Rucola, også kendt som indau, eruka, rukolla, rucola… Uanset hvad man kalder det, forbliver rucola fra kålfamilien en utrolig velsmagende og sund salat, som man nemt kan dyrke derhjemme .
Smagen af rucola minder om en blanding af valnød og sennep; jeg har aldrig smagt noget lignende, så usædvanligt og pikant det er. Bladene fra indau er perfekte til salater og som grøn garniture til kød, og frøene presses til sennepsolie. Italienerne tilsætter rucola til pizzaen mod slutningen af tilberedningen sammen med ost. Den pikante kombination af rucola og spinat med ost som sauce til spaghetti.
Egenskaber ved rucola
Den kemiske sammensætning af rucola inkluderer:
- Sennepsolie - indeholder op til 96% umættede fedtsyrer, op til 46% flerumættede fedtsyrer (hvoraf omega-3 udgør 14%, omega-6 udgør 32%). Sennepsolie er en tilgængelig kilde til essentielle aminosyrer for vegetarer.
- Linolensyre eller linolsyre - en essentiel fedtsyre, der tilhører omega-6.
- Oliesyre - fedtsyre.
- Steroid - deltager i stofskiftet som steroid hormoner.
- Alkaloider - indgår i planters sammensætning for at beskytte dem mod svampe.
- Flavonoider - beskytter planten mod stråling og accelererer stofskiftet.
- Quercetin - en antioxidant, der har antiødem, spasmehæmmende og diuretiske egenskaber.
Fordelene ved rucola: det toner hurtigt kroppen, fjerner natrium og styrker nervesystemet. Sænker blodglukoseniveauet og kan spises af gravide (øger laktationen, for øvrigt). Rucola lindrer anfald af gigt og mindsker nyrebetændelse. Ydre anvendelse i form af pasta heler sår. Det siges, at rucola er en effektiv afrodiasiak.
Vitaminer og mikro-makro-elementer i rucola:
- Beta-caroten 1,424 mg
- Vitamin A 119 mcg
- Vitamin B1 (thiamin) 0,044 mg
- Vitamin B2 (riboflavin) 0,086 mg
- Vitamin B3 (pantothenisk) 0,437 mg
- Vitamin B6 (pyridoxinhydrochlorid) 0,073 mg
- Vitamin B9 (folsyre) 97 mcg
- Vitamin C 15 mg
- Vitamin E 0,43 mg
- Vitamin K (phyllokinon) 108,6 mcg
- Vitamin PP (Niaxcinækvivalent) 0,305 mg
- Cholin 15,3 mg
- Calcium 160 mg
- Magnesium 47 mg
- Natrium 27 mg
- Kalium 369 mg
- Fosfor 52 mg
- Jern 1,46 mg
- Zink 0,47 mg
- Kobber 76 mcg
- Mangan 0,321 mg
- Selen 0,3 mcg
En behagelig bonus for mig har været egenskaben ved masker med rucola til at fjerne fregner og pigmentpletter.
