Koriandr v kulinářství. Pokrmy s koriandrem

Máte rádi koriandr tak, jak ho mám rád/a já? Koriandr se v kulinářství využívá všude. Korejská mrkev, adžika, sacebeli, tkemali, kari a většina východních omáček – bez koriandru se těžko obejdete, pokud chcete autentický pokrm s vůní historie… Koriandr je oblíbený od Afriky po Středomoří. O výhodách koriandru si přečtěte v článku Vlastnosti a přínosy koriandru .

Rád/a vám povím o využití koriandrových semínek v kulinářství. Nejlepší je kupovat celá semínka koriandru a umlít je těsně před použitím – například rozetřít je v hmoždíři do polévek a omáček nebo umlít v mlýnku na kávu pro marinády k drůbeži a masu.

Koriandr k masu

Kuřecí křidélka po orientálním způsobu

10 kuřecích křidélek
2 lžíce sójové omáčky
1 lžíce hořčičného oleje (nebo jakéhokoli jiného rostlinného oleje)
1 lžička mletého koriandru
1 stroužek česneku
1 lžíce medu nebo 2 lžičky cukru
pepř dle chuti, sůl není potřeba.

Smíchejte ingredience pro marinádu. Křidélka rozdělte v kloubech, naložte do marinády a nechte odležet několik hodin, až 2 dny. Občas směs promíchejte, aby se marináda rovnoměrně vsákla. Do takové marinády můžete také přidat zázvor.

Chlebový bochánek s koriandrem

100 ml vody
150 g žitného kvásku
1 lžička koriandrových semínek
1 lžička hořčičného oleje nebo slunečnicového
115 g pšeničné mouky první třídy
140 g žitné mouky
1 lžíce cukru
sůl dle chuti

Jak připravit kvásek si přečtěte zde . Rozmíchejte kvásek s vodou a přidejte žitnou mouku, aby směs měla konzistenci husté smetany. Nechte stát na teplém místě přes noc. Smíchejte 150 g kvásku se 100 ml vody, špetkou soli, cukrem a koriandrem. Přidejte žitnou mouku a poté pšeničnou, vypracujte těsto. Rozdělte těsto na 4 části. Dejte těsto do silikonových forem, zakryjte fólií a odložte na teplé místo na 2 hodiny. Pečte při 200 °C po dobu 20 minut. Nechte chléb vychladnout v troubě.