গত কয়েক দিন আগে আমি শেষ অনুকূল বীজগুলিকে ব্যবহার করলাম ক্রেস সালাদ এবং ভাবলাম, আর কী কী বীজ আমি গজিয়ে তুলতে পারি - সুস্বাদু, ছোট, দ্রুত বৃদ্ধি পাওয়া। কিছু গবেষণার পর, আমি আপনাদের সঙ্গে একটি ধারণা শেয়ার করতে চাই - বাড়িতে মাইকৃজলিন বিহীন।
মাইকৃজলিন হল খাদ্যযোগ্য ছোট গাছপালা, যেগুলি কয়েকট ক্লান্তিকর পাতা হওয়ার জন্য বেড়ে উঠতে দেয়। মাটি এবং আলো মাইকৃজলিন বৃদ্ধির জন্য প্রোস্টক থেকে ভিন্ন, যেগুলি শুধু জলে এবং অন্ধকারে গজিয়ে ওঠে (যাতে পায়রা বাড়তে পারে, যেমন সয়া প্রোস্টক) এবং আসল পাতা আসার আগেই খাওয়া হয়।
বিটের মাইকৃজলিন
মাইকৃজলিনের পর্যায়ে থাকা গাছপালায় ৪ থেকে ৪০ গুণ বেশি পুষ্টি উপাদান থাকে, যা পূর্ণবয়স্ক গাছের তুলনায়। প্রথম দফার পাতার গঠন পর্যন্ত, আগাছা পুষ্টির সকল কিছু বীজ থেকে সংগ্রহ করে। গাছের কেবল ও বৃহৎ উপাদানগুলি শাকসবজি হিসেবে খাওয়ার সময়ের চেয়ে অনেক ভালোভাবে শোষণ হয় (শস্য ও শিম ডাল কাশ হিসেবে, শুকনো ও গুড়ো করা মশলা), তবে এতে অনেক কম ক্যালোরি থাকে। মাইকৃজলিনের গবেষণায় দেখা গেছে, পাক রকদের পাঁপড়িতে ভিটামিন সি-র ঘনত্ব প্রবলভাবে বেড়ে যায় যখন পাতা পূর্ণ হতে যায়। মাইকৃজলিনের বিষয়ের উপর বৈজ্ঞানিক গবেষণার সংখ্যা ও লিংক এখানে ।
রুকোলা প্রোস্টক
মূল বিষয় থেকে কিছুটা বিচ্যুত হচ্ছি, তবে শেয়ার না করলে পারছি না: বাদাম, শিম ও বীজ (ব্রাহ্মণ শস্য প্রধানত) ফিটিক অ্যাসিড ধারণ করে। এটি বর্তমানে চিকিৎসা সার্কেলে বিতর্কের বিষয় - কেউ কেউ এটিকে শক্তিশালী অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট মনে করেন, তবে এটির পাশাপাশি ফিটিক অ্যাসিড ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, জিংক, কপার ও লোহা শোষণকে ব্লক করে। শস্য, বাদাম এবং বীজ ভিজিয়ে ফিটিক অ্যাসিডকে নিরসন করে এবং তাদের পচন প্রক্রিয়াকে সহজ করে। যদিও, আমার মনে হয় - কি মিনারেলগুলি, যেমন ক্যালসিয়াম, পানিতে চলে যায়? কিন্তু ভিজিয়ে রাখা সত্যিই অ্যাসিড নিরসনে সাহায্য করে, মলিকিউলগুলি ধোয়া করে, এনজাইমের কার্যকলাপ কমায় এবং পুষ্টি উপাদানগুলির প্রোফাইল বাড়ায়।
মাইকৃজলিনের ভিজিয়ে রাখা এবং গজানোর টেবিল
এটি উল্লেখ করা উচিত যে যে কোনও মাইকৃজলিন উপকারিতা এবং খাদ্য উপভোগ আনবে, তবে কিছু বীজ নিয়ে বিশেষভাবে উচ্ছ্বাসিত কথা বলা হয়:
- সূর্যমুখী বীজ। অঙ্কুরগুলির মধ্যে সর্বাধিক সুষম অ্যামিনো অ্যাসিডের স্তর রয়েছে, এটি উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের চমৎকার উৎস, জিংক, ক্লোরোফিল, অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট এবং ভিটামিনের উচ্চ ফলন।
- লুসার্না। অ্যান্টি-অক্সিডেন্টের উৎস, উচ্চ গুণের প্রোটিনের উৎস (ভেগানরা লুসার্নাকে খুব প্রশংসা করে)। এতে ম্যাগনেসিয়াম , লোহা, ক্যালসিয়াম , ফসফরাস - হাড়কে সমর্থন করার জন্য পুষ্টিসম্পন্ন সমর্থন। ভিটামিন A, C, E, K এর উচ্চ স্তর।
- গম। গমের অঙ্কুরে রুটিন থাকে যা রক্তনালীর অসুক্ষতা চিকিৎসা করে। গমের শস্যে উপলব্ধ সমস্ত উপকারী বৈশিষ্ট্য অঙ্কুরে বহু গুণ হয়ে যায়। ফলিক অ্যাসিড রক্তের উৎপাদনে সাহায্য করে, এবং ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য অঙ্কুর এবং শস্য স্টার্চজাত নাশকগুলির পরিবর্তে কাজ করতে পারে।
микрозелень лука (шнитт)
মাইকৃজলিন চাষের জন্য জনপ্রিয় বীজ
- ব্রোকলি
- তুলসী
- ধনে
- মুলা
- ক্লোভারের
- ডিজন মুস্তার্ড
- ফেনুগ্রীক
- লুসার্না
- গরু
- সূর্যমুখী
- লিক পেঁয়াজ
- গম
- বার্লি
- ওটস
- বিট
মাইকৃজলিন কিভাবে গজাবেন?
বাড়ির জানালার তলায় মাইকৃজলিন গজানো একেবারে ঝামেলা ছাড়া, দ্রুত ও আরোহণ করা কঠিন নয়, এবং এই অঙ্কুরগুলি খুবই সজ্জিত।
উপকরণ:
- সার্বজনীন মাটি
- যেকোন ট্রে, পাত্র, প্লেট
- অঙ্কুরণের জন্য বীজ (কিছু চামচ দিয়ে শুরু করতে পারেন)
মার্কেটে জৈব বীজের দোকানের বিজ্ঞাপন না দিয়ে থাকি, সাধারণভাবে বলতে পারি - স্বাস্থ্যকর খাদ্য দোকানে অনেক বীজ পাওয়া যায় যেগুলি নিয়ে আগে কেবল স্বপ্ন দেখা যায়। দাম ভিন্ন, তবে সবার জন্য উপলব্ধ। আমি, অন্যান্য সকলের মধ্যে, অঙ্কুরণের মাধ্যমে সেই বীজগুলি পুনর্ব্যবহার করি যা পাত্রে বাড়ানোর জন্য আর দরকার নেই - অবশিষ্ট যা পরবর্তী মৌসুমে নষ্ট হবে। আমাদের পোল্টাভায় মার্কেটে বিভিন্ন সূর্যমুখী, লুসার্না, ওটস এবং গম কিনতে পাওয়া যায়। তবে, কেউ তাদের জৈবতা নিশ্চিত করতে পারে না। আরেকটি বিষয় হল, যদি বাজারে আসা বীজগুলির জৈব উৎপাদন আশা করা যায়। এবং যদিও বীজগুলির সবকিছুর উপর যদি “শুদ্ধতা” না থাকে - আমরা তাদের ভিজাই ও ধোয়ার মাধ্যমে পেস্টিসাইডের মানুষকে জলসে চলে যেতে বলি। কেন বীজগুলোর উচ্চমানের হওয়া উচিত? ভালো বীজ গজায়, আর খারাপ গজায় না। এবং, দুঃখের বিষয়, এতে আপনার কিছুই করার নেই।
সূর্যমুখীর মাইক্রোগ্রীন
চাষের প্রক্রিয়া:
- গম, সূর্যমুখী, ওট, বার্লি: বীজগুলোকে উষ্ণ জলে ~ ৪-৮ ঘণ্টা, রাতে ভিজিয়ে রাখুন। প্লাস্টিকের পাত্রে ভিজানো ভালো নয়, বরং কাঁচের জারে ভিজানো উচিত। পাত্রটি গজানোর জন্য মাকড়সার জাল দিয়ে ঢেকে উষ্ণ জায়গায় রাখুন, এবং আধো অন্ধকারে একটি ঘন কাপড়ে মুড়ে রাখুন। দিন দুবার ধোবেন, যতক্ষণ না ছোট শিকড় গজায়। ছোট বীজগুলোকে ভিজতে হতে পারে না, সরাসরি পরবর্তী পদক্ষেপগুলোতে চলে যেতে পারেন।
- একটি লোটকে ৪-৫ সেন্টিমিটার মাটি দিয়ে পূর্ণ করুন, বাঁধগুলোর থাকার দরকার আছে যেগুলো গজানোকে ধারণ করবে।
- বীজগুলোকে জমির পৃষ্ঠে ছড়িয়ে দিন, হালকা ভাবে চাপ দিয়ে সোজা করুন। ছোট বীজ, যেমন ব্রোকলি, মূলা, রুকোলা, ক্রেস এক সঙ্গে লেগে যেতে পারে না, তাদের জন্য কিছু স্থানের দরকার (যদি তুলার উপর গজানো হয় তবে ঘন করে বপন করা যেতে পারে)। বড় বীজগুলো পুরো পৃষ্ঠে ছড়িয়ে দিন।
- স্প্রে থেকে বীজগুলোকে জল দিন।
- পাত্রটি ঢেকে দিন এবং অন্ধকার উষ্ণ জায়গায় ২-৫ দিন রাখুন। প্রতিদিন বাতাস নেওয়ার জন্য খুলুন এবং গজানোর অবস্থাটা পরীক্ষা করুন, প্রয়োজনে জল দিন।
- ৩-৫ দিনের মধ্যে কান্ডগুলো বের হবে - এখন সেগুলো জানলায় স্থানান্তরিত হওয়ার জন্য প্রস্তুত। সূর্যমুখীকে কিছুটা বেশি সময় অন্ধকারে থাকতে হবে, ধৈর্যের দরকার।
- যত বেশি আলো, তত ভালো। লোটগুলো ঘুরিয়ে পরিবর্তন করুন যাতে ফোটোট্রপিজম থেকে बचতে পারেন, সাবধানে জল দিন, স্প্রে দিয়ে জল দেওয়াই শ্রেয়।
- সত্যিকারের কয়েকটি পাতার গজানোর সাথে সাথেই কাটি দিন।
- মাটি আবার কাজ করে এবং পুনরায় ব্যবহার করতে পারেন। সার দিতে হবে না - যেটা দরকার তা বীজে থাকে।
মাইক্রোগ্রীনের বিভিন্ন ধরন
মাইক্রোগ্রীন সালাদের মধ্যে, স্যান্ডউইচে, তাতে ভিনেগার ইনফিউস করতে, উমলেট এবং ডিমের ভাজিতে খাওয়া যেতে পারে। রুকোলা কীভাবে খেতে হয় সে সম্পর্কে আরও জানুন এতিহেষ্টা নিবন্ধে ।
বহন্ত পছন্দের জন্য মাইক্রোগ্রীন গজানোর আদর্শ সময় হল প্রারম্ভিক বসন্ত।
