লেবেদা। এই খাওয়ার উপযোগী আগাছা দোধানবীর মতো প্রচলিত। কিন্তু আমি কখনো ভাবিনি যে এটি খাওয়া সম্ভব। প্রবন্ধটি প্রস্তুতের প্রক্রিয়াতে আমি আমার ৮০ বছর বয়সী দাদি থেকে জানতে পারলাম যে, বিশেষ করে লেবেদা যুদ্ধ পরবর্তী দুর্ভিক্ষে শিশুদের বাঁচাতে সহায়তা করেছিল।
এখনো পর্যন্ত এর থেকে উৎপাদিত হয় সবচেয়ে দামিদার বি.এ.ডি - এটি গাছের পাতা গুঁড়ো করে তৈরি করা শক্তিশালী ভিটামিনের উপাদান যেটি জেলাতিন ক্যাপসুলে রয়েছে। আমাদের কাছে লেবেদা তাজা খাওয়ার বিনামূল্যে সুযোগ রয়েছে, কিন্তু ক্যাপসুল আকারের সুবিধা একটাই - কাঁচামাল অক্সালিক অ্যাসিড থেকে মুক্ত করা হয়, যা জোড়ায় জমা হতে পারে এবং গাঁটের ব্যথা সৃষ্টি করতে পারে, এবং কিডনি সেটিকে ভালোভাবে ফিল্টার করতে পারে না। কিন্তু আমি আগে বলছি যে, অক্সালিক অ্যাসিড নিরপেক্ষ করার জন্য লেবু রস বা তাপীয় প্রক্রিয়াকরণের মাধ্যমে করা যায়।
যেমন প্রায়ই ঘটে, আমি যখন প্রভাবিত হই তখন গল্পের ধারাবাহিকতা বজায় রাখা আমার জন্য কঠিন। আমি এটি ঠিক করার চেষ্টা করব। সুতরাং, মার বেলার, বা লেবেদা। মার বেলার - এটি সারা বিশ্বে একটি পরিচিত আগাছা। এটি বাগানে, খেতের মধ্যে, আঙিনা এবং সবজির বাগানে পরিচিত। লেবেদা চাঙলের, পালং শাকের এবং মঙ্গল্ডের পরিবারে অন্তর্ভুক্ত। এটি উত্তর এবং দক্ষিণ আমেরিকার আদিবাসীদের দ্বারা খাওয়া হয়েছে, ভূমি যুগে এবং যুদ্ধ পরবর্তী সময়ে, এবং বর্তমানে জাপানে, আফ্রিকা, ইউরোপ এবং আমেরিকাতে খাওয়া হয় - এটি বিশ্বের সবচেয়ে বিশ্বজনীন আগাছা। গাছটি শুধুমাত্র কারণ এটি গৃহপালিত পশুর জন্য খুব ভালো খাদ্য হয়ে দাঁড়িয়েছে বলে তার গুরুত্ব হারিয়েছে, এবং লেবেদার সালাদ টেবিলে পরিবেশন করা খারাপ স্বাদ হিসেবে ধরা হয়েছে।
লেবেদা পালং শাকের চেয়ে অনেক বেশি উপকারী, সমস্ত পরামিতিতে: এতে বেশি প্রোটিন, আয়রন, ভিটামিন বি১, ক্যালসিয়াম, ফসফরাস রয়েছে, খনিজ এবং অপরিহার্য অ্যাসিডের কথা তো বলাই হলো না। এই আগাছার পক্ষে বাগানের উদ্ভিদ হিসেবে রক্ষাকৃতিস্বরূপ, আমি বলব - লেবেদা কৃষি উদ্ভিদের বৃদ্ধি এবং উন্নয়নে বাধা দেয় না। এটি প্রথম ঠান্ডা পড়া পর্যন্ত সবুজতা দেয়।
লেবেদা কিভাবে রান্না করবেন?
যদি আপনি অন্য সবজি সঙ্গে লেবেদা খান, স্যালাদে লেবু রস যোগ করেন, তবে এতে থাকা অক্সালেটগুলি আপনাকে কোন সমস্যা দেবে না। আপনি পাতা এবং ডাঁটা উভয়ই খেতে পারেন। পালং শাকের যে কোন রেসিপি লেবেদার রেসিপিতে পরিণত হতে পারে। এর সবুজ পাতাগুলি সামান্য ভাপিয়ে দেওয়া যেতে পারে অথবা স্যালাদের মধ্যে কাঁচা খাওয়া যেতে পারে।
ডিম ও লেবেদার পাত্র
- আধা আঁটি লেবেদা
- ছোট একটি পেঁয়াজ
- 2 ডিম
- এক চামচ মাখন
- এক চামচ ভিনেগার
- 2 টেবিল চামচ গ্রেটেড চিজ
- লবণ-গুরগ্রি
আমরা এটি ওভেনে রান্না করব, কিন্তু আমি ঢাকনা দিয়ে প্যানে পরীক্ষা করেছি। সবুজ পাতাগুলি ধুয়ে নিন, পেঁয়াজ কেটে ভাজুন, একটু ভিনেগার, এক চামচ জল এবং লেবেদা পাতাগুলি যোগ করুন। পাতা কয়েক মিনিট পাহাড়ে রাখুন।
এখন সবুজ পাত্রে রাখুন, 2 ডিম ভেঙে নিন, উপর থেকে চিজ ছড়িয়ে দিন এবং 15-20 মিনিট পর্যন্ত বেক করুন।
লেবেদার পেস্টো
- একটি আঁটি লেবেদা
- গ্রেটেড চিজ, প্রায় এক তৃতীয়াংশ কাপ (চালাক বা পাকা হলে ভাল)
- এক তৃতীয়াংশ কাপ আখরোট (যদি সম্ভব হয়, পাইন নট)
- অল্প কম আধা কাপ জলপাই তেল
- 2-3 কোয়া রসুন
- এক টেবিল চামচ লেবুর রস
- লবণ-গুরগ্রি
সব উপকরণ একত্রে ব্লেন্ডারে দিয়ে ভালো করে গুঁড়ো করুন এবং একটি জারে ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।
আমার কাছে লেবেদাকে কোঁদ ভাতের শেষে রসুনের সঙ্গে মিশিয়ে দেওয়া খুব পছন্দ হয়েছে। Meatballs এর জন্য মিষ্টি এবং প্যানের জন্য ভরন দেওয়ার জন্য মেশানো খুব ভালো লাগে।
