Jídla s rozmarýnem voní italsky. Rozmarýn je výborné středomořské koření. Používá se nejen v kulinářství – tato rostlina má mnoho
užitečných vlastností
a také se užívá v
medicíně
.
Chuť rozmarýnu připomíná borovicové jehličí, ale je sladší s nádechem máty a pelyňku. Podobnou vůni mají tymián, bazalka a majoránka. Do pokrmů ho přidávejte v minimálním množství, protože obsah esenciálních olejů v rostlině je velmi vysoký, což může způsobit hořkost a potlačit chuť ostatních surovin.
Rozmarýn k zelenině
Rozmarýn se skvěle hodí k pečeným bramborám s olivovým olejem a česnekem, dušenému zelí, nákypům s cuketami. Je ideálním kořením do zeleninové pizzy. Rozmarýn obohatí chuť pečené zeleniny se smetanou: nakrájejte na větší kousky kedlubnu, květák a brokolici, rajčata na čtvrtky, celer na tenké proužky, papriku, mrkev a zalijte malým množstvím smetany. Osolte, přidejte špetku sušeného rozmarýnu nebo 2–3 pokrájené čerstvé lístky. Zakryjte alobalem nebo vložte do pečicího rukávu. Skvělá příloha k masu nebo teplý salát ke kaši.
Rozmarýn do polévek
Přidávejte rozmarýn do zeleninových a masových vývarů, aniž byste přidávali bobkový list. Na litr tekutiny použijte maximálně jeden lístek rozmarýnu. Nejlepší varianta polévky s rozmarýnem je z kuřecího vývaru s rýží nebo hráškem.
Rozmarýn k masu
Při pečení masa v celku položte na maso větvičku rozmarýnu nebo přidejte trochu do marinády. Rozmarýn zamaskuje specifickou chuť skopového a zvěřiny. Takovou marinádu na steaky můžete připravit: rostlinný olej, česnek, rozmarýn, sůl, pepř dle chuti. Rozmarýn položte v celku na maso a marinujte 24 hodin. Před grilováním rozmarýn odstraňte. Do marinády můžete přidat i citrónovou šťávu.
Omáčky s rozmarýnem
Rozmarýn se příliš nehodí k červené zelenině, například k rajčatům. Proto se do rajčatových omáček přidává jen zřídka. Přidávejte rozmarýn do bílých omáček, mléčných omáček, bešamelu a majonéz.
Kombinace rozmarýnu s jiným kořením
Rozmarýn se dobře snoubí s tradičními bylinkami – petrželí, koprem i koriandrem. Hodí se k pepři, tymiánu a majoránce. Rozmarýn je součástí směsi provensálských bylinek: rozmarýn, bazalka, tymián, šalvěj, máta, oregano, majoránka.
Při tepelné úpravě si rozmarýn zachovává svůj aroma i vlastnosti. V jednom ze svých článků jsem psala, jak vypěstovat rozmarýn ze semínek .
