Лемонграс или лимонова трева е изцяло традиционна подправка в тайската, виетнамската и японската кухня. Принято е да се маринова месото с лемонграс. Аз обаче възприемах лемонграс изключително като чайна билка. След като планирах
да отгледам няколко храста лимонова трева
, а тя дава невероятна реколта (искрено се надявам), реших да проуча рецепти с лемонграс. Признавам, по време на написването на статията ми се наложи многократно да прекъсвам за закуска - снимките на рецептите с лимонова трева бяха толкова апетитни))).
Първо, искам да споделя рецепти с месо.
Имбирно-лемонграсов маринад за пиле
Добре е, ако имате ден или два, за да може пилето да се маринова добре. Може да се маринова до 3 дни.
- 2 стебла лемонграс
- 5 см парче джинджифил (настърган на фин ренде)
- 5 скилидки чесън
- 1 малък лютив пипер (чили, халапеньо, нарязан)
- 4 с.л. захар (кафява захар е предпочитана, може да се използва мед)
- 3 с.л. рибен сос (има в оригиналната рецепта, но не е задължителен)
- 2 с.л. соев сос (може и повече, вместо рибен)
- 2 с.л. рапично масло (всъщност, може да се използва всяко налично масло. Рапичното няма вкусови предимства)
- 2 с.л. оцет (аз използвам за маринати оцет, настоян на билки и плодове, много бих препоръчала да се приготви през сезона)
- 8 големи пилешки бедра.
Подгответе лемонграс: отрежете горната зелена част на стеблото и корена (ако коренът не е останал в саксията). Накълцайте на ситно. Накълцайте чесъна на ситно или го настържете, както и джинджифила. Накълцайте пипера, премахвайки семената от шушулката. Всички тези манипулации могат да се извършат в блендер. В купа смесете всички съставки. Подготвените бедра могат да бъдат освободени от кожата (така ще е по-диетично и месото ще се маринова по-добре). Поставете бедрата в кулинарен зип-лок пакет или контейнер с капак, залейте с маринатата и масажирайте пилето. Когато месото се маринова, извадете бедрата от маринатата и пригответе по всякакъв наличен начин - на грил, във фурната, на тиган.
Карри в стил Падан
Има мнение, че в тази вариация на индонезийското карри има твърде много подправки. Може би ще се съглася, но ще оставя рецептата без промяна - експериментирайте.
- 1 ч.л. смляна кориандър
- 1 ч.л. кимион
- 1 ч.л. семена от фенел (много е специфично)
- индийско орехче на връх ножа
- 1 ч.л. куркума
- Гвоздика на вкус (цели цветчета, не прекалявайте)
- Кардамон на връх ножа
- 4 скилидки чесън
- 2 глави лук
- 5 см парче джинджифил, нарязан (или сушен, щипка)
- 3 с.л. растително масло (арахидово, сусамово - каквото имате)
- пръчица канела (или малко смляна. Но на мой вкус, тук е излишно)
- Стебло лемонграс (възел, както е на снимката на готовото ястие)
- Червен пипер на вкус
- Цяло пиле или бедра, трябва 8 порционни парчета
- 2 чаши кокосово мляко (в тази рецепта спокойно може да се използва и краве)
- Сол!
Смесете 2 с.л. вода с подправките, чесъна, лука и джинджифила в блендер до получаване на паста. Загрейте маслото в тигана, добавете подготвената паста от подправки и запържете на среден огън в продължение на две минути. Добавете пилето и лемонграс, гответе под капак 10 минути. Добавете чашата мляко и 0.5 чаши вода, доведете до кипене. Гответе на среден огън 12-15 минути. Добавете останалото мляко и сол. Варете още 5 минути. Сервирайте с ориз.
Пиле по виетнамски
- 2 с.л. рибен сос (или соев)
- 3 скилидки нарязан чесън
- 1 с.л. готов карри на прах
- сол
- 2 с.л. захар
- 1 кг пилешки гърди, нарязани на кубчета
- 3 с.л. вода
- 3 с.л. растително масло
- 2 стебла лемонграс (бялата част на стеблото)
- 1 голяма глава лук
- Чили пипер!
Смесете соса, чесъна, праха карри, солта и половината захар. Добавете месото и разбъркайте. В малка тенджерка пригответе карамел от останалата захар и супена лъжица вода - разбърквайте захарта, докато се разтопи, загрейте я до дълбок кехлибарен цвят. Свалете от огъня и разбъркайте с 2 лъжици вода, добавете към месото и подправките. В дълбок тиган загрейте маслото, добавете фино нарязан лемонграс, лук, чили пипер и запържете за две минути. Добавете в тигана месото и запържете, разбърквайки, докато сосът се сгъсти. Отговаря на ориз и оризова нудъл (в семейството ми върви и с пшенични спагети).
Виетнамски пилешки кюфтета
- 0,5 кг пилешки фарш
- 3 с.л. соев сос
- 1 малка глава лук, нарязана на ситно
- 2 счукани скилидки чесън
- 1 стебло лемонграс, бяла част, нарязана
- малък букет кориандър или магданоз
- щипка мента
- 1.5 ч.л. нишесте
- сол, черен пипер!
Смесете всички съставки, оформете топчета с влажни ръце. Поставете фрикаделите в хладилника за 30 минути. Загрейте фурната до 200 градуса, покрийте с хартия за печене. Леко оваляйте всяка фрикадела в захар и я подредете върху хартията. Печете 15-20 минути.
