топло място за 2 часа, покривайки с найлон. Печете 20 минути на 200 градуса. Оставете хляба да се охлади във фурната.