Estragon je v kuchyni velmi oblíbený na Kavkaze a v zemích Středomoří. U nás je estragon znám především díky nápoji „Tarhun“. Čerstvý estragon se přidává do salátů z čerstvé zeleniny spolu s tradiční petrželkou a koprem, podává se ke grilovanému hovězímu i jehněčímu masu, mladé výhonky se používají k ochucení okrošky, smetanových a zeleninových polévek.
S estragonem se marinují a nakládají zelenina a připravuje se aromatický ocet na maso a ryby.
Pěstovat estragon doma na parapetu
není složité. Díky svému bohatému
chemickému složení
má řadu příznivých vlastností a je využíván nejen v
medicíně
, ale i v
kosmetologii
.
Letos byla úroda estragonu tak bohatá, že nevím, co s ním všechno dělat. Nabízím vám, milí čtenáři, několik skvělých a jednoduchých receptů s estragonem.
Nápoje s estragonem
Zelený koktejl s estragonem
- Sycená voda - 0,5 l
- voda na sirup - 1 sklenice
- čerstvý estragon - 1 svazek
- meduňka - pár lístků
- limetka nebo citron - 1 ks
- cukr dle chuti
- zralé kiwi - 2 ks
Bylinky rozmixujte v mixéru. Jednu sklenici vody přiveďte k varu, přidejte cukr a bylinky, povařte 2–3 minuty. Nechte vychladnout a sceďte bylinky přes síto nebo plátno. Ovoce rozmixujte spolu s cukrem, výsledný sirup nalijte do sklenic, přidejte zelený sirup z bylinek a dolijte sycenou vodu. Můžete přidat nadrcený led.
Domácí Tarhun č. 1
Na 1,5 litru sycené vody vezměte 3–4 limetky nebo 2 velké citrony, cukr podle chuti, velký svazek estragonu. Estragon a limetky s cukrem rozmixujte, zalijte vodou a nechte odstát. Není nutné přecedit. Zajímavost: chemický, konzervovaný Tarhun má lehce vanilkovou příchuť. Můžete experimentovat s přidáním vanilky. A možná by špetka hřebíčku byla také zajímavá.
Koktejl na hubnutí s estragonem
Na půl sklenice vody použijte 1 grapefruit, malý svazek estragonu, 2 větvičky celeru (potravina s negativní kalorickou hodnotou). Dužinu grapefruitu, bylinky a celer rozmixujte v mixéru, přidejte vodu a užívejte si mezi hlavními jídly.
Maso s estragonem
Králík v jablečné marinádě s estragonem
Na 2 kg králičího masa pár stroužků česneku, 2 cibule, 0,5 litru jablečné šťávy, sklenice zakysané smetany, svazek čerstvého estragonu, sůl a pepř podle chuti. Králík se marinuje ve směsi jablečné šťávy, nakrájené cibule a nasekaných bylinek s česnekem přes noc. Králíka naporcujte podle svých preferencí. Solte těsně před smažením.
Opečte z obou stran do poloměkka, zalijte marinádou a pečte v troubě 30 minut. Zalijte maso smetanou a nechte dojít v troubě dalších 10 minut.
Kuře v estragonové omáčce
- Kuřecí filety - 3 ks
- kuřecí vývar - 1 sklenice
- svazek estragonu
- půl sklenice suchého bílého vína
- zakysaná smetana - 2/3 sklenice
- hořčice - 1 lžička
- jarní cibulka - 3–4 stonky
- malá cibule
- stroužek česneku
- sůl a pepř podle chuti
Na malé množství rozpáleného oleje dejte nakrájenou cibuli a opékejte do zlatova. Přidejte nadrobno nakrájený česnek. Do pánve přilijte vývar a víno (opatrně). Zahřívejte 3–5 minut. Filety lze pro snazší krájení lehce zmrazit a nakrájet na medailonky o tloušťce 1 cm. K omáčce přidejte smetanu, hořčici a bylinky. Nechte chutě spojit několik minut pod pokličkou na velmi nízkém plameni. Nakonec vložte na pánev medailonky a poduste 10–15 minut. Jako doplněk můžete přidat feta sýr nebo kozí sýr.
Omáčky s estragonem
Bearnaise omáčka s estragonem
- Ideálně čerstvý estragon - 3 lžíce
- vývar nebo voda - 1 sklenice
- suché bílé víno - 100 ml
- ocet 6% - 100 ml
- máslo - 125 g
- žloutky - 2 ks
- pepř a sůl dle chuti
Máslo opatrně rozpusťte na nízkém plameni, aniž byste ho míchali. Odstraňte pěnu. Polovinu estragonu, pepř a sůl smíchejte s octem, vývarem a vínem. Směs vařte, dokud se nevyvaří na polovinu. Zchlaďte a přeceďte. Vývar smíchejte se žloutky a dejte na oheň, šlehejte asi jednu minutu. Sundejte z ohně, přidejte máslo a šlehejte na konzistenci majonézy. Přidejte zbytek estragonu. Pokud omáčka špatně houstne, můžete přidat špetku mouky. Skvěle se hodí k masu i jako dresink na zeleninové saláty.
Omáčka s estragonem k sledím
- vařený žloutek - 2 ks
- cukr - 1 lžička
- ocet - 50 ml
- sůl dle chuti
- hořčice - 1 lžíce
- rostlinný olej - 2 lžičky
- citronová šťáva - 1 lžička
- estragon - 2 větvičky
Hořčici, cukr, sůl, žloutky smícháme, postupně přidáváme olej. Poté nadrobno nasekaný estragon a citronovou šťávu. Omáčkou dochucujeme sledě. Skvěle ladí s nakládanou cibulí.
Jednoduchý předkrm s estragonem
Svazek čerstvého estragonu, zakysaná smetana 50 gramů, majonéza 50 gramů, česnek podle chuti. V mixéru nasekejte zeleninu a česnek, poté smíchejte s majonézou a zakysanou smetanou. Můžete přidat sýr, kapary, nakládané okurky. Hodí se na chléb, k bramborám nebo k masu.
Estragon lze přidávat i do různých nálevů: rajčata, okurky, cukety.
