Rukola, známá také jako indau, eruca, ruccola, rukola… Ať už ji nazveme jakkoliv, rukola z čeledi brukvovitých zůstává neobyčejně chutným a zdravým salátem, který si lze s lehkostí vypěstovat doma .
Chuť rukoly připomíná směs vlašských ořechů a hořčice, nikdy jsem nic podobného nezkusila, je natolik neobvyklá a pikantní. Listy indau jsou ideální do salátů a jako zelenina k masu; ze semen se lisuje hořčičný olej. Italové přidávají rukolu na pizzu na konci přípravy spolu se sýrem. Pikantní kombinace rukoly a špenátu se sýrem jako omáčka ke špagetám je také velmi oblíbená.
Vlastnosti rukoly
Do chemického složení rukoly patří:
- Hořčičný olej – obsahuje až 96 % nenasycených mastných kyselin, až 46 % polynenasycených mastných kyselin (z toho omega-3 tvoří 14 %, omega-6 tvoří 32 %). Hořčičný olej je dostupným zdrojem esenciálních aminokyselin pro vegetariány.
- Linolová nebo linolenová kyselina – esenciální mastná kyselina patřící k omega-6.
- Oleová kyselina – mastná kyselina.
- Steroidy – podílejí se na látkové výměně jako steroidní hormony.
- Alkaloidy – jsou součástí rostlin a slouží k jejich ochraně proti houbám.
- Flavonoidy – chrání rostlinu před radiací a urychlují látkovou výměnu.
- Kvercetin – antioxidant s protiedémovými, spazmolytickými a diuretickými účinky.
Přínosy rukoly: rychle přivádí tělo do tónusu, pomáhá odstraňovat sodík a posiluje nervový systém. Snižuje hladinu cukru v krvi, je vhodná i pro těhotné ženy (zvyšuje laktaci, mimochodem). Rukola zmírňuje projevy dny a snižuje záněty ledvin. Při vnějším použití v podobě kašiček léčí vředy. Tvrdí se, že rukola je účinné afrodiziakum.
Vitaminy a mikro- a makroelementy obsažené v rukole:
- Betakaroten 1,424 mg
- Vitamin A 119 µg
- Vitamin B1 (thiamin) 0,044 mg
- Vitamin B2 (riboflavin) 0,086 mg
- Vitamin B3 (kyselina pantotenová) 0,437 mg
- Vitamin B6 (pyridoxin) 0,073 mg
- Vitamin B9 (kyselina listová) 97 µg
- Vitamin C 15 mg
- Vitamin E 0,43 mg
- Vitamin K (fylochinon) 108,6 µg
- Vitamin PP (niacinový ekvivalent) 0,305 mg
- Cholin 15,3 mg
- Vápník 160 mg
- Hořčík 47 mg
- Sodík 27 mg
- Draslík 369 mg
- Fosfor 52 mg
- Železo 1,46 mg
- Zinek 0,47 mg
- Měď 76 µg
- Mangan 0,321 mg
- Selen 0,3 µg
Příjemným bonusem pro mě bylo zjištění, že masky z rukoly pomáhají odstranit pihy a pigmentové skvrny.
