Už dlouho jsem chtěla mluvit o plevelech. O JEDLÝCH plevelech. Osobně jsem se seznámila s pampeliškou, šruchou a kopřivou. Ráda bych se s vámi podělila o své gastronomické dojmy a trochu promluvila o plevelech, které lze konzumovat.
Pampeliška
Pampelišky jsou hubeny všemi možnými způsoby, dráždí každého a způsobují mnoho nepříjemností. Přitom jsou plné živin a vitamínů. Stejně jako rukola dělají pampelišky saláty mnohem chutnějšími. Mají mírně hořkou chuť, na kterou si ale rychle zvyknete.
Jaké má pampeliška přínosy:
- Léčí onemocnění jater: žloutenku, hepatitidu.
- Jemné diuretikum.
- Pomáhá rozpouštět kameny v ledvinách a žlučníku.
- Celkové zlepšení stavu trávicího traktu.
- Podpora při hubnutí.
- Čištění kůže.
- Normalizace stolice.
- Snižování krevního tlaku.
- Snižování cholesterolu bez léků.
- Pomáhá v léčbě rakoviny a její prevenci.
- Kontrola hladiny cukru v krvi.
Pampeliška je uznávána nejen mezi lidmi, ale dostala se i do Americké národní farmakologické encyklopedie, stejně jako do podobných publikací v Maďarsku, Polsku, postsovětském prostoru a Švýcarsku. Čínská medicína pampelišku zařadila mezi šest nejlepších léčivých bylin.
Chemické složení pampelišky zahrnuje velké množství beta-karotenu (na třetím místě podle obsahu vitamínu A po hovězím mase a rybím tuku). Je obzvlášť bohatá na vlákninu, draslík, železo, vápník, hořčík, fosfor a vitamíny skupiny B, thiamin a riboflavin, a je dobrým zdrojem bílkovin. Tyto údaje poskytlo Ministerstvo zemědělství Spojených států. Ruský a východoevropský výzkum ukazuje, že pampeliška je také bohatá na stopové prvky jako měď, kobalt, zinek, bor, molybden a vitamín D.
Účinnost pampelišky při léčbě jater byla prokázána již v roce 1952 během desetiletého výzkumu francouzského vědce Henriho Leclerca. Ve výzkumu byl fokus právě na kořen pampelišky, ve kterém se do podzimu hromadí mnoho mléčného latexu. A Korejci s jeho pomocí léčí tuberkulózu, vředy a PMS.
Jídla s pampeliškou. Recepty s pampeliškou
Začnu tím nejzajímavějším využitím - káva z pampeliškového kořene. Vykopejte pár desítek pampeliškových trsů. Důkladně je omyjte a očistěte jako mrkev. Kořeny nakrájejte na proužky podobné hranolkům. Sušte je v sušičce asi hodinu. Po usušení je nakrájejte na drobné kousky, rozložte na plech a pečte 30 minut při 200 stupních, nebo je osmažte na pánvi. Poté je rozemelte v kávomlýnku a dosušte 5 minut v troubě při 180 stupních.
Čerstvý pampeliškový kořen lze jíst jako mrkev.
Tinktura z pampelišek (čerstvý kořen)
Na 1 kořen použijte 2 díly vodky. Do sterilní sklenice vložte oloupané kořeny v poměru 1:2 k vodce. Uzavřete pevně víčkem a protřepte. Po dobu 2 týdnů denně sklenici protřepávejte. Po 2 týdnech tinkturu přeceďte a přelijte do lahvičky s dávkovačem. Dávkování původního receptu: 8-15 ml tinktury 3x denně ve sklenici vody. Pampelišková tinktura se používá pro detoxikaci jater, zmírnění otoků (pampeliška má jemně diuretický účinek, ale neodvádí draslík) a snížení teploty.
Tinktura z pampelišek (sušený kořen)
Rozemelte sušené pampeliškové kořeny v kávomlýnku. Zvažte je, přesypte do sterilní sklenice a zalijte 3 díly vodky a 2 díly vody. Uzavřete sterilním víčkem a důkladně protřepte. Po 2 týdnech tinkturu přeceďte a přelijte. Dávkování je stejné jako u čerstvého kořene.
Česneková pochoutka s pampeliškovými listy
- Olivový olej 3 lžíce
- Jemně nasekaný česnek 4–5 stroužků
- Sůl, červený pepř podle chuti
- 400 g pampeliškových listů, nakrájených na velké proužky
- 100 ml kuřecího vývaru
Zahříváme olej v kastrolu, přidáváme nakrájený česnek, pepř a sůl. Ihned přidáváme bylinky a restujeme na mírném ohni asi minutu, přidáme vývar, vaříme asi 5 minut pod pokličkou. Sejmeme pokličku a vaříme ještě 2-3 minuty. Mám ráda přidávat bazalku a rukolu do tohoto předkrmu a podávat k masu nebo těstovinám se sýrem.
Jarní pizza s pampeliškou a kopřivou
Těsto připravte podle svého oblíbeného receptu, já píšu pouze o náplni.
- 1 díl listů česneku medvědího (může být nahrazen česnekem)
- 3 díly kopřivy
- 1 díl listů pampelišky
- Olivový olej
- Sůl
- Sýr
Kopřivu spaříme horkou vodou a opláchneme ve studené. Ingredience (kromě sýra) rozmixujeme na pyré a naneseme na tence vyválené těsto. Posypeme sýrem a pečeme, dokud těsto nebude upečené. Skvěle se hodí rukola a bazalka.
Quesadilla s pampeliškou
Do náplně můžete použít různé bylinky – šruchu , pampelišku, jitrocel, divoký amarant, špenát, salát, kopr…
Přibližný seznam ingrediencí:
- Dobrá hrst špenátu (pampelišky, jitrocele…) nebo směs bylinek
- Polovina cibulky
- Stroužek česneku
- 3 lžíce másla
- 100 gramů tvarohu nebo měkkého sýru (mám ráda Adyghejský nebo mozzarellu)
- 50 gramů tvrdého sýra
- Lavaše
Cibuli restujeme do průhlednosti, přidáme nasekaný česnek a bylinky, dusíme 2-3 minuty. Měkký sýr nebo tvaroh smícháme s nakrájeným rajčetem a nastrouhaným tvrdým sýrem v samostatné misce, přidáme podušené bylinky a osolíme, pokud je to potřeba.
Směs rozložíme na lavaš, zabalíme podle svého uvážení a osmažíme na másle. Tyto kousky se velmi pohodlně smaží na grilovací pánvi.
Pampeliškový sirup
Podle původního receptu bylo na sirup použito 125 pampeliškových květů.
- 3 sklenice vody
- 2,5-3 sklenice cukru
- Šťáva z poloviny citronu
Květy důkladně opláchneme a položíme je spodní stranou dolů na ubrousek, aby oschly a utekli z nich broučci a pavoučci. Okvětní lístky odřežeme od zeleného lůžka. Připravené okvětní lístky vsypeme do hrnce, zalijeme vodou a necháme vařit asi minutu. Odstavíme z ohně, necháme odležet přes noc na chladném místě, například v lednici. Výluh přecedíme a důkladně vymačkáme. Do tekutiny přidáme cukr a citronovou šťávu, vaříme na mírném ohni asi hodinu a pravidelně mícháme. Konzistenci sirupu ověřujeme na studené lžičce. Uchováváme sirup v lednici nebo ho plníme do sklenic.
Článek je poměrně obsáhlý – až příliš jsem se nadchla pampeliškou, proto o dalších jedlých plevelech napíšu později.
