থাইম এর স্বাদ এবং গন্ধ অরেগানো এবং রোজমেরিন এর মতো, তবে এর গন্ধ কিছুটা মশলাদার এবং মিষ্টি। থাইম রান্নায় চর্বিযুক্ত মাংসের খাবার, ঠাণ্ডা বুলিওন এবং বিভিন্ন সস, ভাজা আলু, মাশরুমের স্বাদকে সম্পূর্ণ করে। চমৎকার গন্ধ থাইম ক্রিম-পনিরের খাবারকে দেয়। তবে আমার মতে, তাজা সবজির স্যালাডে অরেগানো যোগ করা ভালো। থাইমের অস্বাভাবিক গুণাবলী বিবেচনায় রেখে রান্নাঘরে থাইম অবহেলা করা উচিত নয়। এছাড়াও, থাইম বাড়ির জানালার সিলে গাছ লাগানো খুব সহজ, এটি অতি সহজে জন্মে এবং বাড়িতে শীতকালেও ভাল থাকে।
আমি সস এবং মারিনেড দিয়ে থাইমের সাথে শুরু করব।
চাইনিজ স্টাইলের মুরগির মারিনেড
- সোয়া সস,
- রসুন, থাইম, পার্সলি,
- লেবুর খোসা (১ চা চামচ),
- কালো মসলা, লাল মসলা।
সব কিছু স্বাদ অনুযায়ী এবং মাংসের পরিমাণ অনুযায়ী। একটি মরটার-পেটিতে স্পাইসি এবং রসুনকুচি গুঁড়ো করুন, সোয়া সস দিয়ে মুরগির পা, ডানা, ফিলেট সিজনে প্রয়োগ করুন। একটু মধু যোগ করার সুপারিশ করতে চাই।
এমন মারিনেডে মুরগি গ্রিল করা, বেক বা ভাজা অতি সুন্দর।
ক্রিম এবং থাইমের সস
২০০ মিলি ক্রিমের জন্য:
- ২ কোয়া রসুন,
- ৩টি থাইমের ডাল,
- ২টি রোজমেরিনের ডাল,
- সুগন্ধি মসলা এবং পাপরিকা স্বাদ অনুযায়ী,
- লবণ।
সব উপাদানকে শিখাটি ব্লেন্ডারে যোগ করুন এবং গুঁড়ো করুন। মিশ্রণ দিয়ে মাংস, খরগোশ, পাখি ঢালুন এবং বেক করুন। লেবুর খোসা এবং স্টার্চিয়াস সবজির সাথে মিলিয়ে নিতে পারবেন, এটা কোমল জুচিনি এবং গাজরের জন্য উপযুক্ত হবে, ফুলকপির পনিরের সাথেও….
বিয়ারের মারিনেড থাইম দিয়ে
এই মারিনেড পায়ের অংশ, চর্বিযুক্ত শূকরের মাংস এবং মেষশাবকের জন্য খুব ভাল।
১ লিটার বিয়ারের জন্য (সাদা এবং কালো উভয়ই ব্যবহার করতে হবে): থাইম, অরেগানো, জিরা, মার্জোরাম, রোজমেরিন - এই সবগুলি একসাথে ব্যবহার করা যায় বা পরিবর্তনশীল, কয়েকটি কোয়া রসুন, একটি পেঁয়াজ, শুকনো অথবা প্রস্তুত মেথি - ১ টেবিল চামচ, লবণ। মশলা গুঁড়ো করুন, রসুন কুচি করে কাটুন, পেঁয়াজ অর্ধচাক ভেঙে নিন - সব কিছু বিয়ারে ঢালুন। সোয়া সস এবং মধু যোগ করতে পারবেন। এই মারিনেডে আপনি মাংস রান্না করতে পারেন (পায়ের ক্ষেত্রে), বেক করতে পারেন। গ্রিলের জন্য মারিনেড হিসাবে ভাল।
থাইম সস
প্রস্তুতির পদ্ধতি বাড়ির ময়নেজের মতো।
১৫০ গ্রাম তেল জন্য:
- ১ টি ডিমের কুসুম,
- ১ চা চামচ মেথি,
- এক চিমটি চিনি এবং লবণ,
- তাজা থাইম, মসলা, একটি কোয়া রসুন,
- ১ চা চামচ ভিনেগার (বা স্বাদ অনুযায়ী বেশি)।
রসুনকে লবণের সাথে বেটে নিন, ব্লেন্ডারের টিয়াগে রাখুন, সেখানেই ডিমের কুসুম, চিনি, মেথি এবং ভিনেগার যোগ করুন। বড় গতি দিয়ে ফেটাতে শুরু করুন এবং ধীরে ধীরে তেল যোগ করতে থাকুন। আপনি দেখতে পাবেন যখন মিশ্রণ সাদা এবং ঘন হবে। থাইম কুচি করুন, ময়োনেজে মিশিয়ে নিন। এটি প্রায় সব খাবারের সাথে যায়, খুব সফল সস।
থাইমের সাথে মাংস
থাইম যেকোনো মাংস এবং পাখির সাথে মিলে যায়। সাহসের সাথে এটি মারিনেড এবং স্ট্যু করার সময় যোগ করুন।
থাইম এবং জুনিপার বাগানের মুরগি
একটি মুরগির জন্য: ৪ কোয়া রসুন, ২-৩টি জুনিপারের বেরি, থাইমের ডাল, তেল, লবণ এবং মসলা।
যেখানে মুরগিটি বেক হবে সেই পাফারের মধ্যে প্রথমে লবণ দেবেন (পাতলা স্তরে), থাইম এবং জুনিপার। মুরগিটি অর্ধেক কাটুন পেছন থেকে এবং তল থেকে, পাফারের মধ্যে রাখুন। আমরা আমাদের অর্ধেকের ওপরে হাতুড়ি দিয়ে একটু মারতে পারি। রসুনকে তেলের সাথে মিশিয়ে হালকা জল যোগ করুন (যাতে লবণ দ্রবীভূত হতে পারে) এবং লবণ। মুরগিকে রসুনের মিশ্রণ দিয়ে মাখান। ওভেনে রাখুন এবং মাঝে মাঝে মারিনেড মাখিয়ে দিন। বেক করার সময় আপনার স্বাদের অনুযায়ী সামঞ্জস্য করুন, কিন্তু লবণে মুরগিটি একটু দ্রুত প্রস্তুত হয়।
থাইমের সাথে বেকারি
যেকোনো পিৎজা, স্ন্যাক রুটি এবং পাঁজর থাইমকে পছন্দ করে। যেমন খামিরের ময়দা, তেমনি ময়দার। বিশেষত কোনো পনিরের সাথে চিকিৎসা। পরীক্ষা করুন!
থাইমের সাথে স্ন্যাক রুটি
১টি রুটি, কয়েকটি চ্যাম্পিনিয়ন, ২০০ গ্রাম কঠিন পনির, ১০০ গ্রাম মাখন, তাজা থাইম, সবুজ পেঁয়াজ, লবণ।
মাশরুমকে ভাজুন - যেন ময়দা ফেটে যায়, যাতে পরে আমাদের রুটিটি ভিজে না যায়।
পনিরের টুকরো ২-৩ মিমি করে কেটে, মাখন গরম করে নিন, পেঁয়াজ কেটে নিন। রুটি কাটুন এবং একদিকে এবং এমনভাবে কেটে যা তলার পৃষ্ঠে না পৌঁছায়, যাতে স্থির রাখা যায়। তৈরি করা খাঁজে সাবধানে আমাদের পুর যোগ করুন। সবকিছু হোক “কাঁপা” - যেন সেটাই হয়। যদি মাখন গরম করেন - রুটিতে ঢালা। প্রথমে ফয়েলে বেক করুন - ১৫ মিনিট, তারপর ১০ মিনিটে সোনালী করে নিন।
প্রভেনসাল পাউরুটির রুটি থাইমের সাথে
৫০০ গ্রাম খামিরের জন্য: লবণ, বেকন, ১টি পেঁয়াজ, কঠিন পনির, থাইম, মসলা স্বাদ অনুযায়ী। ডো যেকোনো উপলব্ধ পদ্ধতিতে প্রস্তুত করুন। পেঁয়াজ ভাজুন, অর্ধেক টুকরো করে কাটা বেকন, পেঁয়াজের সাথে ভাজুন। পনির ছোট কিউবসে কেটে নিন, থাইজম কেটে নিন। গোলাপী মরিচ ও থাইজম এক টুকরো সল্টের সাথে মিশিয়ে নিন। পুর মিশ্রিত করুন। ডো ছোট বলের আকারে ভাগ করুন, প্রতিটি বলের মধ্যে পুর দিন, আরও কিছুক্ষণ উঠতে দিন। এরপর বলগুলির উপর রাবারের রোলার চালান, উপরে ছোট কাটা করুন এবং তেলে মাখান। মশলা ছিটিয়ে দিন। ২০০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ১৫ মিনিটের জন্য বলগুলো বেক করুন।
পেঁয়াজ ও থাইজমের টার্ট
- মাখন - ১০০ গ্রাম
- হার্ড পনির - ১০০ গ্রাম
- ডিমের কুসুম - ১টি
- ময়দা - ১৫০ গ্রাম
- পেঁয়াজ - ৩টি
- থাইজম, নুন, মরিচ স্বাদ অনুসারে
পেঁয়াজ কুচি করে পেঁয়াজ ভাজুন, নিয়মিত নাড়াচাড়া করুন যতক্ষণ এটি ক্যারামেলের রং না হয়। জমাট মাখন কিশমিশ করে ময়দার সাথে মিশিয়ে ব্রেক করার মতো করে নিন, এর পর যোগ করুন ডিমের কুসুম এবং পনির (কুঁচি করা), মিশ্রণ করুন। ডোকে ৩০ মিনিটের জন্য ফ্রিজে ঠাণ্ডা করুন। ডোকে একটি বেকিং ট্রেতে প্রায় ৭ মিমি পুরু করে রোল করুন, অঙ্কুর করুন একটি কাঁটা চামচ দিয়ে এবং ১০-১৫ মিনিট মাঝারি তাপে বেক করুন (১৮০-২০০)। পরে ডোতে পুর দিন এবং ১০ মিনিট আরও বেক করুন।
আয়ারিশ আলু এবং থাইজম প্যাস্ট্রি
৪টি বড় আলুর জন্য:
- ৪ টেবিল চামচ ময়দা,
- ৩ টেবিল চামচ ক্রিম,
- বেকিং পাউডার,
- ৩০ গ্রাম মাখন,
- থাইজম এবং নুন।
পানি ছাড়াই আলু পিউর করুন, তাতে মাখন, ময়দা এবং ক্রিম মেশান। বেকিং পাউডার যোগ করুন (ভিতরে নাও হতে পারে)। একটি ট্রে মাখন দিয়ে মাখান অথবা পার্চমেন্ট পেপার ব্যবহার করুন, টেবিল চামচ দিয়ে ডো ট্রেতে রাখুন এবং থাইজম দিয়ে ছিটিয়ে দিন। বেকিংয়ের সময় প্যাস্ট্রিগুলি বাড়বে। ওভেনের মধ্যে সময় - ২০-২৫ মিনিট ২০০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে। পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিতে পারেন।
পরবর্তী প্রবন্ধে আমি থাইজম দিয়ে সবজি রেসিপি এবং স্যুপ লিখব।
