Rødt nyrebønne. Dette spiselige ukrudt er lige så allestedsnærværende som mælkebøtte. Jeg havde dog aldrig troet, at man kunne spise det. Under forberedelsen af artiklen lærte jeg fra min 80-årige bedstemor, at det var netop rødt nyrebønne, der reddede børn under den sultne efterkrigstid.
Der laves stadig det meget dyre kosttilskud af det - et potent vitaminprodukt lavet af knuste blade, i gelatinkapsler. Vi har muligheden for at spise rødt nyrebønne friskt og gratis, men fordelen ved kapselversionen ligger kun i, at råmaterialet renses for oxalsyre, som kan ophobes i leddene og fremkalde gigt, og nyrerne klarer det dårligt. Men for at gå lidt forrest, kan man neutralisere oxalsyre med citronsaft eller ved varmebehandling.
Som altid har jeg svært ved at bevare en sammenhængende fortælling, når jeg er imponeret. Jeg vil forsøge at rette op på dette. Så, Hvid Marve eller rødt nyrebønne. Hvid marve er et kendt ukrudt verden over. Den genkendes i haver, på marker, i gårde og køkkenhaver. Rødt nyrebønne tilhører familien af rødbeder, spinat og mangold. Det blev spist af de oprindelige folk i Nord- og Sydamerika, i før- og efterisperioden, og nu spises det i Japan, Afrika, Europa og Amerika - den mest kosmopolitiske ukrudt i verden. Planten har mistet sin status, fordi den er blevet et fremragende foder til husdyr, og det er blevet dårligt set at servere en salat med rødt nyrebønne.
Rødt nyrebønne er meget sundere end spinat på alle parametre: det har mere protein, jern, vitamin B1, calcium, fosfor, for ikke at nævne mineralerne og essentielle fedtsyrer. Til forsvar for dette ukrudt som haveplante, må jeg nævne, at rødt nyrebønne ikke hindrer væksten og udviklingen af kultiverede planter. Busken vil glæde med sit grønne bladværk indtil den første frost.
Hvordan tilbereder man rødt nyrebønne?
Hvis man spiser rødt nyrebønne sammen med andre grøntsager, og krydrer salaten med citronsaft, vil oxalaterne, der findes i det, ikke give problemer. Man kan spise både blade og stilke. Enhver opskrift med spinat kan blive til en opskrift med rødt nyrebønne. Dets grønne blade kan let dampes eller spises rå i salater.
Gryde med æg og rødt nyrebønne
- Halv bundt rødt nyrebønne
- Lille løg
- 2 æg
- En spiseskefuld smør
- En spiseskefuld eddike
- 2 spsk revet ost
- Salt-peber
Vi tilbereder i ovnen, men jeg har også prøvet på en pande med låg. Skyld grønne, hak løget og sauter det, tilsæt lidt eddike, en skefuld vand og rødt nyrebønne blade. Lad bladene simre i et par minutter.
Læg grøntsagerne i en gryde, knæk 2 æg over, drys med ost og bag i 15-20 minutter.
Pesto med rødt nyrebønne
- En bundt rødt nyrebønne
- Revet ost, cirka en tredjedel af en kop (helst moden)
- En tredjedel af en kop valnødder (eller pinjekerner, hvis muligt)
- Lidt mindre end en halv kop olivenolie
- 2-3 fed hvidløg
- En spiseskefuld citronsaft
- Salt-peber
Alle ingredienserne kommes i en foodprocessor, hakkes grundigt og opbevares i en krukke i køleskabet.
Jeg nød meget at tilsætte rødt nyrebønne til stuvet kål mod slutningen af tilberedningen, sammen med hvidløg. Det er lækkert at blande med fars til frikadeller, fyld til tærter.
