Искам да предложа няколко интересни рецепти - алкохолни настойки на билки, които могат да се използват както като самостоятелна напитка, така и като съставка в коктейли и печива.
Ни в какъв случай не ратувам за употребата на спиртни напитки! И все пак, алкохолът заема определено място на празничните маси, и далеч не последно. Така че ако се приема, то с полза и вкусно.
Има няколко общоприети правила за приготвяне на настойки. Настоят се билките и плодове на спирт от две до шест седмици, тъй като етеричното масло от суровината се нуждае от време за екстракция в спирта. Такива напитки се съхраняват в тъмни бутилки на хладно място.
Нито една от представените рецепти не е била пробвана от мен, но има много положителни отзиви от близки и познати, на чиито вкусови предпочитания доверявам.
Настойка от гвоздика
На 0,5 литра водка:
- 1 чайна торбичка или чаена лъжичка черен чай
- 1 лавров лист
- ароматен пипер - два зърна
- 2 звездички гвоздика
- ванилин на вкус
- чаена лъжичка захар (може и повече, може и без нея).
Обединяваме съставките и оставяме да се накисват на тъмно и хладно място от 2 дни до седмица. Желателно е да се прецеди. Казват, че тази настойка се пие меко и не мирише на водка, дори ако се приготвя на основата на самогон. Някои любители на подправките добавят малък парче канела, или истински стручка ванилия (парче), вместо чай, грама кафе на върха на ножа. Ето такива вариации по темата…
Имбировa настойка с кардамон
На 50 грама имбирен корен:
- половин литър водка
- 200 грама захар
- ванилин или натурална ванилия
- 6 обелени ореха
- 5 капсули кардамон.
Приготвяме в буркан. Обеленият и настърган на едро ренде имбир се посипва със захар и се слага в буркана. След това отиват и орехите, семената от кардамона и водката. Затваряме с капак и настояваме 2 седмици, понякога разклащайки. Прецеждаме и съхраняваме на тъмно място.
Поради имбиря, вкусът може да стане прекалено остър, така че варирайте количеството според вкуса си. Количеството захар също се регулира според вкуса - този вариант е много сладък.
Препоръчват да опитате коктейл с тази настойка: част от настойката/част от млякото. Някои домакини използват настойката като сироп за печива.
Домашна Бехеровка
На 1 литър водка:
- парче канелена пръчица
- 10 звездички гвоздика
- 5 капсули кардамон
- 3-4 звездички анасон
- ароматен пипер - 2-3 зърна
- парче портокалова кора
- 100 грама захар и чаша вода за захарен сироп.
Препоръчва се да не се използват смлени подправки - не е възможно да се прецеди както трябва. Специйните съставки се слагат в съда и се заливат с водка, настояваме една седмица, периодично разклащайки. След седмица добавяме в настойката захарния сироп. След ден-два проверяваме качеството на настойката: ако мирише достатъчно интензивно - прецеждаме, ако не - да настоява още.
В тази рецепта няма пелин, но ценителите на истинската Бехеровка уверяват, че този домашен вариант не отстъпва на оригинала, дори е по-приятен. Съставът на оригиналната напитка включва около 20 билки, в тази рецепта използваме само подправки. Въпреки това, настойката е напълно достойна.
Медовуха на билки
На 1 литър водка:
- 3 супени лъжици мед
- листа от мента
- листа от дудка (орегано)
- клонче тимян
- 5 капсули кардамон.
Препоръчва се да се използва гречнев мед. Разтворете го в чаша водка, налейте в съда. Добавяме по едно клонче мента, орегано и тимян, капсулите кардамон е желателно да се отворят и освободи семената, които също поставяме в съда. Допълваме с водка и оставяме да се накисва за месец, разклащайки няколко пъти. Може да не се прецежда.
Настоят има много красив кехлибарен цвят и удивителен аромат!
Домашна самбука
Благодарение на анасона, настойката напомня на самбука.
На половин литър водка:
- пакетче свежа мента
- 3-5 капсули кардамон
- 2-3 звездички анасон
- кора от половин лимон
- 1 с.л. захар.
Всички съставки се комбинират в един съд, оставяме да се настои и прецеждаме след една-полтора до две седмици. Цветът на настойката е тъмен кехлибарен.
Настойка с лавандула
На 1 литър водка:
- супена лъжица цветя от лавандула
- 2 гвоздики
- малък парче канелена пръчица
- 2 с.л. захар.
Настоявайте сместа не по-малко от седмица, може да не се прецежда.
Още един вариант!
На 1 литър водка:
- супена лъжица цветя от лавандула
- няколко листа от градински чай
- клонче розмарин
- 3 ягоди от хвойна (столчете)
- 1-2 с.л. захар.
Настояваме сместа не по-малко от седмица, може да не се прецежда.
Препоръчвам да разреждате такива крепки настойки с тоник, спрайт, да добавяте лед или сода.
