Maraton receptů na neobvyklé marmelády pokračuje! Dnes nabízím tři nejpikantnější, nejkořenitější a nejneobvyklejší varianty marmelády se švestkami.
Švestky a východní koření
Na 1 kg švestek:
- půl kila cukru
- 2 hřebíčky
- 1 tyčinka skořice
- 2 hvězdičky anýzu (badján)
- podle chuti trochu citronové šťávy nebo kyseliny citronové.
Švestky omyjeme, rozdělíme na poloviny a vložíme do hrnce, ve kterém budeme dále vařit marmeládu. Tyčinku skořice rozlomíme na několik úlomků a přidáme je navrch spolu s anýzem a hřebíčkem. Posypeme cukrem a necháme ovoce „odpočívat“ 2 hodiny.
Postavíme na plotnu na velmi mírný oheň a dusíme hodinu a půl do zhoustnutí, přičemž promícháváme každých 10 minut. V původním receptu se směs v sirupu vkládala do trouby předehřáté na 150 stupňů a dusila se hodinu a půl, občas zamíchaná. Horké směsi nalijeme do sterilizovaných sklenic, zavíčkujeme a zabalíme. Skladování je výborné – koření v tomto receptu slouží jako přirozené konzervanty.
Doporučení: S kořením se samozřejmě dá experimentovat. Plánuji přidat 3–4 semenné tobolky kardamomu, možná i pár kávových zrn. Tato marmeláda je velmi neobvyklá, kořenitá. Pokud nemáte rádi skořici, přidejte jen špetku z malého kousku kůry. Koření rozdělujeme také po sklenicích, nevyhazujeme je.
Švestky v čokoládě
Na 1 kg švestek:
- 1 citron
- 500 gramů cukru
- tabulka hořké čokolády.
Švestky omyjeme, odstraníme pecky a rozmixujeme v mixéru. Přidáme citronovou šťávu a cukr. Dusíme na mírném ohni 30 minut, přidáme čokoládu a necháme ji rozpustit. Směs nalijeme do sklenic a zavíčkujeme. Sklenice na 10 minut otočíme dnem vzhůru. Necháme vychladnout a uložíme do spíže.
Doporučení: Toto je původní recept. Mně však více chutnají švestkové plátky než pyré a vynechávám citron, protože švestky byly dost kyselé. Marmeláda bez citronu připomíná jemnou ovocnou Nutellu… Ten chuťový zážitek je nepopsatelný! Za půl hodiny se marmeláda dobře provaří a sklenice se nenafukují.
Kořeněné švestky s kakaem
Na 1 kg švestek:
- 700–800 gramů cukru
- 0,5 sklenice kakaa
- 0,5 sklenice lískových ořechů
- kardamom a skořice podle chuti (raději nemleté).
Švestky zbavíme pecek, zasypeme cukrem a necháme přes noc. Poté podušené švestky přivedeme k varu, dusíme 20–30 minut s tyčinkou skořice. Přidáme kvalitní přírodní kakao a vaříme dalších 15 minut, poté přidáme ořechy a ještě 20 minut dusíme. Směs plníme do sterilizovaných sklenic a zavíčkujeme. Toto množství receptu vystačí na tři sklenice o velikosti 0,5 litru – akorát na ochutnání.
Doporučení: Ořechy změknou, ale zůstanou chutné. Dá se použít také mandle, vlašské ořechy, nebo ořechy úplně vynechat – nedá se říct, že právě ořechy jsou hlavním „trumfem“ marmelády. Kakao musí být výborné kvality, jinak bude „drhnout“ na zubech a pokazí celkový dojem. Používám běloruské kakao. Bez skořice se klidně obejdete, švestky lze také rozmixovat. Kdo má rád hodně hustou marmeládu, může ji více povařit nebo přidat pektin, i když já se pektinu vyhýbám – v hotovém produktu ho trochu cítím. Snažím se nepoužívat žádné přísady.
Neobvyklá marmeláda. Nejchutnější recepty. Část 1
Recepty neobvyklé marmelády. Část 3
Pokračování příště!
