পূর্ববর্তী লেখায় আমি বাড়িতে বীজ অঙ্কুরোদয়ের সব সুবিধাগুলি বর্ণনা করার চেষ্টা করেছি। অঙ্কুরগুলোকে বলা যেতে পারে মাইক্রোজেলা এর বিকল্প। বীজ, ডাল এবং শস্য অঙ্কুরোদয় করা খুব সহজ। যখন বাড়িতে অঙ্কুর থাকে, তখন যে কোনও স্যান্ডউইচ এবং সালাদ বদলে যায়। সাধারণ সিদ্ধ ভাতের একটি পদও একটু তিলের তেল, লहসুন এবং একটি মুঠো মুগ ডাল বা সোয়ার অঙ্কুরসহ একটি খাবার হয়ে ওঠে। বার্গারের ওপরে তেলের সঙ্গে অঙ্কুরিত তিল এবং সমুদ্রের লবণ ছড়িয়ে দিলে আপনি অবাক হবেন। তাহলে, এটা কিভাবে করা হয়?
সাধারণ পদ্ধতি - একটি পানির পাত্রের উপরে অঙ্কুরোদয় করা। কয়েক ঘণ্টার জন্য ভিজানো বীজগুলি ধোয়া হয়, নজরদারির কোলে রাখা হয় এবং গজ দিয়ে ঢাকা হয়। বীজগুলি দিনে দুটি বার ধোয়া প্রয়োজন, এবং যখন তারা পানিতে শিকড় বের করে - প্রতিদিন পানি পরিবর্তন করুন। এই অঙ্কুরোদয়টি রেডিস এবং বাঁধাকপির মতো ছোট বীজের জন্য উপযোগী।
অঙ্কুরোদয়ের জন্য কি কি লাগবে?
- এক খোলস যুক্ত জার
- গজ এবং রাবার ব্যান্ড
- বীজ, বাদাম, ডাল…
কিভাবে বীজ, ডাল এবং শস্য অঙ্কুরোদয় করবো?
- প্রথমে, অঙ্কুরোদয়ের জন্য বীজ কিনতে হবে। এটি যেকোনো ধরনের প্রদর্শনের মতো বীজ হতে পারে, সয়া, আমারান্থ, গম, বার্লি, ছোলা, রায়, ওটস (ওটসের অঙ্কুর একটু তেতো হয়), গম, মুগ, তিল, সূর্যমুখী এবং অন্যান্য অনেক - যা আপনার ইচ্ছা।
- বীজগুলো নির্বিঘ্ন করুন - ময়লা, খোসা, ক্ষতিগ্রস্ত এবং চূড়ান্ত বীজগুলো মুছে ফেলুন।
- একটি জারে শুধু একটি প্রকারের বীজ অঙ্কুরোদয় করুন। এক লিটার জারে এক কাপের বেশি বীজ ভালোভাবে স্থান পাওয়া যাবেনা।
- বীজগুলোকে চলমান পানির নিচে ভালোভাবে ধোয়া উচিত। জারটি সম্ভব হলে জীবাণুমুক্ত করুন।
- রাতে বীজগুলোকে পানিতে ভিজিয়ে রাখুন (সর্বনিম্ন ৬ ঘণ্টা)। ফিল্টার করা অথবা ফুটানো পানি ব্যবহার করা ভালো। বীজ (ডাল, সীমানা) ফুলে উঠবে, জাগ্রত হবে।
- ৬-১২ ঘণ্টা পর পানি বের করে দিন, ভালোভাবে এবং যত্ন সহকারে ধোয়া। পানি সহ বীজগুলো থেকে ভালোভাবে বেরিয়ে আসতে হবে। জারটি গজ দিয়ে ঢেকে দিন, রাবার ব্যান্ড পরে দিন এবং কিছু সময়ের জন্য অফুরন্ত আর্দ্রতা বের করার জন্য বাঁকিয়ে রাখুন।
- জারটি সূর্যের আলো থেকে দূরে রাখুন, ছায়ায় রাখুন। কিছু অঙ্কুর, উদাহরণস্বরূপ সয়া, শুধুমাত্র অন্ধকারে বৃদ্ধি পায়। দুঃখজনকভাবে, আমার কাছে সয়াগ্যার বাইরে অন্য উদাহরণ খুঁজে পাওয়া যায়নি। আমি মনে করি, অন্যান্য ডালের সঙ্গেও পরীক্ষা করা যেতে পারে - অন্ধকার এবং আলো।
- বীজগুলোকে দিনে দুইবার ধোতে হবে। অতিরিক্ত আর্দ্রতা ভালোভাবে বের করে দিন।
- প্রতিটি বীজ, বাদাম বা ডাল নিজস্ব গতিতে অঙ্কুর হয় ( সোয়ামিং এবং অঙ্কুরোদয়ের টেবিল )। আপনি অঙ্কুর থেকে বুঝতে পারবেন, যখন তারা ভোজনযোগ্য। অঙ্কুরগুলো ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে হবে, একটি বন্ধ কনটেইনারে - ধোয়া এবং শুকনা। আপনি বীজ এবং খোসা বাদ দিতে পারেন, তবে তাদের সাথে খাওয়াটা ভাল।
Так проращивается чечевица (не колотая)
এমনভাবেই লুসার এবং অধিকাংশ শস্য ও ডালের অঙ্কুরোদয় হয়।
সয়া অঙ্কুর
আমি লক্ষ্য করেছি যে সয়ার অঙ্কুরোদয়ের নিয়ম সাধারণত প্রচলিত নিয়ম থেকে কিছুটা আলাদা। সয়া অঙ্কুর উৎপাদনের বিস্তারিত ভিডিও
অঙ্কুরগুলো যত্রতত্র যুক্ত করুন। যদি আপনি অঙ্কুরোদয়ের জন্য গম নির্বাচন করেন, তাহলে আপনি এটিকে পাশাপাশি সেদ্ধকার হিসেবে খেতে পারবেন। প্রকৃতপক্ষে, এটা যে কোনও শস্য এবং বীজের জন্য প্রযোজ্য।
হয়তো পরবর্তী লেখায় অঙ্কুরগুলির জন্য কয়েকটি সুস্বাদু রেসিপি লেখা উচিত। যদি প্রতিদিন প্রায় ১০০ গ্রাম অঙ্কুর খাওয়া হয়, তাহলে অতিরিক্ত Magnesium এবং B গ্রুপের ভিটামিনগুলির source নিয়ে ভাবনা চিন্তা না করলেও হবে। সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর খাবার খান!
