Oregano si v naší rodině získalo zasloužené uznání. A to nejen na stole, ale i na parapetu! Poprvé jsem oregano ochutnala jako koření na pizzu a od té doby jeho aromatické lístky přidávám téměř do všech jídel.
Oregano v kuchyni zaujímá zvláštní místo v evropské gastronomii. Pro mě italský stůl voní právě oreganem – pizza, omáčky, špagety a těstoviny, polévky… Slované zase nakládají houby, okurky, cukety a rajčata s dobromyslí.
Výborné je, když máte možnost pořídit si čerstvé svazky oregana – sušené oregano totiž mění svou vůni a chuť a ztrácí část voňavého éterického oleje . Můžete si pěstovat oregáno v květináči u sebe na parapetu , jako to dělám já.
Nabízím vám vyzkoušet několik zajímavých receptů, kde se oregano využívá. Začněme omáčkami.
Omáčky s oreganem
Krátký úvod. Oregano-dobromysl doplní chuť jakékoliv rajčatové, smetanové, sýrové či dokonce vinné omáčky. Skvěle ladí také s kuřecím vývarem. Ideálně se kombinuje s česnekem, tymiánem, bazalkou a rozmarýnem.
Zálivková omáčka s oreganem
- Rostlinný olej 2 lžíce
- Střední rajče - 2 ks
- Paprika - 1 ks
- Jarní cibulka - 1 malá cibulka
- Česnek - 1 stroužek
- Oregano - hrst lístků, nebo 1 lžička sušeného
- Bazalka - několik lístků
- Sůl podle chuti, 1 lžička cukru
Sloupněte slupku z rajčat, papriku spařte horkou vodou a oloupejte. Všechny ingredience dejte do mixéru a rozmixujte. Ideálně konzumujte ihned a neskladujte. Výborná veganská, jemná omáčka vhodná ke salátům i masu.
Východní omáčka s oreganem
- Rostlinný olej (olivový, hořčičný) - 50 ml
- Sójová omáčka - 2 lžíce
- Oregano - několik lístků
- Česnek - 2-3 stroužky
- Špetka cukru
Česnek nadrobno nasekejte, oregano nakrájejte najemno, dejte do omáčníku, přidejte sójovou omáčku a trochu cukru. Promíchejte a přidejte olej. Ideální omáčka k zelenině, masu a salátům. Můžete přidat kapku octa, skladovat v lednici.
Omáčka Marinara
- Rajčata bez slupky - 1 kg
- Česnek - 2 stroužky
- Cibule - 1 malá cibulka
- Malá mrkev
- Oregano - malý svazek
- Bobkový list - 1 lístek
- Bazalka - několik lístků
Bylinky a česnek nasekejte, mrkev nastrouhejte na jemném struhadle. Na rozehřátém oleji osmažte cibuli a mrkev, nakonec přidejte česnek. Do pánve přidejte bylinky a rajčata bez slupky, osolte, případně přidejte trochu cukru a octa – podle chuti. Poduste 20 minut na mírném ohni za občasného míchání. Uchovávejte v lednici.
Polévky s oreganem
Italská polévka s cuketou a oreganem
- Smetanový sýr (mozzarella) - 200 g
- Cuketa nebo kedluben - 2 malé
- Cibule - 1 ks
- Olivový olej - 3 lžíce
- Čerstvé oregano - několik lístků, 1 lžíce
- Kuřecí nebo zeleninový vývar - 0,5 litru
- Pepř podle chuti
- Sůl
Sýr nakrájejte na kostičky, smíchejte s jemně nasekaným oreganem, přidejte lžíci oleje a špetku soli. Na pánvi osmahněte nakrájenou cibuli. Nakrájejte cuketu na kostičky a přidejte ke smažené cibuli. Krátce osmahněte, přidejte vývar, a na mírném ohni vařte 10 minut.
Přidejte bylinky, pepř a sůl, rozmixujte v mixéru, nalijte do misek, přidejte sýr a lístky oregana. Lze přidat brambory, jiné druhy sýrů a česnek. Polévka vás mile překvapí!
Turecká studená polévka s oreganem
- Kefír - 1 litr
- Oregano - několik lístků
- Kopr - svazek
- Česnek - 1-2 stroužky
- Perlivá voda - 1 sklenice
- Okurka - několik malých
- Sůl a pepř podle chuti
Okurky nastrouhejte na struhadle, zalijte kefírem a vodou, oregano natrhejte na malé kousky, česnek prolisujte, kopr nasekejte. Promíchejte a podávejte!
Saláty s oreganem
Bramborový salát
- Brambory vařené ve slupce - 3 ks
- Jarní cibulka - svazek
- Oregano - několik lístků
- Paprika - 1 ks
- Okurka - 2 ks
- Rostlinný olej, sůl, pepř podle chuti
Brambory, okurky a papriku nakrájejte na malé kostičky, nasekejte zeleninu, dochuťte olejem a solí.
Rybí salát s pomerančem a oreganem
- Treska nebo jiná bílá ryba - 0,5 kg
- Jarní cibulka
- Pomeranč - 1 ks
- Půl sklenice rýže
- Rostlinný olej
- Oregano, kopr, petržel
- Citrónová šťáva - 2 lžíce
Uvařte rybu a rýži, pomeranč oloupejte a nakrájejte na tenké plátky. Cibuli nakrájejte najemno. Skládejte vrstvy ingrediencí a ozdobte pomerančem a bylinkami.
V příštím článku přinesu další recepty s oreganem – masové, občerstvení a pečivo s oreganem.
