Когато чуя думата детелина, въображението ми рисува квинтесенцията на всичко ирландско - смарагдово трилистно растение, луд ден на Свети Патрик, леприкони и гърнета със злато))). Но напоследък все по-често червен детелини асоциира с пролетен салат и желе от детелина. Защо? Сега ще ви разкажа.
Така се случи, че напълно промених хранителната култура на моето малко семейство. Благодарение на постоянния търсене на материали за статии, откривам необичайни вкусови предпочитания на други народи, и ми се иска да опитам всичко това! Не гъсеници и скорпиони, не. Такъв вид екзотика ми е чужда… Пожелах да оценя по различен начин отдавна известни растения, например, плевели. Започнах с всеприсъстващия
глухарче
,
портулак
и
лебеда
, и малко не успях да опитам червен детелини през този сезон.
Детелината се използва за храна на добитъка в САЩ, а в делтата на река Янцзи този нежен цвят се запържва с зеленина и се сервира с всяко ястие на скара. Казват, че вкусът на червен детелини е като летен ден…
Такива плевели като детелина традиционно имат удивителна хранителна стойност.
- Той съдържа 4 изофлавона (растителен аналог на естроген) - формононетин, биоханин А, даидзеин, генистеин. Детелината е особено полезна за жените по време на менопауза, при ПМС, при проблеми с зачеването. Помага да се регулира работата на яйчниците.
- Много дълбоките корени на детелината му позволяват да натрупва минерали, особено калций и магнезий в лесно усвоима форма. Борба с остеопорозата. Спомага за обновяване на клетките на лигавицата (т.е. не оставя шанса на раковите клетки да се развият, например, на шийката на матката).
- Червен детелини е растителен антибиотик с широк спектър.
- Има леко слабително действие, помага за оттичането на жлъчката.
Наклонен съм към това, че е нужно да се яде цялата сезонна зеленина, без да се увличам и без да прекалявам, тъй като всяко растение от лекарства може да се превърне в отрова, ако не се контролира употребата му. По тази причина не бих искал да давам в тази статия рецепти на настойки от детелина, които са в голямо количество в мрежата. Все пак, фитоестрогените могат да предизвикат хормонален дисбаланс, ако не се контролира нивото на хормоните с редовни анализи. По време на бременност детелината е противопоказана.
Как да съберем детелина
Червен детелини е ядлив от цветчетата до стеблото - абсолютно всичко. Но ако отщипим само цветята, той ще продължи да цъфти и по-нататък, по този начин можем да съберем реколта от цветчета до 3 пъти. Цветята на червения детелини могат да се изсушат за чай в дехидратор (полезна вещ), или на непряка слънце в течение на 2-3 дни.
Как да приготвим червен детелини
Най-простият начин да се насладите на “летен ден” би могъл да бъде чай с детелина - 2-3 цветни главички залейте с чаша гореща вода, оставете да престои 5-7 минути. Добавете джинджифил или мента, сушени малини, черешови или касисови листа… И една лъжица мед.
Лимонада “Червен детелини”
3 чашки цветове детелина, 4 чашки вода, 1 чаша лимонов сок, 4 с.л. мед. Варивайте цветята 5-7 минути. Оставете да изстине, без да прецеждате. Извадете цветята от топлия отвар, в отвара добавете лимоновия сок и меда. Охладете и сервирайте с лед.
Желе от детелина
Първо пригответе отвара:
Залейте 4 чашки цветове детелина с вряла вода (4 чаши) и оставете да престои през нощта под капак. Прецедете и изстискайте цветята. Не използвайте алуминиеви съдове (всъщност, изобщо не ги използвайте…).
Приготвяме желе:
4 чашки настаиване (ако част от течността се е изпарила - добавете вода) 8 с.л. лимонов сок 2 пакетчета пектин (при нас се продава Конфитюрка) 8 чаши захар (такова количество захар е посочено в оригиналната рецепта, но аз не бих добавила повече от половината).
Настойката да се смесва с лимонов сок и пектин, да се доведе до кипене при често разбъркване. Добавете захарта и доведете до кипене, варете около минута. Прелейте в подготвените буркани. Съхранявайте в хладилник. Авторът на рецептата намазва желето на препечен хляб със сладкарско масло (някъде отвъд океана, на ферма в щата Небраска).
Не бива да подценявате листата и клонките на детелината - те могат да бъдат използвани в кулинарията точно както манголд и спанак. В свеж вид в салати, нарязани в супи преди сервиране. Докато пишех статията, четях блога на момиче от Шанхай, което има ресторант там - тя се оплаква, че готвачите в повечето ресторанти готвят само спанак, ленейки да потърсят нещо по-интересно на пазарите))) например, детелина. Там прочетох, че детелината добре се съчетава с чесън. Рецепти с лебеда от
тази
статия могат да бъдат адаптирани за детелина.
Беше възможно да се пробва детелина и през септември, но ще изчакам до пролетната млада зеленина. Задължително ще допълня статията с впечатления и нови рецепти!
