Citronová tráva neboli lemongrass je zcela tradiční koření v thajské, vietnamské a japonské kuchyni. Běžně se používá pro marinování masa. Já osobně jsem citronovou trávu vnímala pouze jako bylinku pro přípravu čaje. Jelikož jsem si naplánovala
vypěstovat pár keříků citronové trávy
, a ta prý dává úžasnou úrodu (v to upřímně doufám), rozhodla jsem se prozkoumat recepty s citronovou trávou. Musím přiznat, během psaní článku jsem si několikrát musela dát pauzu na svačinu – fotky jídel s citronovou trávou byly prostě příliš lákavé! 😊
V první řadě bych se ráda podělila o recepty na maso.
Zázvorovo-citronová marináda na kuře
Ideální bude, pokud máte den či dva na řádné marinování kuřete. Marinovat lze až 3 dny.
- 2 stonky citronové trávy
- 5 cm kousek zázvoru (najemno nastrouhaný)
- 5 stroužků česneku
- 1 malá pálivá paprička (chilli, jalapeño, nadrobno nasekané)
- 4 lžíce cukru (nejlépe hnědý cukr, případně med)
- 3 lžíce rybí omáčky (je v původním receptu, ale není nezbytná)
- 2 lžíce sójové omáčky (může být více, jako náhrada za rybí omáčku)
- 2 lžíce řepkového oleje (v zásadě lze použít jakýkoliv dostupný olej, řepkový nemá žádné specifické chuťové výhody)
- 2 lžíce octa (používám na marinády bylinkový nebo ovocný, velmi doporučuji připravit si jej v sezóně)
- 8 velkých kuřecích stehen.
Připravte citronovou trávu: odřízněte horní zelenou část stonku a kořen (pokud nezůstal v květináči). Nasekejte nadrobno. Nadrobno nakrájejte také česnek, případně jej nastrouhejte stejně jako zázvor. Papričku nasekejte a odstraňte semínka. Tyto úkony můžete provést v mixéru. V misce smíchejte všechny ingredience. Připravená stehna můžete zbavit kůže (budou dietnější, a maso se lépe promarinuje). Vložte stehna do kuchyňského vakuového pytlíku nebo do nádoby s víkem, zalijte marinádou a rukama promíchejte maso. Když se maso promarinuje, vyjměte ho z marinády a připravte libovolným způsobem – na grilu, v troubě či na pánvi.
Kari ve stylu Padang
Existují názory, že v této indonéské variantě kari je příliš mnoho koření. Možná s tím souhlasím, ale nechám recept beze změny – experimentujte, jak chcete.
- 1 lžička mletého koriandru
- 1 lžička semen kmínu
- 1 lžička semen fenyklu (pro milovníky výrazných chutí)
- špetka muškátového oříšku
- 1 lžička kurkumy
- Hřebíček podle chuti (ale nepřežeňte)
- Špetka kardamomu
- 4 stroužky česneku
- 2 cibule
- 5 cm kousek zázvoru nasekaný (nebo špetka sušeného)
- 3 lžíce rostlinného oleje (arašídový, sezamový – dle dostupnosti)
- Tyčinka skořice (nebo trochu mleté, ale podle mého názoru je zde zbytečná)
- Stonek citronové trávy (zaveneme do uzlu, jako na fotce hotového pokrmu)
- Červený pepř dle chuti
- Celé kuře nebo kuřecí stehna – potřebujete 8 porcí
- 2 šálky kokosového mléka (v tomto receptu lze použít i kravské mléko)
- Sůl
Smíchejte 2 lžíce vody s kořením, česnekem, cibulí a zázvorem v mixéru na pastu. Zahřejte olej na pánvi, přidejte připravenou pastu a smažte na středním plamenu asi dvě minuty. Přidejte kuře a citronovou trávu, vařte pod pokličkou 10 minut. Přidejte jeden šálek mléka a 0,5 šálku vody, přiveďte k varu. Vařte na středním plamenu 12–15 minut. Poté přidejte zbytek mléka a sůl. Vařte dalších 5 minut. Podávejte s rýží.
Kuře ve vietnamském stylu
- 2 lžíce rybí omáčky (nebo sójové)
- 3 stroužky nasekaného česneku
- 1 lžíce kari koření
- sůl
- 2 lžíce cukru
- 1 kg kuřecích prsou, nakrájených na kostičky
- 3 lžíce vody
- 3 lžíce rostlinného oleje
- 2 stonky citronové trávy (bílá část)
- 1 velká cibule
- Paprička chilli
Smíchejte omáčku, česnek, kari, sůl a polovinu cukru. Přidejte maso a promíchejte. V malém hrnci připravte karamel z druhé poloviny cukru a lžíce vody – míchejte cukr, dokud se nerozpustí, a zahřívejte ho do tmavě jantarového odstínu. Sundejte z ohně a přidejte 2 lžíce vody, poté přidejte maso a koření. Na hluboké pánvi zahřejte olej, přidejte jemně nasekanou citronovou trávu, cibuli, chilli papričku a smažte asi dvě minuty. Poté přidejte maso a za stálého míchání smažte, dokud omáčka nezhoustne. Skvěle se hodí k rýži a rýžovým nudlím (u nás doma výborně ladí i s obyčejnými pšeničnými špagetami).
Vietnamské kuřecí kuličky
- 0,5 kg kuřecího mletého masa
- 3 lžíce sójové omáčky
- 1 menší cibule, jemně nakrájená
- 2 stroužky nasekaného česneku
- 1 stonek citronové trávy, bílá část, nasekaná
- malý svazek koriandru nebo petrželky
- špetka máty
- 1,5 lžičky škrobu
- sůl, černý pepř
Smíchejte všechny ingredience, navlhčenýma rukama vytvořte kuličky. Dejte kuličky na 30 minut do lednice. Předehřejte troubu na 200 stupňů a vyložte ji pečicím papírem. Každou kuličku lehce obalte v cukru a položte na pečicí papír. Pečte 15-20 minut.
