Det lækreste ukrudt, efter min mening, er portulak. Jeg prøvede for første gang portulak hos en armensk familie. Dens stængler og blade var groft hakket, blandet med blød ost og indpakket i lavash og vindrueblade. Det var utroligt lækkert sammen med kød!
Portulaks grønne
Portulakken pibler frem gennem sprækker i fortovet, langs vejkanten, i velplejede bede og støvede ødemarker. Og som traditionen foreskriver, den beskedne plante indeholder en hel elektricitetsværk af næringsstoffer - Omega-3 (efter hørfrø har den den højeste koncentration blandt planter), alfalinolensyre, vitamin A, meget højt calcium- og kaliumindhold, en tredjedel af magnesiumbehovet i et bundt, og antioxidanter. Den kemiske sammensætning af portulak minder om mælkebøtte, som også er et populært spiseligt ukrudt, som jeg skrev om i en tidligere artikel .
Fordele ved portulak:
- Anti-inflammatoriske og feberreducerende egenskaber
- Helbreder slimhinder, behandler fordøjelsessystemet
- Lokal sårheling
Portulak smager meget behageligt: de saftige blade og stængler har en forfriskende aroma, der minder lidt om citron. Det knaser som en agurk, og dets stængler er en smule spicy.
Her er nogle interessante kombinationer af ingredienser med portulak:
- Portulak + agurk
- Portulak + tomat
- Portulak + avocado
- + nødder (især mandler og valnødder)
- + hvidløg
- + citron
- + eddike
- + merian
- + chili
- + æg
- + cremefraiche
- + frisk ost (især feta)
- + hård ost (især parmesan)
- + fisk
- + skaldyr
- + and
- + lam
- + bælgfrugter (især sorte bønner, linser og kikærter)
- + stenfrugter (ferskner, nektariner, blommer)
Portulak i salater kan kombineres således:
- Portulak med sesamolie, riseddike (eller hvilken som helst anden), og nori.
- Portulak med kogte kartofler, kapers og ansjoser, dryppet med vegetabilsk olie.
- Med stykker af ferskner og blød ost.
- Med cremefraiche og urter.
- Med tern af peberfrugt, citronsaft og olivenolie.
- Med majs og en cremet avocadosauce.
- Med valnødder, bacon og finthakket løg.
- Med tern af tomater og agurker med cremefraiche.
- På pizza (drysses før servering).
Syltet portulak
Ingredienser:
- 150 gram portulakblade, gerne med stængler
- 3 eller 4 kvist dild
- 1 frisk eller tørret chili
- 1 fed hvidløg, knust
- 1,5 kopper hvidvinseddike (brug den eddike, du har)
- 1,5 kopper vand
- 1 teske salt
- 0,5 teske dildfrø
- Sort peber efter smag
- 0,5 teske korianderfrø
- Peberurt
Hvordan man laver det:
Skyl portulakken. Læg dild, chili og hvidløg i et glas. Bland de øvrige ingredienser i en gryde og bring det i kog. Hæld den varme marinade over portulakken i glasset, lad det køle af og sæt det i køleskabet i 3-4 dage. Det holder i flere måneder, en fantastisk snack!
Eddike infunderet med portulak
til 1 flaske bordeddike:
- 1 spsk sukker.
- en bundt portulak (100 gram)
Det er ønskeligt at fjerne de hårde, gamle stængler. Opløs sukkeret i eddiken, fyld flasken med portulak og luk den tæt. Prøv det efter to uger. Jeg infunderer eddike med alt - kirsebær, basilikum, timian, dild, peberrod, sort solbær… Læs mere her .
eddike med portulak
Let stegt portulak supplerer fremragende kartoffel- og kødretter, og ostesuppe med portulak smager som på restaurant.
