Sar og timian forveksles ofte, da de russiske navne lyder ens, men planterne er forskellige, selvom aromaen minder om hinanden. Gnid et blad af sar mellem fingrene, og du vil fornemme en vidunderlig krydret duft af middelhavskrydderier. Sar får sin duft takket være sin unikke kemiske sammensætning:
- Carvacrol - en phenol, der fungerer som et naturligt antibiotikum (nedbryder cellemembraner på stafylokokker og parasitter). For nylig er produktionen af sæbe, vaskeprodukter, medicinske forbindinger og sprays med carvacrol begyndt.
- Cymen - en æterisk olie med en aromatisk duft, der bruges i parfume og madlavning (findes også i spidskommen, koriander, anis, eukalyptus m.fl.).
- Borneol - en aromatisk substans, der er en komponent i parfumeformuleringer.
- Cineol - en bestanddel af æterisk olie med antiseptiske og slimløsende egenskaber, som også fungerer som en aromakomponent i syntetiske æteriske olier. Den har en kamferlignende duft.
Sars æteriske olie har antioxidante egenskaber, øger koncentrationen af gavnlige flerumættede fedtsyrer i hjernen og reducerer risikoen for udvikling af kræftsygdomme.
Når sar bruges som krydderi, bør du tilføje det et minut før retten er færdigtilberedt, så urten ikke bliver bitter. Undgå at overdosere - sar har en meget intens aroma og smag.
Vitaminer:
- Vitamin A (retinol) 257 µg
- Vitamin B1 (thiamin) 0,37 mg
- Vitamin B6 (pyridoxin) 1,81 mg
- Vitamin C (askorbinsyre) 50 mg
- Vitamin PP (niacin) 4,08 mg
Makro- og mikroelementer:
- Kalium 1051 mg
- Calcium 2132 mg
- Magnesium 377 mg
- Natrium 24 mg
- Fosfor 140 mg
- Jern 37,88 mg
- Mangan 6,1 mg
- Kobber 850 µg
- Selen 4,6 µg
- Zink 4,3 mg
Sar reducerer mavespændinger og modvirker oppustethed. Den har galde- og vanddrivende egenskaber og behandler inflammatoriske processer i nyrerne forårsaget af bakterier (takket være carvacrol).
Denne krydderurt er nem at dyrke derhjemme i en vindueskarm .
