Retter med rosmarin dufter italiensk. Rosmarin er et vidunderligt middelhavskrydderi. Det bruges ikke kun i madlavning, men denne plante har en række
nyttige egenskaber
og anvendes i
medicin
.
Smagen af rosmarin minder om fyrretræsnåle, men den er sødlig med et strejf af mynte og malurt. Den har en lignende aroma som timian, basilikum og marjorm. Det er bedst at tilsætte det i små mængder, da indholdet af æterisk olie i planten er meget højt, hvilket kan give en bitter smag og overdøve smagen af andre ingredienser.
Rosmarin til grøntsager
Rosmarin passer særligt godt til bagte kartofler med olivenolie og hvidløg, stuvede kål og gratanger med zucchini. Det er en perfekt krydderi til grøntsagspizza. Rosmarin vil berige smagen af bagte grøntsager med fløde: skær kohlrabi, blomkål og broccoli groft, tomater i 4 dele, selleri i tynde strimler, peberfrugt, gulerødder, og hæld over lidt fløde, tilsæt salt, og en knivspids tørret rosmarin eller 2-3 friske, hakkede blade. Læg det under folie eller i et madlavningspose. Det er en lækker tilbehør til kød eller en varm salat til grød.
Rosmarin til supper
Tilsæt rosmarin til grøntsags- og kød bouillon, men undgå laurbærblad. Til en liter væske max én rosmarinblad. Den bedste mulighed for suppe med rosmarin er kyllingebouillon med ris eller ærter.
Rosmarin til kød
Når du steger kød som en hel stykke, læg en gren af rosmarin oven på kødet eller tilsæt lidt i marinaden. Rosmarin vil maskere den specielle smag af lam og vildt. Her er en marinade til bøffer, som du kan lave: vegetabilsk olie, hvidløg, rosmarin, salt og peber efter smag. Rosmarin lægges som en gren på kødet og marineres i et døgn, før stegning skal rosmarinen fjernes. Du kan også tilsætte citronsaft til marinaden.
Saucer med rosmarin
Rosmarin passer ikke så godt sammen med røde grøntsager, som for eksempel tomater. Derfor tilsættes rosmarin sjældent i tomatsaucer. Tilsæt rosmarin til hvide og mælkesaucer, béchamel og mayonnaise.
Kombination af rosmarin med andre krydderier
Rosmarin passer godt sammen med traditionelle krydderurter som persille, dild og koriander. Det harmonerer også med peberfrugter og timian, marjorm. Rosmarin indgår i blandingen af provencalske urter: rosmarin, basilikum, timian, salvie, mynte, oregano, marjorm.
Ved behandling med varme mister rosmarin ikke aroma og egenskaber. I en af mine artikler har jeg skrevet, hvordan man dyrker rosmarin fra frø .
