Орегано на масата на моето семейство получи заслужено признание. И не само на масата, но и на перваза! За първи път опитах орегано като подправка за пица и сега добавям ароматните листенца практически във всички ястия.
Орегано в кулинарията заема специално място в европейската кухня. За мен италианската маса мирише именно на орегано - пица, сосове, спагети и паста, супи… Славяните консервират гъби, краставици, тиквички и домати с душица.
Добре е, когато имате възможност да закупите пресни връзки орегано - сушеното орегано променя своя аромат и вкус, губи част от ароматното етерично масло . Можете да отглеждате душица на перваза в саксия , както правя аз.
Предлагам да опитате няколко интересни рецепти с използване на орегано. Ще започна с сосовете.
Сосове с орегано
Малко увод. Орегано-душица допълва вкуса на всякакъв доматен сос, кремообразен, сиренен и дори винен. А също и на базата на пилешки бульон. Идеално се съчетава с чесън, мащерка, босилек и розмарин.
Салатен сос с орегано
- Растително масло 2 с.л
- домати средни - 2 бр
- чушка - 1 бр
- зелен лук - 1 малка главичка
- чесън - 1 скилидка
- орегано - шепа листа или 1 ч.л сушен
- босилек - няколко листа
- сол на вкус, чаена лъжичка захар
Свалете обвивката от доматите, чушката се попарва с гореща вода и се сваля кожата. Всички съставки се поставят в купа на блендер и се натрошават. Желателно е да се яде веднага, не се съхранява. Много добър постен сос, подходящ както за салати, така и за месо.
Източен сос с орегано
- Растително масло (зехтин, горчично) - 50 мл
- соев сос - 2 с.л
- орегано - няколко листа
- чесън - 2-3 скилидки
- щипка захар
Чесънът се нарязва на много ситно, орегано се нарязва на дребно, поставя се в сосиера, добавя се соев сос, малко захар. Разбъркайте и добавете маслото. Идеален сос за зеленчуци, месо, салати. Може да се добави малко оцет, да се съхранява в хладилника.
Сос Маринара
- Доматите без обвивка - 1 кг
- чесън - 2 скилидки
- Лук - 1 малка главичка
- малка морковка
- орегано - малка връзка
- лавров лист 1 бр
- Босилек - няколко листа
Зеленчуците и чесънът се нарязват, морковът се настъргва на ситно. В загрято масло се запържва лукът, морковът, в самия край се добавя чесънът. Добавете към тигана зеленчуците и доматите без обвивка, посолете, можете да добавите малко захар и оцет - изцяло на вкус. Задушавайте 20 минути на слаб огън, като разбърквате. Съхранявайте в хладилника.
Супи с орегано
Италианска супа с тиквички и орегано
- Кремообразно сирене (моцарела) - 200 грама
- тиквички - 2 малки
- лук - 1 бр
- зехтин - 3 с.л
- свежо орегано - няколко листа, супена лъжица
- Пилешки или зеленчуков бульон - 0,5 литра
- Пипер на вкус
- сол
Сиренето се нарязва на кубчета, подправя се с нарязано орегано и супена лъжица масло, малко сол. В тиган запържваме нарязания лук. Нарежете тиквичките на кубчета, добавете в тигана при лука. Малко запържете. Добавете бульона, на слаб огън задушавайте 10 минути.
Добавете зеленчуците, пипера и солта, пюрирайте в блендер, разсипете в чинии, добавете сирене и листчета орегано. Можете да добавяте картофи, други видове сирена, чесън. Супата ще ви изненада, непременно!
Турска студена супа с орегано
- Кефир - 1 литър
- орегано - няколко листа
- копър - връзка
- чесън - 1-2 скилидки
- газирана вода - 1 чаша
- краставица - няколко малки
- сол и пипер на вкус
Настържете краставиците, залейте с кефир и вода, намачкайте ореганото на малки парченца, изстискайте чесъна, нарежете копъра. Разбъркайте, яжте!
Салати с орегано
Картофен салат
- Картофи в обвивка - 3 бр
- зелен лук - връзка
- орегано - няколко листа
- чушка - 1 бр
- краставици - 2 бр
- растително масло и сол, пипер на вкус
Нарежете картофите, краставиците и чушките на кубчета, нарежете зеленината, подправете с масло и сол.
Рибен салат с портокал и орегано
- Хек или друга бяла риба - 0,5 кг
- Зелев лук
- портокал - 1 бр
- половин чаша ориз
- растително масло
- орегано, копър, магданоз
- лимонов сок - 2 с.л
Сварете рибата, ориза, обелете портокала и нарежете на тънки филийки. Лукът се нарязва на тънко. Сложете съставките на пластове и аранжирайте с портокал и зеленини.
В следващата статия ще има още рецепти с орегано - месни ястия, закуски и печива с орегано.
