বীজের কুঁড়ে হচ্ছে সেরা খাদ্যপণ্য যা জানালার ধারে বৃদ্ধি করা যেতে পারে। কুঁড়ে কাজ করা যায় বেশিরভাগ খাওয়া যায় এমন বীজ থেকে, এটা মোটেও কঠিন না এবং সস্তা। তাছাড়া, কুঁড়ে খুবই সুস্বাদু এবং প্রতিটি বীজ তার অনন্য স্বাদ এবং গঠন দেয়।
বাড়িতে কুঁড়ে কাজ করার ১০টি কারণ
- কুঁড়েতে সবজির তুলনায় ৪০ গুণ বেশি এনজাইম থাকে। এনজাইম, বা ফার্মেন্ট - প্রোটিনের মলিকুল, যা জীবন্ত অর্গানিজমের সকল জৈব রসায়নিক প্রতিক্রিয়াতে অংশগ্রহণ করে, বিপাকের নিয়ন্ত্রণ করে। কুঁড়েতে প্রচুর ফার্মেন্ট থাকার কারণে, আমরা খাবার থেকে অনেক বেশি ভিটামিন, খনিজ, অপরিহার্য ফ্যাটি অ্যাসিড এবং অ্যামিনো অ্যাসিড পাই। আমাদের শরীরের সকল প্রক্রিয়া কুঁড়ে বীজের ফার্মেন্টের কারণে আরও কার্যকরীভাবে ঘটে।
- কুঁড়েতে উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের গুণমান শস্য এবং বীজের তুলনায় ভালো। মটরশুটি, বাদাম, শস্য এবং বীজের কুঁড়ে যাওয়ার প্রক্রিয়া প্রোটিনের গুণমানকে উন্নত করে, যার ফলে এর পুষ্টিগত মান এবং অবজ্ঞানযোগ্যতা বাড়ে। তাছাড়া কুঁড়েতে অ্যামিনো অ্যাসিডের পরিমাণ বাড়ে, যা সাদা রক্তকণিকার বৃদ্ধি এবং হারপিস ভাইরাসের সাথে লড়াইয়ের জন্য দায়ী। উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের পাচনতন্ত্রের জন্য প্রয়োজনীয় সম্পদ, যেমন ক্যালসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়ামের ব্যবহার ন্যূনতম।
- কুঁড়েতে আঁশের পরিমাণ শস্য এবং ডাল থেকে উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পায়। উদ্ভিজ্জ আঁশ বিষাক্ত এবং চর্বি যুক্ত করে এবং তা অন্ত্র থেকে বের করে দেয়। আঁশের কারণে চর্বি সহজেই শরীরে শোষিত হতে পারে না এবং তা শরীর থেকে বের হয়ে যায়। যথেষ্ট আঁশ গ্রহণ না করলেই আমরা আমাদের ওজন নিয়ন্ত্রণে রাখতে পারব না এবং অন্ত্রের শক্তির অভাবে ভুগব।
- কুঁড়েতে ভিটামিনের পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি। মাত্র ২-৩ দিন কুঁড়ে যাওয়া খনিজের মধ্যে ভিটামিনের পরিমাণ ২০ গুণ বাড়িয়ে দেয়। এটা বিশেষ করে ভিটামিন A, B গোষ্ঠী, C এবং E এর জন্য প্রযোজ্য। উদাহরণস্বরূপ, সয়াবিনের কুঁড়েতে ভিটামিন B1 ২৮৫% বেড়ে যায়, B2 ৫১৫% এবং নিয়াসিন (নিকটিন অ্যাসিড) ২৫৬% বেড়ে যায়।
- কুঁড়েতে অপরন মার্চিন ফ্যাটি অ্যাসিডের সর্বাধিক পরিমাণ উপস্থিত। কুঁড়ে ফ্যাটি অ্যাসিডের মৌলিক উৎস হতে পারে, যা মাছের তেল এবং সূর্যমুখী তেলের পাশাপাশি।
- কুঁড়েতে খনিজগুলো আরও শোষণযোগ্য হয়ে ওঠে। ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, পটাসিয়াম, ফসফরাস আরও কার্যকরভাবে শোষিত হয়, কারণ তারা উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের সাথে যুক্ত হয়।
- বাড়িতে কুঁড়ে কাজ করা তাদের পরিবহনযোগ্যতা নিশ্চিত করে এবং পরিবেশ রক্ষায় সাহায্য করে। আমরা আমাদের বাড়িতে কীটনাশক এবং সেলিট্রেট ব্যবহার করি না, তাই আমরা কুঁড়ের অর্গানিকিটি নিয়ে চিন্তিত হতে পারি না। শুধু একটি ভাল বীজ এবং ডাললের সরবরাহকারী নির্বাচন করতে হবে।
- কুঁড়ে গঠনের ফলে শরীরের মোট অ্যাসিডিটি কমে যায়। আমরা অনেক খাদ্য খাচ্ছি যা রক্তের অ্যাসিডিটি বাড়িয়ে দেয় - পনির, মাংস, দুধ, লবণ। এটি শরীরের অ্যাসিড-আলকালাইন ভারসাম্যকে বিঘ্নিত করে, যা গুরুতর পরিণতি সৃষ্টি করে, এমনকি ক্যান্সারে আক্রান্ত হওয়ার ঝুঁকি পর্যন্ত। সবজি এবং ফল আমাদের শরীরকে ক্ষারীয় রাখে, অ্যাসিডিটি কমায়। এটি আমাদের কাঁটাও এবং জয়েন্টগুলোকে মজবুত করে এবং পেশির টোনস বৃদ্ধি করে।
- কুঁড়ে সারা বছরের যে কোনো সময়ে প্রবেশযোগ্য। আমাদের ঘরগুলিতে কুঁড়ে কাজ করা শীতকালে সবুজের প্রধান উৎস হতে পারে, যখন আমরা বিশেষভাবে দুর্বল থাকি - ওজন বাড়তি, ক্লোরোফিলের প্রয়োজনীয়তা থাকে এবং ভিটামিনের অতিরিক্ত মাত্রার প্রয়োজন। কুঁড়ে করার জন্য যা প্রয়োজন তা হল পানি। তাছাড়া একটি পাত্র এবং ঘরের একটি অন্ধ জায়গা, যেমন রান্নাঘরের তাক বা ভাণ্ডার।
- কুঁড়ে কাজ করা একটি খুবই উপকারী শখ হতে পারে। কুঁড়ে কাজ করা সহজ এবং আপনি এর ফলাফল ২-৩ দিনের মধ্যে দেখতে পাবেন। আমরা প্রকৃতির জাদু দেখতে পাই, এবং পরে এর জীবন্ত, সম্ভাব্য শক্তি গ্রহণ করি। কারণ কুঁড়ের রক্ত বয়ে নিয়ে আসে চমত্কার শক্তি, যা ৫ দিনে গাছের মধ্যে কেন্দ্রীভূত হয়। “বড়” সবজি এবং ফলের এমন অস্বাভাবিক শক্তি থাকে না।
সয়াবিনের কুঁড়ে
যদি আমি আপনাকে আগ্রহী করে থাকি, তাহলে আগামী প্রবন্ধে বলব কীভাবে এবং কী আপনার কুঁড়ে করতে পারেন।
