Elsker du koriander, som jeg elsker det? Koriander anvendes bredt i madlavning. Koreansk gulerodssalat, adjika, satsibeli, tkemali, curry, de fleste østlige saucer - uden koriander kan man ikke opnå en autentisk ret med en duft af historie… Koriander er i brug fra Afrika til Middelhavet. Læs om fordelene ved koriander i artiklen
Egenskaber og fordele ved koriander
.
Jeg vil fortælle om brugen af korianderfrø i madlavning. Det er bedst at købe hele korianderfrø og male dem lige før brug, for eksempel knuse dem i en morter til supper og saucer, male dem i en kaffekværn til marinader til fjerkræ og kød.
Koriander til kød
Østens kyllingevinger
- kyllingevinger 10 stk
- soyasauce 2 spsk
- sennepsolie (eller anden planteolie) - 1 spsk
- stødte koriander - 1 teskefuld
- hvidløg - 1 fed
- honning - 1 spsk eller sukker 2 teskefulde
- peber efter smag, salt er ikke nødvendigt.
Bland ingredienserne til marinaden. Skær vingerne ved leddet, mariner dem og lad dem stå i flere timer til 2 dage. Rør jævnligt i vingerne for ensartet gennemblødning. Du kan også tilsætte ingefær til marinaden.
Korianderbrød
- Vand 100 ml
- rugstarter 150 gram
- korianderfrø 1 teskefuld
- sennepsolie eller solsikkeolie 1 teskefuld
- hvedemel type 1 115 gram, rugmel 140 gram
- sukker 1 spsk
- salt efter smag
Hvordan man forbereder rugstarter kan læses
her
. Fortynd starteren med vand og tilsæt rugmelet, indtil det har konsistensen af græsk yoghurt, og lad det stå et varmt sted natten over. 150 gram af starteren blandes med 100 ml vand, tilsæt en knivspids salt, sukker og koriander. Tilsæt rugmelet og derefter hvedemelet, og ælt dejen. Del dejen i 4 dele. Læg dejen i silikoneforme, sæt dem på et varmt sted i 2 timer, dækket med plastfolie. Bag i 20 minutter ved 200 grader. Lad brødet køle af i ovnen.
Fisk elsker også koriander.
