Естрагонът в кулинарията е изключително популярен на Кавказ и в Средиземноморските страни. На нас естрагонът е познат, първоначално, благодарение на напитката “Тархун”. Прясната зеленина на естрагона се добавя в салати от пресни зеленчуци наред с традиционния магданоз и копър, сервира се с грил от говеждо и овнешко месо, а младите клонки се използват за подправка в окрошка, кремообразни и зеленчукови супи.
С естрагон се мариноват и осоляват зеленчуци и се приготвя ароматен оцет за месо и риба.
Отглеждането на естрагон у дома на перваза
не е трудно. Благодарение на богатия
химически състав
той притежава редица полезни свойства и се прилага не само в
медицина
, но и в
козметика
.
Отгледах толкова много естрагон, не знам къде да го сложа. Предлагам ви, скъпи читатели, няколко добри, лесни рецепти с естрагон.
Напитки с естрагон
Зелен коктейл с естрагон
- Газирана вода - 0,5 л
- вода за сироп - 1 чаша
- свеж естрагон - 1 връзка
- мелиса - няколко листа
- лайм или лимон - 1 бр.
- захар на вкус
- зрял киви - 2 бр.
Зеленината се нарязва в блендер. Чаша вода се завира, добавя се захар и зеленина, варят се 2-3 мин. Оставя се да охлади и се прецежда през сито или марля. Плодовете се смилат в блендер с захар, полученият сироп се разпределя по чашите, добавя се сиропа от зеленина и се долива газирана вода. Може да се добави лед.
Домашен Тархун №1
На 1,5 литра газирана вода вземаме 3-4 лайма или 2 големи лимона, захар на вкус, голяма връзка естрагон. В блендер смилате естрагона и лаймовете със захар, заливате с вода и оставяте да се настои. Не е необходимо да прецеждате. За информация: при химическите консерви с Тархун има лек ванилов привкус. Така че може да експериментирате с добавянето на ванилия. Още бих добавила и зърна карамфил.
Коктейл за отслабващи с естрагон
На половин чаша вода 1 грейпфрут, малка връзка естрагон, 2 стъбла целина (продукт с отрицателна калорийност). Месото на грейпа, зеленина и целина се смилат в блендер, добавя се вода и се наслаждавате между основните хранения!!
Месо с естрагон
Зайче с ябълков марината и естрагон
На 2 кг заешко месо: няколко скилидки чесън, 2 глави лук, ябълков сок 0,5 литра, чаша сметана, връзка свеж естрагон, сол и черен пипер на вкус. Зайчето се маринова в смес от ябълков сок, нарязан лук и смляна зеленина и чесън за една нощ. Зайчето може да бъде разделено на части по ваше желание. Осолява се непосредствено преди пърженето.
Пържи се от двете страни до полуготовност, залива се с марината и се пече в фурната 30 минути. Залива се месото с сметана и се оставя да се довърши на фурната още 10 минути.
Пиле с сос от естрагон
- Пилешко филе - 3 бр.
- пилешки бульон - 1 чаша
- връзка естрагон
- половин чаша бяло сухо вино
- сметана - 2/3 чаша
- горчица - 1 ч.л.
- Зелен лук - 3-4 стръка
- лук - малка глава
- чесън - 1 скилидка
- сол и черен пипер на вкус
В малко количество нагорещено масло запържете ситно нарязания лук до златист цвят, добавете нарязания на тънки парчета чесън. Налейте в тигана бульон (внимателно) и вино. Задушете 3-5 мин. Филето може да се замрази малко за удобство при нарязването и да се нареже на медальони с дебелина 1 см. В соса добавете сметана, горчица и зеленина. Оставете ароматите да се смесят няколко минути под капак на много слаб огън. Изпратете медальоните в тигана и задушете 10-15 мин. Може да добавите сирене или козе сирене в добавка.
Сосове с естрагон
Беарнски сос с естрагон
- Препоръчително е свеж естрагон - 3 с.л.
- бульон или вода - 1 чаша
- бяло сухо вино - 100 г
- оцет 6% - 100 г
- краве масло - 125 г
- жълтък - 2 бр.
- черен пипер на вкус, сол
Внимателно разтопете маслото, без да разбърквате, на малък огън. Снемете пяната. Половината естрагон, пипер, сол смесете с оцета, бульона и виното. Оставете течността да се изпари наполовина. Охладете и прецедете. Свържете отварата и жълтъците, поставете на огън и бийте минута. Свалете от огъня, налейте маслото и бийте до състояние на майонеза. Добавете останалата част от естрагона. Ако сосът не се сгъсти добре, можете да добавите щипка брашно. Подходящ е за месо и дори като дресинг за зеленчукови салати.
Сос за херинга с естрагон
- сварен жълтък - 2 бр.
- захар - 1 ч.л.
- оцет - 50 г
- сол на вкус
- горчица - 1 с.л.
- растително масло - 2 ч.л.
- лимонов сок - 1 ч.л.
- естрагон - 2 стръка Горчица, захар, сол, жълтъци се смесват, добавя се малко по малко олио. След това се добавят нарязаният естрагон и лимоновия сок. Сосът се използва за подправяне на херинга. Хармонира с маринован лук.
Проста закуска с естрагон
Връзка пресен естрагон, сметана 50 грама, майонеза 50 грама, чесън на вкус. В блендер се смилат зелените подправки и чесъна, след което се смесват с майонезата и сметаната. Може да се добавят сирене, каперси, мариновани краставички. Подходящо е за хляб, картофи, месо.
Естрагон може да се добавя в маринати-заготовки: домати, краставици, тиквички.
